Nouvelles recettes

Mozzarella di Bufala avec salade d'anchois et céleri-herbes

Mozzarella di Bufala avec salade d'anchois et céleri-herbes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrédients

Vinaigrette

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1 1/2 cuillères à café de vinaigre de champagne
  • 1/2 cuillère à café de sel casher et plus
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et plus
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Salade

  • 1 oignon vert, tranché finement en diagonale
  • 1/2 tasse de feuilles de cerfeuil frais
  • 1/2 tasse de micro ou petites feuilles de basilic
  • 1/2 tasse de feuilles d'estragon frais
  • 1/4 tasse de feuilles de céleri (des cœurs de céleri)
  • 1/4 tasse de ciboulette coupée en longueurs de 2'
  • 1/4 tasse de feuilles de persil plat

Assemblée

  • 2 œufs durs froids, écalés
  • 12 tranches très fines de citron Meyer (de 1 à 2 citrons ; facultatif)
  • 4 boules de 2 à 2 1/2 onces de mozzarella de bufflonne, chacune coupée en tiers, ou une boule de 8 onces, coupée en 12 morceaux égaux
  • 6 anchois entiers au sel, de préférence alici di menaica, trempés, égouttés, en filets ou 12 filets d'anchois à l'huile

Préparation de la recette

Vinaigrette

  • Fouetter le jus de citron, les échalotes, le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un petit bol. Laisser reposer 10 minutes. Incorporer graduellement l'huile. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Salade

  • À l'aide d'un économe, retirez les ficelles des branches de céleri. Trancher finement le céleri en diagonale extrême. Mélanger le céleri et les 7 ingrédients suivants dans un grand bol. Arroser de 3 cuillères à soupe de vinaigrette; remuer doucement pour enrober. Assaisonner avec du jus de citron, du sel et plus de vinaigrette, si désiré.

Assemblée

  • Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Presser les blancs d'œufs dans une passoire à mailles moyennes placée au-dessus d'un petit bol; gratter les blancs du fond de la passoire. À l'aide d'une passoire et d'un bol propres, répéter avec les jaunes d'œufs. Disposer 3 tranches de citron (le cas échéant) sur chaque assiette en triangle. Garnir chaque tranche de citron de fromage et d'un filet d'anchois. Déposer la salade au centre; saupoudrer d'œufs.

Recette de Nancy Silverton de Mozza Los Angeles CA,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 363,9 Calories provenant des lipides 76,1 Lipides (g) 30,8 Lipides saturés (g) 10,9 Cholestérol (mg) 149,2 Glucides (g) 5,3 Fibres alimentaires (g) 1,4 Sucres totaux (g) 1,5 Glucides nets (g) ) 3,8 Protéines (g) 16,7 Sodium (mg) 765,0 Section des avis

Par Giulia , -->

Si je devais partir en mission spatiale et que je devais manger le dernier repas sur Terre avant un régime de pilules colorées, je choisirais une somptueuse aubergine parmigiana, même si j'étais déjà vêtue d'une grosse combinaison spatiale blanche et que j'avais un pied sur la navette.

Si j'ai une fringale l'après-midi, une de ces fringales soudaines qui donnent envie de chocolat, de chips ou de beignet fourré à la crème, neuf fois sur dix je préfère un plat chaud d'aubergine parmigiana.

Si à l'improviste vous me demandez ce que j'aimerais manger à n'importe quel moment de la saison des aubergines, et surtout dans les derniers jours de l'été, lorsque les heures de clarté diminuent et que vous commencez à avoir un bon froid, ma réponse serait toujours être une aubergine parmigiana. Non, j'ai menti. La réponse serait la même même pendant la bruyère de la mi-août ou dans les rigueurs de l'hiver, sans heurter la saisonnalité des légumes.

Si vous ne l'aviez pas encore compris, l'aubergine parmigiana, ou comme nous l'appelons la melanzane alla parmigiana, est mon plat préféré, car Perdu dans la traduction est mon film préféré et Bruce Springsteen mon chanteur préféré : ils tiennent une place spéciale dans mon cœur.

Je suis presque sûr que j'ai mangé du melanzane alla parmigiana comme collation l'après-midi plus d'une fois quand j'étais enfant, volant les restes de déjeuner dans le réfrigérateur, les mangeant d'un air coupable, appuyé contre le comptoir de la cuisine. Je n'arrive pas à le savourer avec des petites bouchées ravies, j'en ai toujours de grandes bouchées, je deviens d'une gourmandise embarrassante quand j'ai affaire à des aubergines parmigiana, ou simplement aux tranches d'aubergines frites. S'il est vrai que frit est bon aussi une pantoufle - comme on dit en Toscane -, les aubergines frites atteignent des niveaux inconcevables.

Je suis une personne généreuse, j'aime partager de la nourriture avec d'autres personnes, et quand je choisis quelque chose dans un plateau j'ai tendance à prendre le plus petit morceau ou le moins impressionnant, c'est une forme de courtoisie consanguine. Je fais toujours ça, mais pour melanzane alla parmigiana.

Lorsque l'aubergine parmigiana est servie à table, je choisis rapidement la plus grosse portion, celle qui suinte de mozzarella et de parmesan, celle à la croûte dorée et croustillante. Je l'avale même s'il fait très chaud, même si je sais consciemment qu'il serait meilleur quand il fait chaud, quand les saveurs mûrissent et que les aubergines mordantes et le parmesan sont plus prononcés. Mais je ne peux pas résister. Heureusement, il reste toujours une portion, puis avec les restes, j'obtiens mon moment glorieux.

C'est la recette de ma grand-mère. Ne commencez pas une dispute, s'il vous plaît ! Ce n'est pas LA recette de la melanzane alla parmigiana – ou de la parmigiana di melanzane, si vous préférez – c'est une recette, la recette que j'aime, la recette que j'ai mangée pendant mon enfance et la même recette que j'ai maintenant, de temps en temps. Il vient toujours avec toutes les options : des aubergines frites, non grillées, une généreuse pincée de Parmigiano (on l'appelle parmigiana avec une raison), une mozzarella encore dégoulinante de lait et des œufs battus. Je me demande encore pourquoi je ne mange mon plat préféré qu'une fois tous les deux ans…

Maintenant, lis ma version, puis à mon signal, déchaîne l'enfer et dis-moi quelle est ta version de melanzane alla parmigiana, ou au moins quel serait ton dernier repas.

Melanzane alla Parmigiana - Aubergine parmigiana

Temps de préparation : 1 min
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 31 minutes

Auteur : Giulia
Type de recette : Principal
​Cuisine : Italienne
Portions : 8

  • 4 aubergines
  • farine pour saupoudrer les aubergines
  • huile de graines pour la friture
  • 500 ml de purée de tomates
  • Huile d'olive vierge extra
  • 1 gousse d'ail
  • quelques feuilles de basilic
  • 150 g de mozzarella fiordilatte, finement hachée
  • 3 œufs battus
  • 100 g de parmesan râpé
  1. Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur.
  2. Disposez les tranches d'aubergines dans une passoire avec une bonne pincée de gros sel entre les couches, posez une assiette sur les aubergines puis placez un poids sur l'assiette. Laissez les aubergines sur l'évier pendant environ 30 minutes, elles seront moins amères et mordantes.
  3. Passé ce temps, rincez toutes vos tranches sous l'eau courante et disposez-les sur un torchon. Séchez-les en tapotant.
  4. Mettez un peu de farine dans un bol et enrobez les tranches d'aubergine, en secouant l'excès de farine de chaque tranche.
  5. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle : les meilleures sont celles en forme de wok : vous utiliserez moins d'huile de friture.
  6. Vérifiez si l'huile est assez chaude en sacrifiant une tranche d'aubergine : trempez un coin dans l'huile et quand elle est entourée de nombreuses petites bulles c'est que l'huile est assez chaude.
  7. Faites frire les aubergines par lots. Laissez-les dorer des deux côtés, cela prend environ 5 minutes. Lorsque les aubergines sont dorées et croustillantes, placez-les dans un plat avec une couche de papier absorbant, afin que l'excès d'huile soit absorbé. Assaisonner légèrement les aubergines avec du sel (légèrement! ils sont déjà sous le sel depuis 30 minutes ! croyez-moi quand je dis qu'il vaut mieux les goûter pour voir de combien de sel ils ont besoin, ce n'est pas vraiment un sacrifice). Faites frire toutes les aubergines.
  8. Faire la sauce tomate. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle avec une gousse d'ail. Lorsque l'ail est doré versez la purée de tomates, ajoutez une tasse d'eau et quelques feuilles de basilic frais. Assaisonner avec une pincée de sel. Cuire la purée de tomates une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle ait perdu le goût des tomates crues et qu'elle devienne une sauce savoureuse et épaisse.
  9. Enfin, le temps est venu de préparer la melanzane alla parmigiana. Choisissez votre plat de cuisson préféré (environ 30 x 20 cm) et étalez quelques cuillères à soupe de sauce tomate au fond.
  10. Disposer une couche d'aubergines frites, verser sur une partie des œufs battus, saupoudrer d'un peu de mozzarella et d'une généreuse couche de Parmigiano râpé. Étalez la sauce tomate sur le dessus et continuez à faire des couches, jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'ingrédients. Si vous n'avez pas mangé trop de tranches d'aubergines frites – vous avez ma sympathie – vous devriez pouvoir faire quatre couches. Garnir de sauce tomate, de quelques morceaux de mozzarella et de beaucoup de Parmigiano.
  11. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
  12. Servez la parmigiana tiède ou, mieux encore, laissez-la refroidir complètement et réchauffez-la à nouveau le soir ou le lendemain, elle sera encore plus savoureuse.

Lien amour

Voici quelques-unes des recettes de melanzane alla parmigiana que j'ai trouvées en ligne et que j'ai aimées :

  • celle d'Éléonore melanzane alla parmigiana, c'est vraiment amusant l'introduction, incroyable comment notre Parmigiana est devenue un poulet Parm à l'étranger.
  • celui de Jamie melanzane alla parmigiana, je suis tellement heureux de voir qu'ils sont très similaires à notre parmigiana, bon travail Jamie, continuez à répandre la nourriture italienne!
  • La parmigiana di melanzane di Antonio Carluccio, aubergine au four avec fromage et tomate.
  • Après Jamie et Carluccio, qui d'autre que Gennaro Contaldo ? Aubergine parmigiana à la tomate fraîche
  • Enfin et surtout, Sous le canon toscan recette pour aubergine parmesan


Voir la vidéo: MOZZARELLA DI BUFALA FRITTA (Décembre 2022).