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Sauce chocolat aigre-douce

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Donne environ 1 1/4 tasse de portions

Ingrédients

  • 6 onces de chocolat mi-amer, haché
  • 1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/3 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 2 cuillères à soupe d'Armagnac, Cognac ou autre eau-de-vie
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation de la recette

  • Mélanger le chocolat et le beurre dans un bol en métal moyen. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer du dessus de l'eau.

  • Porter la crème à ébullition dans une petite casserole; incorporer délicatement au chocolat. Ajouter l'Armagnac, la vanille et le sel et remuer pour mélanger. DO AHEAD Peut être préparé 3 jours à l'avance. Refroidir, couvrir et refroidir. Réchauffer à feu doux avant utilisation.

Recette de Claudia FlemingSection des critiques

Ingrédients

  1. LA PÂTE DE PÂTES :
    • 1 1/2 tasse de farine tout usage
    • 1/4 tasse de poudre de cacao, et plus pour saupoudrer
    • 3 cuillères à soupe de sucre
    • Pincée de sel
    • 3 gros oeufs
  2. LA GARNITURE CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT :
    • 3 tasses de lait
    • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
    • 1/2 tasse de sucre
    • 5 jaunes d'oeufs
    • 1/3 tasse de fécule de maïs
    • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
    • 1/2 livre de chocolat aux noisettes (gianduja), haché grossièrement
  3. LA SAUCE:
    • 1/2 tasse de crème épaisse
    • 1/2 tasse de lait
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 5 onces de chocolat mi-amer, haché grossièrement
    • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  4. LE LIQUIDE DE BRACONNAGE :
    • 8 tasses d'eau
    • 2 tasses de sucre

Sauce au fudge au chocolat aigre-douce

Il ne peut y avoir aucun argument selon lequel le fudge chaud est le premier choix pour les garnitures de sundae. Quatre ingrédients et peu d'efforts produisent cette sauce au fudge sombre et épaisse. Un bonus est qu'il s'épaissit encore plus lorsque la sauce frappe la crème glacée froide. Presque toutes les saveurs de crème glacée seront délicieuses lorsqu'elles seront enterrées en dessous.

Une cuillère à soupe de liqueur, 1 cuillère à café de granulés de café instantané dissous ou 1/2 cuillère à café de cannelle peuvent être mélangés à la sauce chaude. Commencez par ces petites quantités, puis vous pouvez toujours en ajouter plus.

Prenez de l'avance : la sauce refroidie peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour servir, réchauffer la sauce dans une casserole à feu doux en remuant souvent.

Portions : 2 - 2,5 tasses
Ingrédients
Instructions

Mélanger la crème et le beurre dans une casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce que la crème soit chaude et que le beurre fonde. Le mélange chauffé doit former de minuscules bulles autour du bord et atteindre environ 175 degrés sur un thermomètre. Ne le laissez pas bouillir, car une peau pourrait se former sur le dessus. Si cela se produit, utilisez une cuillère pour retirer délicatement la peau et jetez-la.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le chocolat et laissez-le reposer dans le mélange de crème chaude pendant environ 30 secondes pour ramollir. Ajouter l'extrait de vanille et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse et que tout le chocolat ait fondu. Utiliser immédiatement ou refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu'à 5 jours. Pour servir, réchauffer la sauce réfrigérée dans une casserole à feu doux en remuant souvent.


Meilleur bio : Sirop de chocolat sauvagement bio

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Il y a beaucoup de flexibilité avec ce sirop. Utilisez-le dans les recettes typiques qui demandent du sirop de chocolat tout en sachant que vous soutenez la durabilité et le commerce équitable. Il n'a pas non plus besoin d'être réfrigéré. Il suffit de le mettre au micro-ondes pour le réchauffer un peu pour de meilleurs résultats de bruine.


Sauce chocolat aigre-douce

Dans le bain-marie à feu vif, non bouillant, placez les pépites de chocolat, le chocolat à cuire et la crème à fouetter. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Retirer du feu, incorporer la vanille. Servir chaud. Couvrir, réfrigérer les restes de sauce. Environ 2 tasses de sauce Pour réchauffer : Placer la sauce dans une petite casserole. Remuer constamment à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud.

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Sauce Fudge Chaude

1 tasse de lait de soja/riz/etc (j'ai utilisé Silk à la vanille)
1/2 à 2/3 tasse de sucre végétalien
3 carrés de 1 oz de chocolat boulanger biologique non sucré, hachés
pincée de sel
1/8 tasse de beurre de soja végétalien (Earth Balance, etc.)
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Dans une petite casserole, fouetter le lait de soja, le sucre et le sel jusqu'à homogénéité à feu doux à moyen.
Ajouter le chocolat haché et fouetter constamment jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et qu'il commence à mousser sur les bords. Il sera assez épais pour enrober une cuillère. Si ce n'est pas le cas, laissez-le mousser un peu plus et il épaissira. N'arrête pas de fouetter ou ça va brûler ! Le chocolat brûlé est un crime contre nature, je suis sûr que vous êtes d'accord.
Éteignez le feu et laissez reposer un moment. Ajoutez ensuite la vanille, fouettez et ajoutez le "beurre". (Remarque : Si vous le laissez reposer un moment, vous réduisez le risque que l'alcool contenu dans l'extrait de vanille s'embrase sur vous ! Cela m'est arrivé lors de la fabrication du sirop de chocolat et m'a fait peur aux béjabeurs !)
Fouetter jusqu'à consistance lisse. Laissez-le refroidir un peu pour qu'il ne fonde pas ou ne craque pas votre récipient. J'ai utilisé un vieux récipient de glaçage et cette recette l'a parfaitement rempli, juste pour vous donner une idée du rendement.
J'avais l'habitude de travailler pour Friendly's, et franchement, j'aime mieux mon fondant chaud que leurs trucs "premium". Je n'appellerais pas cela un aliment santé, mais le risque de coronaropathie est un peu moindre, surtout par rapport à la crème glacée au soja maison. De plus, si je vais manger de la « malbouffe », je vais manger la meilleure malbouffe que je puisse faire ou trouver et que cela vaille les calories vides. Pas de hfcs, pas de charges, pas d'épaississants ni de colorants maladroits, pas de gélatine, pas de conservateurs, pas de crapola.
Une dernière remarque sur le sucre : la douceur est au goût de chacun. Personnellement, mes papilles gustatives se situent à 1/2 tasse du spectre, en particulier avec le lait de soja sucré, mais j'adore le chocolat aigre-doux. La première fois que j'ai préparé cela, j'allais copier des goûts achetés en magasin, et 2/3 de tasse de lait de soja sucré ont fait l'affaire.


Étape 1

Préchauffer le four à 350 °F. Au micro-ondes, faire fondre 1 tasse de pépites de chocolat en remuant toutes les 30 secondes.

Étape 2

À l'aide d'un batteur, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement 1/2 tasse de sucre en poudre. Battre à puissance élevée jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ressemble à de la crème de guimauve.

Étape 3

Dans un bol séparé, fouetter 1 1/2 tasse de sucre en poudre, le cacao, la fécule de maïs et le sel. Ajouter le mélange sec à la meringue et battre à basse vitesse.

Étape 4

Incorporer le chocolat tiède et le reste des pépites de chocolat. Répartissez la pâte en boules de la taille d'une cuillère à soupe. Versez 1/2 tasse de sucre en poudre dans un bol séparé. Tremper la pâte dans le sucre en poudre et la placer sur une plaque à pâtisserie.

Étape 5

Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus craque. Laisser refroidir 5 minutes ou manger immédiatement. Celui que tu préfères.


Recette de sauce au chocolat

Savoir faire une bonne sauce dessert est vraiment pratique. J'ai fait cette sauce au chocolat maintes et maintes fois pour toutes sortes d'occasions.

Je l'utilise pour préparer des desserts simples comme un filet de chocolat sur un gâteau au fromage, une crème glacée ou ma crème glacée frite mexicaine préférée.

Chaque fois que nous organisons des fêtes d'été, nous incluons toujours un bar à crème glacée pour les enfants. Un lot de cette sauce au chocolat constitue l'option de garniture parfaite à ajouter avec votre crème fouettée, vos pépites colorées et vos bonbons.

Faire votre propre sauce au chocolat est super facile et ne prend que quelques minutes. Vous pouvez faire une sauce au chocolat avec des pépites de chocolat, du lait, de la crème et du beurre.

Je sais qu'il est plus facile d'acheter le pot en magasin, mais c'est rapide et ne contient pas de conservateurs tels que ceux que l'on trouve dans les sirops de chocolat populaires. Il s'agit d'une authentique sauce au chocolat à base d'ingrédients réels.

Comment faire une sauce au chocolat :

Tout d'abord, préparez une ganache simple avec des pépites de chocolat et du lait chaud. Je mesure mon lait dans une tasse à mesurer en verre et je le mets directement au micro-ondes, mais vous pouvez également utiliser la cuisinière.

Les temps varient selon les micro-ondes mais 45 secondes font généralement l'affaire pour moi. J'attends qu'il bouillonne et le sors.

Ensuite, versez le lait chaud sur les pépites de chocolat et commencez immédiatement à remuer lentement. Le chocolat finira par fondre et deviendra une consistance uniforme.

Porter séparément à ébullition la crème, le beurre et le sucre. Ce sont toutes des graisses donc elles chauffent très vite ! Remuez-le continuellement pour qu'il ne brûle pas. Baissez le feu et ajoutez votre ganache. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Terminé! Maintenant, transférez-le dans un bocal ou un bol de service. Si facile non?

Il suffit de regarder cette sauce au fudge au chocolat onctueuse et soyeuse ! D'accord. Assez baver. Frappez-moi avec les questions! J'ai essayé de répondre à quelques questions fréquemment posées ci-dessous.

Puis-je faire une sauce au chocolat à partir d'une barre de chocolat ?

Absolument! C'est aussi une excellente façon de faire une sauce aromatisée si vous trouvez une de ces barres de chocolat aromatisées comme la menthe ou même le piment !

Il suffit de mesurer environ 75 grammes de votre barre de chocolat, de la couper en petits morceaux et de suivre la recette. C'est la même chose que d'utiliser des pépites de chocolat. Pour référence, 75 grammes de chocolat correspondent à environ ½ tasse de pépites de chocolat de taille normale.

Quelle est la différence entre la sauce au chocolat et la ganache au chocolat ?

La ganache au chocolat est traditionnellement un ratio de 1:1 de chocolat et de crème épaisse et aucun autre ingrédient. Ce type de ganache est généralement utilisé comme garniture.

Bien sûr, vous pouvez faire une ganache plus lâche en ajoutant plus de crème et moins de chocolat et obtenir ainsi une consistance semblable à une sauce. Cependant, je préfère cette recette pour une vraie sauce.

Le beurre le rend brillant et il a tendance à devenir moins grumeleux que la ganache. Une sauce au chocolat est également plus fluide qu'une ganache classique et ne peut pas être utilisée comme garniture car elle ne durcira pas comme la ganache durcit.

À quoi puis-je utiliser la sauce au chocolat ?

Tout ce que vous pouvez imaginer vraiment. Voici quelques suggestions :

  • Garniture de crème glacée! Comme je l'ai dit, cette sauce au chocolat est idéale pour un bar sundae. J'ai un petit réchaud à fondue dans lequel je le mets pour que chacun puisse déguster une sauce chaude sur sa glace.
  • Utilisez-le pour dresser des desserts avec des sauces comme dans la crème glacée frite mexicaine illustrée ci-dessus. Il fonctionne également bien lorsqu'il est plaqué avec des poires pochées.
  • Utilisez de la sauce au chocolat pour tremper les churros (illustré ci-dessous) ou pour arroser les profiteroles.
  • Arrosez-le d'un verre d'affogato pour une délicieuse gâterie après le dîner.

Pas encore prêt à faire de la sauce au chocolat ? Assurez-vous de l'épingler afin de pouvoir le faire chaque fois que vous êtes prêt !


Pour une sauce au chocolat végétalienne, remplacez la crème épaisse par de la crème de noix de coco.

Oui! Cette sauce au chocolat facile se conserve deux semaines au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer au micro-ondes avant de servir.

Tout ce dont vous avez besoin est du chocolat noir de bonne qualité, de la crème épaisse, de l'extrait de vanille et du sel. Passer le chocolat au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement haché, puis verser la crème chaude, la vanille et le sel. Traiter à nouveau jusqu'à consistance lisse. Le résultat est la sauce au chocolat la plus soyeuse qui soit.

Le sirop de chocolat contient généralement du sirop de maïs. Cette sauce au chocolat maison est sans sucre ajouté !


Voir la vidéo: Recette - Sauce Aigre Douce - Sauce Chinoise Mac Do - HeyLittleJean (Septembre 2022).


Commentaires:

  1. Saewald

    C'est une bonne idée. Je t'encourage.

  2. Johanne

    Certes, c'est vrai

  3. Perkin

    Peut-être que je serai d'accord avec ta phrase

  4. Drayce

    Ugh, vous des conneries!

  5. Adahy

    L'excellent et dûment message.

  6. Boukra

    Très bonne phrase

  7. Brodrik

    Hehe, mon premier commentaire :)

  8. Vladimir

    Vous n'êtes pas correcte. Nous discuterons. Écrivez en MP, nous communiquerons.



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