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Ingrédients
- 2 1/2 à 2 3/4 livres de cuisses de poulet avec peau et os
- 2 tasses d'oignons blancs hachés
- 6 gousses d'ail, pelées, écrasées
- 1 cuillère à café de fils de safran, écrasés
- 2 tasses (ou plus) de bouillon de poulet faible en sel
- 1 livre de paccheri (rigatoni géant) ou rigatoni ordinaire
- 1 tasse de crème à fouetter épaisse
- 2 cuillères à soupe (ou plus) de jus de citron frais
- 2/3 tasse de basilic frais haché
Préparation de la recette
Saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet, la peau vers le bas, dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 7 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans l'assiette. Ajouter les oignons et l'ail au jus de cuisson dans la poêle; faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient légèrement ramollis, 7 à 8 minutes. Ajouter le vin et le safran dans la poêle; faire bouillir. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que le liquide épaississe et réduise de moins de moitié, environ 8 minutes. Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet dans la poêle. Remettre le poulet dans la poêle; faire bouillir. Réduire le feu à doux. Couverture; laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit très tendre (ajuster la chaleur pour éviter l'ébullition et retourner le poulet après 30 minutes), environ 1 heure au total. Transférer le poulet dans une assiette et laisser refroidir.
Réserver la poêle avec les jus. Retirer la peau et les os du poulet et jeter. Déchirer la viande de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée; placer dans un bol moyen et réserver.
Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps. Égoutter; retourner au pot.
Pendant ce temps, retirer le gras des jus dans une poêle; jeter la graisse. Ajouter la crème aux jus dans la poêle et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 2 1/2 tasses et soit assez épaisse pour enrober une cuillère, environ 10 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe de jus de citron, puis les morceaux de poulet. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant plus de bouillon par 1/4 de tasse à la sauce mince au besoin et en ajoutant plus de jus de citron par cuillerées à thé, si désiré, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le mélange de poulet aux pâtes dans la casserole et mélanger pour enrober. Incorporer le basilic. Transférer les pâtes dans les assiettes.
Contenu nutritionnel
Une portion contient : Calories (kcal) 686,1 % Calories provenant des lipides 40,3 Lipides (g) 30,7 Lipides saturés (g) 13,0 Cholestérol (mg) 137,3 Glucides (g) 65,0 Fibres alimentaires (g) 4,4 Sucres totaux (g) 3,8 Glucides nets ( g) 60,6 Protéines (g) 35,9 Sodium (mg) 138,6 Section des critiques J'ai fait cela pour le dîner du réveillon de Noël et c'était tellement bon !! Une casserole (en plus de la marmite pour cuire les pâtes). Absolument excellent et qualité du restaurant, deux personnes ont demandé la recette - je la referai! AriannaTPhoenix, AZ12/25/19Fantastique! C'est une recette très spéciale. La sauce est incroyable.AnonymeSan Francisco01/08/18Pâtes "Hubcap"
Honnêtement, je ne sais pas. Mon bon ami est le coupable derrière ce nom. Vous voyez, je lui parlais d'une recette que j'ai trouvée dans Bon Appetit, et comment, comme un idiot, je commencé à le faire un soir sans vérifier que j'avais tous les ingrédients appropriés sous la main. (Suis-je la seule personne à faire ça ?) Donc, ce qui s'est passé, c'est que j'ai fini par écraser la recette de 14 manières différentes. J'ai pensé - d'accord, je vais juste l'appeler Pâtes blanches mais la vérité est - c'est vachement bien. Donc, mon ami l'a surnommé Hubcap Pasta, et je vais juste faire avec.
La recette originale provient du numéro de septembre 2010 de Bon Appetit et se trouve à la page 92, ou ici sur le site Web de Bon Appetit. Les chefs du Bar La Grassa à Minneapolis sont les créateurs des pâtes Paccheri au poulet braisé et à la crème au safran. Ça a l'air délicieux, n'est-ce pas ? Oui, oui. C'est précisément pourquoi j'ai décidé de le faire.
Honnêtement, il n'y a vraiment pas beaucoup d'ingrédients. 11, en fait. Dont je n'avais pas 4. Oui, je sais. N'y allons pas. Donc je ne fais pas attention. J'ai, au moins, acheté les cuisses de poulet qu'il demande, car je n'achète généralement pas de viande brune pour nous. Alors voilà. Je a essayé.
Les 4 ingrédients que je n'avais pas ont été remplacés par des substituts de Casa Whetzel. Pour les fils de safran, j'ai utilisé une touche de gingembre. Ils sont vaguement similaires. Pour le paccheri, j'ai utilisé des rotini ordinaires. Pour 6 gousses d'ail, j'ai utilisé la variété hachée en pot. Et le plus gros substitut ? J'ai utilisé une bière au lieu de vin blanc sec. Ensuite j'ai ajouté des petits pois, car nous avons besoin de légumes avec notre amidon par ici. Complément parfait !
Croyez-le ou non, c'était un très, très bon plat, et je le referai, comme je l'ai fait la dernière fois. Parfois, la vie est remplie d'accidents heureux.
Hubcap Pasta est l'un d'entre eux.
BIENVENUE À CucinaParElena
Cucina signifie cuisine en italien. Dans notre maison la cucina est le lieu de rassemblement pour créer de délicieux plats, transmettre des traditions et créer de nouveaux souvenirs. Dès mon plus jeune âge, ma famille italienne m'a inculqué que la nourriture n'est qu'un moyen de rassembler les gens. Chaque ingrédient, recette, repas et rassemblement est une histoire qui attend de se dérouler. Cucina By Elena est un moyen pour moi de partager des histoires, des traditions et des recettes d'inspiration italienne réalisables pour votre table. Je vous invite à commencer à cuisiner et à cuire dans ton cuisine avec moi.
Chaque recette est faite avec Amore. De ma Cucina à votre Table&hellip
Ricotta Cavatelli dans Champignon Ragù
Ricotta Cavatelli dans un ragoût de champignons.
Ingrédients:
Cèpes séchés 2-3OZ
Dans le petit bol à mélanger, ajouter les cèpes séchés et suffisamment d'eau chaude pour couvrir - laisser tremper pendant 30 minutes.
Dans un saladier, battez 1 œuf, ajoutez la ricotta et mélangez. Ajouter la farine et commencer à tout incorporer.
Lorsque vous pouvez le retourner sur le comptoir, faites-le, en ajoutant plus de farine si nécessaire. Vous cherchez à développer un peu de gluten et à le rendre plus dur. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur, 30 min.
Retirer du réfrigérateur, écraser la boule en une crêpe géante en lanières coupées de 1/2 po d'épaisseur et passer ces lanières dans la manivelle cavatelli. - déposer les formes finales sur une plaque en tôle légèrement farinée, personnellement j'aime bien les laisser reposer au congélateur.
Dans la casserole ajouter 2 cuillères à soupe de beurre le filet d'anchois et l'ail émincé. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que l'anchois se dissolve.
Avec une araignée, retirez les cèpes réhydratés de l'eau (conservez cette eau) et ajoutez-les à la poêle chaude, saucez jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les tomates cerises et la sauge, faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient boursouflées, ajouter l'eau de cèpes. Réglez le feu à doux.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les cavatelli et faites cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, Spyder-les et ajoutez-les à la sauce. Remuer et continuer à mijoter encore une minute.
Servir avec beaucoup de pecorino romano.
Broccolini à l'ail et au vinaigre (avec les cavatelli)
Ingrédients
Eau bouillante (utilisera celle des pâtes)
Épluchez les tiges de tout brocoli d'apparence coriace
Blanchir pendant environ 40 secondes puis choquer dans de la glace tous les brocolis.
Dans la poêle, faire revenir à feu moyen les tranches d'ail avec un trait de flocons de piment fort jusqu'à ce qu'elles soient très parfumées mais pas brunes. Verser toute l'huile et l'ail dans le pot Mason, ajouter la moutarde, le vinaigre et bien agiter.
Dans la poêle chaude sans huile, à feu vif, carboniser le brocoli blanchi. Ensuite, ajoutez-les dans le bol et mélangez avec la vinaigrette.
Taccozzette Con Stracotto (Pâtes avec Ragoût de Porc Braisé)
Chez Mario Batali's Otto Enoteca and Pizzeria à New York, il y a un plat de pâtes à la dynamite appelé Taccozzette con Stracotto. Avec une épaule de porc braisée mélangée à une sauce tomate avec du basilic frais et servie parmi des pâtes qui ressemblent à une version réduite de nouilles à lasagne, c'est de loin l'un des meilleurs plats de pâtes que j'aie jamais eu. Inutile de dire que je voulais essayer de recréer une version de ce plat de pâtes alléchant à la maison (l'imitation est l'une des plus grandes formes de flatterie, n'est-ce pas ?).
L'autre soir, Asheley et moi avons invité un autre couple pour un petit dîner ensemble, et j'ai pensé que c'était le moment idéal pour essayer de recréer la Taccozzette con Stracotto ! Lisa est une cuisinière extraordinaire à part entière (découvrez sa délicieuse recette de soupe à la saucisse, aux haricots et aux épinards qu'elle a écrite pour Shared Appetite), et son mari Joe est un connaisseur de vin. Ils connaissent la bonne nourriture, alors j'ai dû apporter mon jeu “A”. J'ai décidé de relever un défi supplémentaire, je n'allais pas simplement essayer de recréer le ragoût d'épaule de porc braisé de Batali, mais j'essaierais également de faire des pâtes fraîches maison pour la toute première fois. Je sais que c'était incroyablement risqué, mais je me sentais “aller grand ou rentrer à la maison”. Pour terminer le repas, j'ai préparé une délicieuse salade caprese d'hiver pour commencer et terminer avec un soufflé au chocolat super facile avec une crème anglaise au Grand Marnier (recettes à venir).
Cette recette de ragoût d'épaule de porc braisé est une merveille en une seule casserole. C'est un plat chaleureux et copieux qui est parfait pour un dîner d'hiver et rend les réceptions très faciles. Tout le travail de préparation est fait à l'avance. Lorsque vous êtes prêt à manger, faites simplement bouillir des pâtes et servez ! N'hésitez pas à faire vos pâtes fraîches comme je l'ai fait, mais ce n'est absolument pas nécessaire.
47 recettes de pâtes essentielles pour le bonheur à l'huile d'olive et à la sauce rouge
Les pâtes, le glucides le plus réconfortant avec des variétés illimitées, sont un aliment de base dans le monde entier. Cousins des nouilles asiatiques, les pâtes ont été importées en Italie où elles sont devenues le féculent de base d'une cuisine synonyme de cuisine familiale simple et copieuse.
Dans la plupart des cas, la perfection des pâtes est simple : faites bouillir vos nouilles jusqu'à la fermeté de votre goût, ajoutez une délicieuse sauce pour pâtes, ajoutez des garnitures et le tour est joué ! Vous avez vous-même le repas ultime. Et comme n'importe quel Italien vous le dira, les pâtes maison à forte intensité de main-d'œuvre sont une bonne idée, mais bien qu'il n'y ait aucune honte à utiliser des pâtes sèches. Alors que certaines pâtes, comme les lasagnes, comptent parmi nos recettes les plus chronophages, les pâtes à la maison peuvent également être rapides comme l'éclair en cas de besoin : des recettes de pâtes faciles et rapides se préparent en moins de 30 minutes. Les pâtes sont si polyvalentes que vous pouvez façonner la pâte à peu près n'importe quelle forme que vous voulez, et la polyvalence des pâtes les rend parfaites pour l'hiver et l'été.
Des fettuccine aux tortellini, voici les 47 recettes de pâtes incontournables de notre arsenal.
Pâtes aux fruits de mer avec tomates, piments et menthe
La menthe fraîche rafraîchissante tempère la chaleur de la sauce tomate épicée dans ces généreuses pâtes aux fruits de mer.Obtenir la recette des pâtes aux fruits de mer avec tomates, piments et menthe »
Spaghetti avec sauce aux crevettes
Les crevettes jouent un double rôle ici : les coquilles sont utilisées pour faire la sauce savoureuse et la viande est marinée avec des agrumes et légèrement cuite avec les pâtes. Obtenez la recette des spaghettis à la sauce aux crevettes »
Gnocchi de pommes de terre au porc ragoût
Les gnocchis moelleux sont doucement mélangés avec une sauce à la viande robuste et finis avec du Parmigiano-Reggiano et du poivre noir concassé. Obtenez la recette des gnocchis de pommes de terre au porc ragoût »
Raviolis à la ricotta et aux légumes verts
Ces raviolis aux verdures du chef JoMarie Pitino sont parfaits pour un menu de fêtes. Obtenez la recette des raviolis à la ricotta et aux légumes verts »
Pâtes aux champignons trifoliata
Macaroni au four en pâtisserie (Timpana)
Un mélange de coriandre, de cumin, de muscade, de gingembre et de clous de girofle ajoute du punch à la sauce à la viande pour ces pâtes au four en pâte feuilletée. Obtenez la recette des macaronis au four en pâtisserie »
Pâtes au Poulpe Ragu et Stracciatella
Giorgia Goggi mélange cette sauce tomate cuite lentement avec du poulpe et du safran dans des paccheri pasta di Gragnano, un macaroni italien épais et séché à l'air. Mais n'importe quelle forme de pâte robuste fera l'affaire. Obtenez la recette de Pâtes au Poulpe Ragu et Stracciatella »
Spaghetti au citron avec huile et provolone
Faites cuire vos pâtes dans de l'eau citronnée parfumée. Obtenez la recette des spaghettis infusés au citron avec de l'huile et du provolone »
Classiquement romain, ce plat de pâtes à l'ail, interprété par Nick Anderer de Maialino et Marta à New York, est agrémenté de pepperoncino et d'une poignée de persil vif. Il obtient une pointe de sel du Grana Padano râpé et de la rondeur de l'huile d'olive extra-vierge. Obtenez la recette des spaghettis de Nick Anderer à l'ail et à l'huile d'olive » 
Obtenez la recette des spaghettis ivres » 
Tortellini au bouillon
Tortellini aux châtaignes avec échalotes et sauce à la sauge
Tortellini aux châtaignes avec échalotes et sauce à la sauge
Pasta Cacio e Pepe (Pâtes au fromage et au poivre)
Moins est plus dans un plat de pâtes romaines élémentaires qui tire son piquant du poivre noir concassé grillé dans l'huile. Obtenez la recette de Pasta Cacio e Pepe (Pâtes au fromage et au poivre) »
Raviolis aux pois de printemps avec prosciutto et pousses de pois
Raviolis aux pois de printemps avec prosciutto et pousses de pois
Bolognaise d'été
Cette recette de bolognaise d'été a le confort classique de la bolognaise, mais sans la lourdeur d'une sauce rouge, embrassant plutôt la générosité de l'été avec de magnifiques tomates et du basilic frais.
Pâtes printanières
Sirio Maccioni, le restaurateur bien connu de la renommée du Cirque, a été reconnu pour la création de ce plat. Obtenez la recette des Pâtes Primavera »
Penne à la vodka
La question de savoir si ce plat de penne en forme de tube garni d'une crème poivrée à la vodka et d'une sauce tomate a été créée en Italie fait l'objet d'un débat houleux dans certains milieux, certains disent qu'il est le résultat d'un marketing agressif de la part de la vodka. importateurs. Quoi qu'il en soit, il s'est fermement ancré comme un classique italo-américain. Obtenez la recette des Penne alla Vodka »
Fettucine avec crème de maïs et oignons verts grillés
Linguine avec sauce aux palourdes
Le secret de ce plat de pâtes simple et satisfaisant est de faire bouillir les linguines jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente, afin qu'elles absorbent une grande partie de la sauce saumâtre et vineuse lorsque les deux sont cuits ensemble. Obtenez la recette de Linguine avec sauce aux palourdes »
Linguine de homard aux piments
Ces pâtes classiques, du chef primé Fulvio Pierangelini dans son restaurant Irene, à Florence, en Italie, sont enrichies de corail de homard ou de sac d'œufs. Il ajoute une touche de saveur saumâtre aux pâtes, mais peut être omis si les homards que vous achetez n'en contiennent pas. Obtenez la recette des linguines de homard aux piments »
Spaghetti alla Chitarra avec Ragù d'agneau et de poivrons doux
Spaghetti alla Chitarra avec Ragù d'agneau et de poivrons doux
Pâtes au ris de veau et tripes ragù (Rigatoni Pajata alla Finta)
Braisés dans une sauce tomate épicée, les ris de veau et les tripes deviennent tendres et succulents, tandis que la ricotta ajoute une riche onctuosité et une note de menthe rafraîchissante et printanière à ces pâtes italiennes. Obtenez la recette de Pâtes au ris de veau et tripes ragù (Rigatoni Pajata alla Finta) »
Fusilli aux langoustines, canneberges et petits pois
Nous avons concocté ce plat savoureux lors d'un voyage à Venise, en utilisant des ingrédients frais que nous avons trouvés sur les marchés locaux. Vous ne trouverez pas dans ce pays de langoustines vénitiennes un substitut de bébé crevettes de bonne qualité. Obtenez la recette des Fusilli aux langoustines, canneberges et petits pois »
Spaghettini aux carottes, olives et endives rouges
Salade de pâtes à la saucisse et à la roquette
Les salades de pâtes sont des aliments d'été essentiels : elles voyagent bien, elles s'adaptent facilement à tous les produits que vous avez sous la main et elles sont simples à préparer en grandes portions, ce qui en fait des plats parfaits à emporter pour les fêtes, les pique-niques et les barbecues. Obtenez la recette de la salade de pâtes à la saucisse et à la roquette »
Pâtes maison au chou épicé et bacon
Le chou est un légume de base en Slovénie. Ici, il est flétri dans de la graisse de bacon et épicé au poivre de Cayenne avant d'être mélangé avec de la pâte de nouilles maison pour ce plat de pâtes traditionnel. Obtenez la recette des pâtes maison au chou épicé et au bacon »
Pappardelle aux champignons mélangés, ricotta et noix
Mélange de champignons sautés, de noix grillées, de ricotta, de thym, de miel et de pappardelle, ce plat de pâtes n'a besoin que d'une salade verte en accompagnement. Obtenez la recette de Pappardelle aux champignons mélangés, ricotta et noix »
Pâtes Corzetti avec Ragù de Champignons Séchés
Les rondes de corzetti (parfois appelées croxetti) de la taille d'un dollar en argent sont rehaussées d'une sauce aux champignons renforcée par un fond de veau savoureux. Obtenez la recette des pâtes corzetti au ragù de champignons séchés »
Nouilles aux petits pois (Pasta e Piselli)
Lasagne classique facile
La lasagne a mauvaise réputation pour être un plat qui demande beaucoup de travail, mais avec quelques raccourcis, comme commencer avec des feuilles de lasagne achetées en magasin, vous pouvez faire une excellente version au fromage n'importe quel soir de la semaine. Obtenez la recette Lasagne classique facile »
Spaghettis à l'ail, à l'huile d'olive et aux piments peperoncino
Une fois servi à la fin d'un repas, après le dessert, ce plat de pâtes romaines simple et classique est devenu un plat principal de base dans toute la ville.
Pâtes et fagioli
Cette version de la soupe aux haricots et au plat de pâtes inverse l'ordre de ses étoiles en le transformant en un plat de pâtes chargé de haricots crémeux et d'une sauce crémeuse. Obtenez la recette de Pasta e Fagioli »
Pâtes tire-bouchon aux aubergines et pesto de tomates et basilic (Busiate con Pesto alla Trapanese)
Pâtes tire-bouchon aux aubergines et pesto de tomates et basilic (Busiate con Pesto alla Trapanese)
Tetrazzini de dinde
Soupe aux pois chiches et aux pâtes
Cette soupe est un repas en soi, plein de légumes, de pois chiches et de pâtes.
Spaghettis à la Primavera
Inventé en 1975 par Sirio Maccioni du restaurant Le Cirque à New York, ce classique est une combinaison colorée de pâtes, de crème, de parmesan et de légumes de printemps et d'été légèrement sautés. Obtenez la recette des Spaghetti alla Primavera »
Macaroni et fromage aux pommes et aux saucisses
Mac and Cheese avec Saucisse et Casserole de Pommes
Spaghetti carbonara
Les vrais spaghettis carbonara romains sont des pâtes, des œufs entiers, de la pancetta ou du guanciale (joue de porc séchée) et du fromage pecorino romano, jamais de la crème. La sauce doit dorer et non asphyxier les nouilles. Obtenez la recette des spaghettis à la carbonara »
Pappardelle au chou-fleur et beurre noisette à la moutarde
Pâtes aux fruits de mer (Bucatini ai Frutti di Mare)
Ces pâtes sont remplies de toutes sortes de fruits de mer : palourdes, calmars, crevettes et homard. Obtenez la recette des pâtes aux fruits de mer (Bucatini ai Frutti di Mare) »
Pâtes Tire-bouchon Au Pesto De Tomate Sicilien
Ce pesto savoureux de Sicile est traditionnellement servi avec du busiate fait maison, des pâtes en forme de spirale que vous pouvez remplacer par des fusillis séchés à la rigueur. Obtenez la recette des pâtes tire-bouchon au pesto de tomates sicilien »
Spaghettis aux morilles et asperges
Dans ce plat de pâtes printanières aux morilles, aux asperges et à la crème, les morilles séchées sont réhydratées dans de l'eau bouillante qui est ensuite utilisée pour cuire les spaghettis, infusant les pâtes avec une saveur terreuse et champignon. Obtenez la recette des spaghettis aux morilles et aux asperges »
Pâtes à l'ail et aux tomates cerises
Faire griller des fleurs d'ail avec des tomates et des oignons rouges les adoucit et enrichit leur saveur. Mélangez-les avec des pâtes, du jus de citron et de la roquette pour un repas simple. Obtenez la recette des pâtes à l'ail et aux tomates cerises »
Crevettes Scampis
Un classique italo-américain, les langoustines aux crevettes sont un plat simple de crevettes sautées mélangées à une sauce au vin blanc, à l'ail, au jus de citron et au beurre, puis servies avec des pâtes. Obtenez la recette des Crevettes Scampi »
Spaghetti aux tomates rôties au four et fenouil caramélisé
Recettes de pâtes à la saucisse
Que vous aimiez le porc nature, le chorizo ou les chipolatas, nous avons ce qu'il vous faut pour la nourriture réconfortante ultime. Essayez nos plats de pâtes aux saucisses merveilleusement charnues.
Ragoût de saucisse
Nourrissez la famille de ce ragoût de saucisses réconfortant et économique avec des pâtes. Vous pouvez congeler les restes pour une autre fois et c'est tout aussi bon
Pâtes à la saucisse
Sauce pour pâtes à la tomate, à l'oignon et à l'ail avec des morceaux de saucisse pour un peu de substance - génial pour les étudiants (et comme remède contre la gueule de bois)
Chunky saucisse & pâtes à la tomate
Égayez les saucisses avec ces pâtes épicées aux tomates
Pâtes aux champignons & saucisses
Un plat de pâtes facile qui vous accompagnera à travers de nombreux repas en milieu de semaine
Saucisse, champignons & pâtes à la tomate
Un souper facile à préparer à la dernière minute, si vous avez plus de temps, transformez les saucisses en boulettes de viande
Casserole de saucisses Rigatoni
Un excellent moyen de faire manger des épinards aux enfants, ce plat réconfortant de saucisses est également parfait pour une foule affamée
Saucisse, chou frisé & pâtes au piment
Ce plat simple de pâtes aux saucisses et au chou frisé est parfait pour nourrir la famille. Donnez-lui une touche moderne en utilisant orecchiette, c'est sûr d'être un plaisir pour la foule
Spaghetti à la nduja, fenouil & olives
Un plat de pâtes aux saucisses épicées avec une différence. L'utilisation de l'eau de cuisson permet à la sauce de s'accrocher aux pâtes et donne plus de corps au plat. Une sauce onctueuse et soyeuse, des pâtes parfaites et une casserole à laver !
Boeuf braisé avec macaroni gratiné
La cuisine française n'a pas eu une grande presse ces dernières années. Je ne sais pas à quel point c'est juste ou à quel point je suis qualifié pour juger étant donné que nos dernières vacances en famille en France ont eu lieu il y a 8 ans. Nous étions dans le sud-ouest près de Bordeaux, et bien que nous ayons été surpris d'avoir quelques repas décevants, nous avons également apprécié une cuisine sublime. La récente série télévisée de Rick Stein "Secret France" a montré que la délicieuse cuisine française est bien vivante dans tout le pays et ici à Bristol, le restaurant relativement nouveau Little French a été très apprécié dans la presse nationale et montre que le "sans prétention" La cuisine française qu'il propose est appréciée par beaucoup d'entre nous. Après un superbe déjeuner là-bas l'autre jour, au cours duquel entre nous mon mari et moi avons dégusté un tartare de maquereau, mouclade et frites, des coquilles Saint-Jacques et du merlu aux palourdes, j'ai eu l'idée de faire du bœuf Clothilde, une recette du livre de Diana Henry. Nourriture de l'abondance. Elle raconte comment elle l'a mangé pour la première fois lors d'un échange français à l'adolescence quand il a été cuisiné par son homologue, Clothilde. Elle note qu'au lieu de pommes de terre, sa famille française l'a servie avec un gratin de macaronis. Cela m'a immédiatement ramené à la nourriture que j'avais l'habitude de manger lors de mes nombreux séjours en France à l'adolescence et plus tard en tant qu'étudiant lors de mes études en langues vivantes. C'est exactement le genre de plat que la mère de mon amie Françoise faisait. Comme la nourriture peut être évocatrice !
Ingrédients
- 1 kg de côté argenté de boeuf
- Sel et beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 2 oignons, coupés en deux et chaque moitié soit tranché en croissants de lune, soit coupé en trois ou quatre quartiers
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 150 ml de vin blanc ou rouge sec
- 4 carottes, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 2 tomates italiennes, coupées en quartiers
- 3 brins de thym
- 3 feuilles de laurier
- 150 ml de bouillon de poulet ou de boeuf
- Assaisonner le boeuf
- Faire chauffer l'huile dans une poêle sur la plaque bouillante et ajouter le boeuf
- Transférer immédiatement la casserole sur le sol du four à rôtir pour la faire dorer, en la retournant après environ cinq minutes
- Une fois doré, transférez le bœuf dans une casserole pendant que vous ajoutez les oignons dans la poêle, en les remuant dans la graisse avant de remettre la poêle sur le sol du four à rôtir pour cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Gardez un œil sur eux, vous ne voulez pas qu'ils brûlent
- Avec la poêle sur la plaque de cuisson ajouter l'ail écrasé et cuire pendant une minute ou deux
- Ajouter le vin au mélange d'oignons et d'ail et porter à ébullition
- Ajouter ce mélange dans la cocotte avec les tomates, les carottes, le thym et le laurier
- Portez le bouillon à ébullition dans la casserole sur la plaque de cuisson et versez-le dans la cocotte
- Bien assaisonner, mettre le couvercle et placer la cocotte au four mijoter pendant au moins quatre heures. Le mien était là depuis environ six heures, les légumes étaient mous et la viande merveilleusement tendre et le jus délicieusement aromatique
Pour les macaronis gratinés
- 150g de macaronis
- un peu d'huile d'olive
- sel
- 150-200g de Gruyère (selon le fromage que vous aimez), râpé
- 230 ml de crème double
- Cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée sur la plaque bouillante pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine al dente
- Égoutter dans une passoire et secouer pour sécher
- L'étaler sur une plaque allant au four, arroser d'un peu d'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que les macaronis ne collent pas les uns aux autres laisser refroidir
- Dans une casserole sur la plaque de cuisson porter à ébullition la crème et ½ cuillère à café de sel, laisser mijoter une minute la crème va commencer à épaissir
- Ajouter les macaronis et cuire encore une minute avant d'ajouter progressivement environ ¾ du fromage, en remuant et en le laissant fondre dans la sauce
- Transférer dans un plat allant au four et saupoudrer du reste de fromage
- Avec la grille sur le premier jeu de glissières, placez le plat dans le four à rôtir et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, en retournant le plat à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit brûlant avec une croûte dorée
Bonjour, cela fait un moment. Soyez assuré que j'ai cuisiné et que j'ai beaucoup à partager avec vous, mais d'une manière ou d'une autre, je n'ai pas encore réussi à le faire. Mon plus jeune fils m'a initié à la pâtisserie au levain, que j'apprécie beaucoup plus que je ne l'aurais imaginé. C'est difficile cependant et bien que mes pains s'améliorent, je ne suis pas encore prêt à écrire à ce sujet.
Aujourd'hui, je veux vous parler du ragù : j'ai un peu expérimenté avec lui ces derniers temps. Ragù signifie simplement sauce à la viande et je soupçonne qu'en Italie, c'est l'un de ces plats pour lesquels il existe autant de recettes que de cuisiniers. Ici, nous avons tendance à l'appeler “sauce bolognaise”, les “spaghetti bolognaise” étant l'un des plats les plus populaires de ce pays, malgré le fait qu'à Bologne, ils servent toujours leur ragù avec des tagliatelles et jamais des spaghettis.
Je suis sûr que vous avez tous votre recette préférée de ragù/bolognaise. J'ai écrit sur le mien ici, car il préparait les lasagnes Tamasin Day-Lewis, mais récemment, j'y ai apporté quelques ajustements pour qu'il fonctionne mieux dans l'Aga. J'ai senti que la sauce finie contenait un peu trop de liquide, l'un des meilleurs conseils Aga qu'on m'a donné est d'utiliser moins de liquide qu'une recette ne le prescrit, car dans un Aga, il n'y a pas d'évaporation. C'est pourquoi les plats Aga sont toujours si délicieusement succulents et moelleux. Le résultat de mes réglages est une sauce plus épaisse et j'en suis très satisfait. J'ai également préparé une autre recette de ragù que mon fils aîné m'a recommandée. Elle est incroyablement simple et délicieuse et vient de La cuillère d'argent, l'édition anglaise du livre de cuisine italien à succès, Il Cucchiaio D’Argento. Je possède la version italienne, un cadeau de Noël de mes fils, mais pour une raison quelconque, elle ne contient pas cette recette spécifique. Vous verrez que l'ajout d'ail à cette recette est facultatif. J'avais l'habitude de penser que l'ail était essentiel au ragù, mais il s'avère que les Italiens n'en ajoutent souvent pas. Je vous invite à essayer cette recette sans que je sois surpris de son goût. Le vin est également facultatif mais j'avoue que je n'ai jamais fait cette version qu'avec du vin.
Je n'ai utilisé que du bœuf haché dans ces deux recettes mais vous pouvez utiliser moitié bœuf/moitié porc ou veau. Le ragù est également délicieux avec l'ajout d'un peu de saucisse italienne émiettée. Ce doit être un bon italien cependant, pour des raisons à la fois de saveur et de texture.
Quoi qu'il en soit, voici les deux recettes de ragù pour vous, avec des quantités ajustées pour qu'elles fonctionnent bien dans l'Aga.
(Désolé, je ne sais pas combien de personnes cette grande quantité servira, mais je dirais au moins 10)
Fusi au canard braisé (Fuzi all'anatra) (page 110)
De Felidia : Recettes de mon restaurant phare Felidia par Lidia Matticchio Bastianich et Fortunato Nicotra et Tanya Bastianich Manuali
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- Catégories : Pâtes, pâtes & sauces Plat principal Italien
- Ingrédients: farine tout usage œufs bouillon de poulet cèpes séchés canard entier bacon oignons pâte de tomate vin blanc sec laurier romarin clous de girofle entiers fromage Grana Padano
Salades
Assiette de Fromages Italiens Assortis 16.99
Vinaigrette au citron, pacanes confites et
poires pochées au vin rouge
Calamars frits croustillants dorés
Crevettes au Limoncello 17.99
Crevettes géantes à l'ail et à l'huile parfumées à la liqueur de limoncello
Mozzarella de bufflonne importée, tomates d'arrière-cour et basilic
PLAT PRINCIPAL
Pancetta italienne, oignons & sauce tomate San Marzano
Gnocchi à la Sorrentine 20.99
Boulettes de pommes de terre maison, mozzarella et basilic
Crème de truffe noire aux champignons des bois
Ravioles de homard sauce chair de crabe
Poulet pané garni de mozzarella et marinara importées, sur penne
*Conseils Double Steak & Frites 22.99
SALADE
Vinaigrette au citron, pacanes confites & poires pochées au vin rouge
Déjeuner et dîner tous les jours (Réservations suggérées) &bull Sun - jeu, 11h - 23h &bull ven et sam, 11h - 2h &bull Menu complet disponible à emporter (commandes téléphoniques uniquement)
