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Recette de sauté de porc à la sichuanaise

Recette de sauté de porc à la sichuanaise


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Contrôlez le piment et vous contrôlez la chaleur dans ce sauté de porc et de légumes. Ajouter de l'huile de piment au goût.

83 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 500 g (1 1/4 lb) de filet de porc, coupé en cubes
  • 1 citron vert, pressé
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 3 cuillères à café d'huile de sésame noir
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 3 cuillères à café de gingembre frais émincé
  • 2 piments verts, hachés
  • 1 carotte, coupée en julienne
  • 75 g (3 oz) de pois mange-tout ou de pois mange-tout, coupés en julienne
  • 1 cuillère à soupe d'huile de piment
  • 1/2 botte d'oignons de printemps, hachés
  • 50 g (2 oz) d'arachides hachées finement

MéthodePréparation :45min ›Cuisine :15min ›Prêt en :1h

  1. Dans un bol moyen, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et l'eau. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse et incorporer les cubes de porc. Couvrir et réfrigérer de 30 à 45 minutes.
  2. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de sauce soja, le vinaigre, 1 cuillère à café de fécule de maïs et l'huile de sésame. Mélanger et réserver.
  3. Retirer le porc et la marinade du réfrigérateur. Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Incorporer le gingembre et les piments et faire sauter pendant 1 minute. Incorporer ensuite le porc avec la marinade, les carottes et les mange-tout et faire sauter pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
  4. Verser le mélange de lime, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 6 à 8 minutes. Retirer du feu et incorporer l'huile de piment, les oignons nouveaux et les arachides. Servir!

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(71)

Avis en anglais (64)

très bon et facile à cuisiner, essayez un tout petit peu de poivre et de poudre de piment fort-15 août 2009

Savoureux et simple à cuisiner. Je recommanderais la moitié du temps de cuisson total pour un porc vraiment tendre. J'ai également ajouté de l'ail et de la coriandre fraîche pour un goût frais.-31 août 2012

par SunnyByrd

Il y a un grand mélange de saveurs et de textures dans cette recette si vous ne la gâchez pas en la suivant de trop près (ha!). Le citron vert et le vinaigre sont définitivement forts, même pour un amateur de citron vert et de vinaigre comme moi. J'ai fini par ajouter du sucre à la fin pour égaliser un peu le champ, mais la consistance de la sauce était excellente comme écrit (j'ai été un peu surpris - je pensais qu'il y avait peut-être trop de fécule de maïs). J'aime mes légumes à peine cuits à tendres, donc les 6 à 8 minutes sur les carottes et les pois auraient tué cette recette pour moi. J'ai également ajouté des champignons et des courgettes. J'ai d'abord fait cuire le porc et je l'ai mis de côté, puis j'ai fait les champignons, j'ai ajouté les carottes pendant quelques minutes, puis les courgettes, les pois mange-tout et le porc juste pour les réchauffer (ce qui a obtenu mes courgettes et mes pois exactement comme je les aime ). J'aime l'épice et la saveur globale, mais j'ai certainement dû jouer avec cela pour l'obtenir là où je le voulais. Merci !-31 mai 2009


Porc cuit deux fois – Comment faire cuire du porc sauté au Sichuan

J'ai été étonné par la saveur intense de la tporc cuit (回锅肉) quand je l'ai goûté pour la première fois il y a longtemps. Aujourd'hui, je me décide enfin à le faire à la maison.

Le porc cuit deux fois est un aliment célèbre du Sichuan qui nécessite une cuisson deux fois. Le porc est mijoté dans de l'eau, puis frit à la poêle et enrobé d'une magnifique sauce brillante et épaisse composée d'une combinaison de pâte de haricots chili et d'autres assaisonnements uniques du Sichuan.

Le résultat est une cuisine au goût prononcé et légèrement épicé, qui est la marque de fabrique de la cuisine sichuanaise. C'est une saveur excitante que vous n'avez peut-être jamais expérimentée auparavant, une expérience gastronomique qui vous a rassasié mais qui vous en redemande.

Le porc cuit deux fois est aussi appelé porc cuit deux fois ou 回锅肉. La principale raison de cuisiner deux fois, c'est-à-dire de faire mijoter le porc et de faire suivre par la poêle (ou la friture), est de se débarrasser de l'odeur indésirable de porc.

Certains légumes frais sont généralement inclus pour équilibrer la saveur savoureuse. Les germes d'ail (蒜苗) sont les légumes les plus couramment utilisés, mais le poireau, les oignons verts et le poivron sont également des choix populaires.

Cet article explique en détail comment préparer du porc cuit deux fois.

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Résumé de la recette

  • 6 onces de nouilles soba (sarrasin), non cuites
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame noir
  • 1 filet de porc (1 livre), paré et coupé en lanières de 2 pouces
  • 1 cuillère à soupe de sauce chili à l'ail (comme Lee Kum Kee)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais moulu en bouteille (comme Spice World)
  • ¾ tasse de lanières de poivron rouge (environ 1 petit poivron)
  • ¼ tasse de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
  • 1 ½ cuillères à soupe de sauce de soja à faible teneur en sodium
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
  • ¾ tasse (2 pouces) d'oignons verts coupés en diagonale (environ 4 oignons verts)

Cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et rincer à l'eau froide.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le porc, la sauce chili à l'ail et le gingembre au sauté à la poêle pendant 2 minutes. Ajouter le poivron au sauté à la poêle 2 minutes. Ajouter le bouillon, la sauce soja et le beurre d'arachide dans la poêle. Réduire à feu doux pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaisse. Incorporer les oignons. Servir sur des nouilles.


Échec de préparation&hellip

Voici mon avertissement standard, si vous faites des sautés, préparez-vous à l'avance!

Ne vous en faites pas, si vous commencez à mélanger des sauces ou à hacher des légumes au milieu de cette recette, cela échouera.

Vous n'avez pas le temps ! C'est la même chose que tous les plats sautés, que ce soit mon sauté de canard ou même mes nouilles sautées végétariennes aigre-douces.

Il est utile d'avoir des bols pour y mettre les choses, et les bols à fond rond sont encore mieux. Ils vous aident à faire passer efficacement les sauces collantes à l'huître ou au hoisin du bol dans le wok.

Alignez les choses dans l'ordre où elles vont entrer dans le wok.

Lorsque vous êtes prêt, respirez profondément et allez-y & hellip Préparez-vous à l'avance et vous aurez le parfait dîner rapide!


Sauté de chou épicé à la Sichuanaise

J'aime la nourriture épicée, même si vous l'avez probablement déjà deviné à travers le nom du blog. famille.

Aujourd'hui, j'ai envie de partager cette recette avec vous. Ce n'est pas votre plat de légumes ennuyeux typique, c'est audacieux, chaud et satisfaisant. Je vous garantis que vous en tomberez amoureux.

Permettez-moi de commencer par présenter les ingrédients :

Outre le chou, vous aurez besoin de piment séché (pour la chaleur), de grains de poivre (source d'une sensation d'engourdissement), d'ail et d'assaisonnements faits en combinant de la sauce soja, du vinaigre chinois, du sucre et du sel.

Avec ces ingrédients et les astuces de cuisine que je vais partager ci-dessous, il est vraiment facile de faire cette recette sichuanaise bien connue à la maison.

Conseil n°1 : Le piment et le poivre séchés sont faciles à brûler, pour éviter cela, essayez de les ajouter dans de l'huile froide avant de baisser le feu et d'utiliser meugler chauffer pour faire sauter.

Conseil n°2 : Une fois le chou ramolli, versez la sauce d'assaisonnement et faites un sauté rapide (environ une minute) à feu vif pour terminer.

Nous appelons ce sauté de chou épicé du Sichuan “le finisseur de riz” dans notre maison.

Parce qu'une fois commencé à manger, il est difficile de poser les baguettes. Une bouchée après l'autre, je peux généralement finir un bol de riz entier en quelques minutes seulement.

Recette pour sauté de chou sichuan épicé est à la fin de ce post, bonne cuisine !


Sauté de porc au sel du Sichuan/ Sichuan &

Je suis obsédé par les livres de cuisine. Là, je l'ai dit. Beaucoup de gens se demandent pourquoi acheter un livre de cuisine quand vous trouvez presque toutes les recettes que vous voulez en ligne ou même regarder une vidéo pour cela ? Et bien que cela puisse être vrai, il y a quelque chose de vraiment attrayant à feuilleter un livre de cuisine avec des images étonnantes qui me touche à chaque fois. Je suis un peu bizarre cependant, car je ne suis pas souvent ou je ne cuisine pas les recettes des livres de cuisine. J'aime simplement les lire, regarder les images et m'en inspirer. De temps en temps, je tombe sur une recette qui a l'air si alléchante que je peux l'essayer, mais même dans ce cas, j'ai du mal à m'y tenir et je finis presque toujours par lui donner ma propre touche. Cette recette, par exemple, est inspirée par Melissa Clark's Crispy Salt & Pepper Pork de son livre DINNER: CHANGING THE GAME (qui est d'ailleurs un excellent livre de cuisine! Je le recommande vivement pour les plats variés qu'elle présente avec des saveurs qui se développent à travers différentes parties du monde). J'ai testé cette recette en restant en grande partie fidèle à l'original (ce qui est un vrai challenge pour moi !). Bien que ce soit bon, cela n'a pas vraiment touché ma cible personnellement. J'avais l'impression qu'il fallait plus de saveur et que le simple fait de souligner le goût camphré des grains de poivre du Sichuan ne suffisait pas. J'ai donc ajouté quelques touches comme de l'anis étoilé, de l'ail, des oignons verts, de l'huile de sésame et une touche d'acide avec du vinaigre de riz pour compléter les saveurs chinoises du plat. J'ai adoré et gardé les herbes douces et fraîches comme le basilic thaï, la menthe, la coriandre et la ciboulette pour apprivoiser les saveurs engourdissantes des grains de poivre du Sichuan dans la recette originale, mais je l'ai servie avec une salade de concombre écrasée rafraîchissante (voir recette ici) et du riz au jasmin au lieu de simplement de la laitue et des concombres (pour une version paléo/whole30, remplacez le riz au jasmin par du riz au chou-fleur). Et voila!…J'ai eu ma propre version du sauté de porc au sel et au poivre du Sichuan.

Maintenant, gardez à l'esprit que c'est un plat épicé. Ne dites pas que je ne vous ai pas prévenu. Bien que les piments du Sichuan eux-mêmes ne soient pas piquants, ils ont certainement une saveur unique qui engourdit la bouche et dure un bon bout de temps après que vous ayez fini de manger. Les poivrons noirs confèrent une certaine chaleur poivrée au plat et les poivrons rouges séchés ajoutés (selon le type que vous utilisez - j'ai utilisé du piment rouge séché chinois) peuvent être très chauds si vous les mordez, je vous recommande donc de les garder entiers pour que vous pouvez les choisir pour une saveur de chili rôti sans la chaleur en tant que telle. Et enfin, le piment Fresno/thaï est destiné aux amateurs de chaleur comme moi et ajoute une touche rouge vif au plat. Peu importe les quantités d'épices que vous modifiez selon vos préférences gustatives, je vous suggère fortement de ne pas lésiner sur l'oignon vert et les herbes fraîches hachées à la fin. Vous pouvez faire votre choix d'herbes douces comme la coriandre, la ciboulette, la menthe, le basilic, le basilic thaï etc. – J'ai utilisé 3 herbes qui poussent dans mon jardin : la menthe, la coriandre et le basilic thaï. Mais quoi que vous fassiez, gardez les herbes dans la recette ! Croyez-moi!


Comment faire du porc du Hunan

1. Lavez les poivrons et coupez-les en lanières, lavez-les à nouveau et filtrez les graines de poivron en excès.

2. Coupez le porc en lanières. Ajouter les lanières de porc, 1g de sucre blanc, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de fécule dans un bol. Mélangez bien et faites mariner quelques minutes.

3. Faites chauffer un wok avec de l'huile et faites sauter le porc jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajoutez 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à soupe d'ail et 10 g de cardamome dans le wok. Et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. Ajoutez le piment, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à café de sel et 1 g de MSG dans le wok et faites sauter rapidement plusieurs fois. Transférez-le sur une assiette et servez.


Cette recette est une version plus douce de l'authentique porc du Hunan. Pour le rendre piquant et épicé, remplacez simplement le poivron rouge par des piments forts tels que les jalapeños, les serranos, les piments thaïlandais et les piments chinois. Plus vous remplacez, plus le plat est chaud.

Vous pouvez également ajouter de la pâte de haricots chili à base de poivrons et de pâte de soja fermentée.


Recette de sauté de porc à la sichuanaise - Recettes

Temps de préparation : 25 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes

Cela vaut la peine d'aller sur un marché asiatique pour dénicher de la pâte de piment asiatique à l'ail, la sauce de cuisson unique qui donne à ce sauté une véritable saveur sichuanaise.

1-1/2 livre de soc de porc désossé, bien paré
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de xérès sec
1 cuillère à café de fécule de maïs
4 cuillères à café d'huile végétale
2 poivrons rouges, coupés en lanières de 1/2 par 2 pouces
2 côtes de céleri, coupées en allumettes de 2 pouces de long
6 oignons verts, coupés en longueurs de 2 pouces
2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé émincé
1/2 tasse de bouillon de poulet
1-1/2 cuillères à café de pâte de piment asiatique à l'ail

1. Trancher finement le porc, puis le couper en lanières de 1/2 pouce de large. Dans un bol moyen, mélanger la sauce soya, le xérès et la fécule de maïs. Ajouter le porc et mélanger pour enrober.

2. Dans une poêle de 12 pouces, chauffer l'huile à feu moyen-vif. À l'aide d'une écumoire, retirer le porc de la marinade et réserver la marinade. Ajouter le porc et faire sauter 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. À l'aide d'une écumoire, transférer dans une grande assiette.

3. Ajouter les poivrons et le céleri dans la poêle, réduire le feu à moyen et faire sauter 3 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et croquants. Ajouter les oignons verts et le gingembre et faire sauter 3 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons verts soient tendres.

4. Dans un petit bol, fouetter ensemble le bouillon, la pâte de chili et la marinade réservée. Verser dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, remettre le porc dans la poêle et cuire 1 minute, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le porc soit bien chaud.

Donne 4 portions/350 cal, 19 g de gras par portion.

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Par Redbook
Livres de Hearst
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ISBN : 0-688-16255-X
Recette Réimprimée avec permission.


1. Pour faire la marinade, mélanger tous les ingrédients.

2. Ajouter le porc, mélanger pour enrober et laisser reposer 30 minutes.

3. Faites chauffer un wok jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter l'huile d'arachide, égoutter le porc et cuire avec les piments en 2 fournées jusqu'à ce que le porc soit bien doré, puis retirer.

4. Réchauffer le wok et faire revenir l'ail, la poudre de piment et le poivre de Sichuan pendant 30 secondes, puis ajouter le bouillon, la sauce soja et le sucre. Remettre le porc et les piments dans le wok. Cuire encore une minute pour permettre aux saveurs de se mélanger.

5. Pour servir, transférer tout sauf la sauce dans une grande assiette.

6. Laisser la sauce sur le feu et laisser réduire légèrement, puis verser sur le porc. Ajouter du poivre de Sichuan supplémentaire et du sel si désiré. Servir avec du riz cuit à la vapeur ou du brocoli chinois blanchi avec une sauce aux huîtres.