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Ces tartes et tartes aux noisettes offrent des variantes astucieuses et plus légères à ce dessert classique.
Tu peux aimer
3 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
1 1/4 tasse de shortening
1 œuf battu
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
4 cuillères à soupe d'eau
Mélanger la farine et le sel dans un saladier. À l'aide d'un emporte-pièce, couper le shortening dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de fines miettes.
Dans un autre bol, fouetter ensemble l'œuf, le vinaigre et l'eau.
Tout en utilisant le coupe-pâte, ajouter le mélange d'œufs au mélange de farine, en mélangeant jusqu'à homogénéité.
Pétrir la pâte pendant 10-15 secondes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Abaisser la pâte en cercles de 11 pouces et presser dans des moules à tarte de 9 pouces.
Pour utiliser comme croûte cuite dans les recettes, placez les moules à tarte au four et faites cuire à 425 degrés F pendant 12 minutes. Ou utilisez-la comme croûte non cuite dans vos recettes préférées.
Tarte aux pacanes parfaite
Oof, je suis allé et je l'ai refait, n'est-ce pas ? Thanksgiving est seulement à trois jours et me voici, vous apportant une recette à la onzième heure alors que votre menu a sûrement été gravé dans le marbre il y a des semaines (ce n'était pas ça ?). Le problème, si vous devez le savoir, c'est que j'ai eu du mal à formuler une description équilibrée et diplomatique des mérites de cette recette, quelque chose qui ne commence pas par "éliminer toute autre recette de tarte aux pacanes actuellement dans votre possession, mais comme je ne semble pas en être capable, j'espère que vous me pardonnerez quand je vous dis que c'est exactement ce que tu devrais faire.
Cette tarte est, en fait, le produit de nombreuses années d'évolution. Il a fait son chemin dans la famille par l'intermédiaire de ma mère, une femme qui, de son propre aveu, est assez désespérée dans la cuisine, mais dans ce cas, elle a fait preuve d'un nez remarquable pour flairer une bonne recette lorsqu'elle l'a coupée du papier à l'époque où j'étais née. Il est apparu dans l'une des colonnes de conseils de Pauline Phillips (alias Abagail Van Buren, alias ‘Dear Abby’), qui a elle-même affirmé l'avoir obtenu du chef pâtissier de l'hôtel Phoenix à Lexington, Kentucky, lors d'un dîner chic qu'elle y a assisté. Je ne sais pas quand la recette a été publiée à l'origine ou quelle réimpression ma mère a coupée, mais apparemment, la tarte était si populaire parmi ses lecteurs qu'Abby a été forcée de la lancer presque chaque novembre pendant des années.
Dans ma famille, il a été un énorme succès et est rapidement devenu un élément indispensable de chaque table de fête, car d'abord ma mère, puis moi, avons creusé cette coupure à oreilles de chien année après année. Au fil du temps, cependant, il a commencé à subir quelques changements. Tout d'abord, j'ai découvert que griller légèrement les noix avant de les mettre dans la tarte améliore à la fois leur saveur et leur texture. Ensuite, après avoir fait ressortir une tarte de trop brûlée sur le dessus et moelleuse au milieu, j'ai ajusté la chaleur et j'ai découvert que les tartes aux pacanes sont mieux cuites doucement. La plus grande percée de toutes, bien que celle qui sort cette tarte des nuages et la catapulte dans la stratosphère s'est produite lorsque j'ai déménagé en Europe sans sirop de maïs et découvert que non seulement c'était l'une des plus de délicieux édulcorants jamais inventés presque inconnus dans mon pays, mais cela fait la meilleure tarte aux pacanes de ce côté du Kentucky (sinon même meilleure !). Le nectar miracle ? Sirop doré de Lyle.
Je sais que l'abandon du sirop de maïs traditionnel peut sembler une hérésie pour certains, mais non seulement le sirop d'or (un sous-produit du raffinage du sucre de canne) est probablement plus précis historiquement dans la tarte aux pacanes (qui existe depuis beaucoup plus longtemps que la technologie de raffinage du maïs) ), il a tellement meilleur goût que même faire la comparaison n'est pas vraiment juste. Le sirop de maïs, après tout, a très peu de saveur de son propre sirop doré, d'autre part, est plein d'une complexité caramel-caramel qui parvient simultanément à sembler plus intense, mais moins sucré. La tarte aux pacanes faite avec ça a un goût – si cela a du sens – ressemble plus à ça devrait. Et oh, il y a tellement de choses délicieuses que vous pouvez faire avec les restes de sirop: étalez-le sur du pain grillé beurré, arrosez-le de yaourt, mangez-le même directement de la boîte verte et dorée dans de grandes cuillerées soyeuses et glissantes – mais je&# 8217m sûr que vous le découvrirez rapidement par vous-même. Là encore, vous pourriez simplement décider que vous voulez une autre tarte.
Tarte aux pacanes parfaite
D'accord, d'accord, alors où diable pouvez-vous acheter du sirop d'or ? Si vous êtes au Canada, en Australie ou dans la majeure partie de l'Europe, cela devrait être un jeu d'enfant. Aux États-Unis, malheureusement, ce n'est pas si courant. Vous pouvez l'acheter sur amazon, mais je me rends compte que cela pousse un peu pour Thanksgiving à moins que vous ne vouliez échanger un rein contre une livraison du jour au lendemain. Les grandes chaînes de magasins qui en proposent généralement sont Whole Foods et Cost Plus World Market (bien que ce dernier semble avoir des problèmes d'approvisionnement, du moins dans la région de Seattle). D'autres bons paris sont les magasins gastronomiques ou spécialisés, ou tout endroit qui vend des produits britanniques. Dans la région de Seattle, De Lauenti dans le marché de Pike Place le porte normalement (bien qu'ils soient également sortis quand j'y étais récemment), et le marché central de Shoreline, Mill Creek et Poulsbo le font aussi. Si vous n'en trouvez vraiment pas, soyez assuré que cette tarte a toujours gagné des millions de fans dévoués avec du sirop de maïs. Promettez-moi simplement que vous obtiendrez du sirop d'or à un moment donné et essayez-le. Accord?
p.s. Le sirop d'or de Lyle est fabriqué par un procédé d'inversion à base d'acide qui crée du chlorure de sodium comme sous-produit, c'est-à-dire du sel. Cela donne au sirop une saveur salée distinctive (et délicieuse) et signifie que les recettes dans lesquelles vous remplacez les Lyle par du sirop de maïs, par exemple, devraient avoir une teneur en sel réduite. De même, si vous utilisez du sirop de maïs dans la recette ci-dessous (ou une marque de sirop doré non salé, goûtez-le si vous n'êtes pas sûr), le sel doit être augmenté à 3/4 cuillère à café.
2 tasses (200 g) de moitiés de noix de pécan décortiquées
1 tasse (250 ml) de sirop doré Lyle’s, ou si vous le devez, de sirop de maïs blanc
1 tasse (200 g) de cassonade bien tassée (plus elle est foncée, mieux c'est - mon préféré est le muscovado foncé)
1/4 cuillère à café de sel (si vous utilisez du sirop de maïs, augmentez à 3/4 cuillère à café)
5 cuillères à soupe (75 g) de beurre non salé, fondu et refroidi
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 gros œufs, à température ambiante, légèrement battus
Fond de tarte à plat profond non cuit de 9 pouces (23 cm) (votre préféré, ou celui-ci ferait certainement l'affaire)
crème fouettée non sucrée, pour servir
Préchauffer le four à 325F/160C. Étaler les pacanes sur une grande plaque à pâtisserie et faire griller au four jusqu'à ce qu'elles soient juste parfumées, environ 10 minutes. Retirer et laisser refroidir.
Dans un grand bol, fouetter ensemble le sirop doré, le sucre, le sel, le beurre et la vanille jusqu'à consistance lisse. Fouetter les œufs. Versez le mélange dans votre croûte à tarte non cuite de 9 pouces. Saupoudrer les pacanes refroidies sur le dessus. Placer sur la grille centrale du four et cuire au four pendant environ 1 – 1 1/4 heures, ou jusqu'à ce que le centre gonfle légèrement et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si la croûte commence à trop brunir, couvrez-la de papier d'aluminium.
Servir tiède ou à température ambiante, avec une cuillerée de crème fouettée non sucrée.
Résumé de la recette
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 tasses d'eau
- 4 pommes Granny Smith - pelées, épépinées et tranchées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 paquet (17,25 onces) de feuilles de pâte feuilletée surgelées, décongelées
- 1 tasse de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Mélanger le citron et 4 tasses d'eau dans un grand bol. Placez les pommes coupées en rondelles dans l'eau pour les empêcher de brunir.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Égoutter l'eau des pommes et les placer dans la poêle chaude. Cuire et remuer environ 2 minutes. Ajouter la cassonade et la cannelle et cuire, en remuant, pendant 2 minutes de plus. Mélanger la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau. Verser dans la poêle et bien mélanger. Cuire encore une minute ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu pour refroidir légèrement.
Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).
Dépliez les feuilles de pâte feuilletée et réparez les fissures en les pressant ensemble. Coupez chaque feuille en carré. Coupez ensuite chaque grand carré en 4 petits carrés. Déposer les pommes au centre de chaque carré. Replier d'un coin à l'autre en forme de triangle et presser les bords ensemble pour sceller. Placer les chaussons sur une plaque à pâtisserie, en laissant environ 1 pouce entre eux.
Cuire 25 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que les chaussons soient gonflés et légèrement dorés. Refroidir complètement avant le glaçage.
Pour faire le glaçage, mélanger le sucre glace, le lait et la vanille dans un petit bol. Ajustez l'épaisseur en ajoutant plus de sucre ou de lait si nécessaire. Verser le glaçage sur les chaussons refroidis.
Si vous ne souhaitez pas faire le glaçage, vous pouvez badigeonner d'œuf battu le dessus de chaque chausson et saupoudrer de sucre blanc avant la cuisson.
Rien ne crie les vacances comme une tarte, n'est-ce pas ? Ma tarte de vacances préférée est la tarte aux pacanes. J'ai toujours été un grand amateur de noix et les noix de pécan sont l'une de mes préférées. Croquantes, sucrées et parfaitement noisetées, les tartes aux pacanes sont définitivement la voie à suivre en cette période des Fêtes.
Autant j'apprécie une tarte aux pacanes traditionnelle, autant je suis un fan de tout ce qui est mini. Je pense que les mini tartes aux pacanes sont absolument parfaites pour les grands groupes et les fêtes et ont vraiment la taille parfaite. Je serai honnête quand je dis que la croûte de la tarte est ma partie la moins préférée. Je suis tout au sujet du remplissage en général.
La croûte de ces mini tartes est faite de beurre, de fromage à la crème et de farine, ce qui donne une expérience de croûte hors du commun qui me laisse envie d'une bouchée de plus. Après avoir mélangé la croûte, je la forme en bûche et elle va au réfrigérateur pendant que je fouette la garniture. Une fois que la bûche s'est un peu raffermie, il est facile de couper des morceaux et de remplir le moule à muffins.
La garniture est creusée et surmontée d'une moitié de noix de pécan. Je pense que cela rend ces mini tartes encore plus adorables. J'ai ajouté des pépites de chocolat à ma garniture de tarte aux pacanes préférée pour un peu plus de douceur et de surprise. Les noix de pécan se marient si bien avec le chocolat !
Hors du four et dans ma bouche, euh, sur le plat de service. Ces mini tartes permettent à vos convives de savourer plus d'un type de dessert sans culpabiliser.
Maintenant, j'ai une demande pour VOUS !
En tant qu'ambassadrice du beurre Challenge, je suis ravie de m'associer à Challenge et à l'UNICEF en cette période des fêtes. Challenge Butter et l'UNICEF ont uni leurs forces pour faire face et sensibiliser à la crise de la malnutrition infantile - qui entraîne la perte inutile de près de trois millions de jeunes vies par an – via une campagne Pinterest. À partir d'aujourd'hui et jusqu'au 31 décembre 2014, Challenge offrira un repas à l'UNICEF pour chaque recette épinglée à partir de ce tableau Pinterest « Épinglez une recette, nourrissez un enfant ». Ils se sont engagés à 75 000 repas, alors s'il vous plaît, allez-y et épinglez!
Si vous souhaitez faire un don directement, rendez-vous ICI et merci !
Je ne pense pas que redonner cette saison sera plus facile que d'épingler quelques recettes incroyables, alors je vous implore d'épingler le contenu de votre cœur et d'inviter vos amis et votre famille à faire de même. Combattre la faim n'a jamais été aussi facile et délicieux !
Comment faire une tarte aux pacanes
Pour faire cette recette de tarte aux pacanes, vous voudrez commencer par cuire à l'aveugle votre croûte à tarte. Si vous vous demandez ce que cela signifie de cuire à l'aveugle une croûte à tarte, cela signifie simplement que vous faites cuire partiellement la croûte avant d'ajouter votre garniture à tarte.
Pourquoi? Cuire partiellement votre croûte à tarte en premier empêche le fond de celle-ci de devenir détrempé. Pour les tartes à la crème comme ma tarte à la citrouille maison ou cette recette de tarte aux pacanes, il est préférable de commencer par faire cuire votre croûte à l'aveugle. J'ai testé cette tarte en la faisant cuire dans le tiers inférieur du four sans cuire la croûte à l'aveugle et bien que cela se soit bien passé, la croûte inférieure était encore molle et ne tenait pas aussi bien.
J'ai également écrit un article entier ici sur la façon de cuire à l'aveugle une croûte à tarte avec des images étape par étape. Voici une ventilation simple pour savoir comment le cuire à l'aveugle :
- Préchauffez votre four à 400°F (204°C) et ajustez la grille de votre four au tiers inférieur
- Étalez votre fond de tarte et déposez-le dans votre plat allant au four : J'ai utilisé ma recette de croûte à tarte maison, mais achetée en magasin c'est bien aussi!
- Refroidir la croûte : Cela donne à la pâte le temps de se détendre et l'empêche de rétrécir dans le four.
- Couper l'excédent de pâte et décorer les bords
- Tapisser de papier sulfurisé et de poids à tarte : Assurez-vous de couvrir le fond et les côtés avec du papier parchemin, puis ajoutez vos poids à tarte. Vous n'avez pas de poids à tarte ? Utilisez des haricots secs ou du riz !
- Cuire au four pendant 15 minutes
- Retirer les poids à tarte
- Enfournez 6 à 8 minutes : Cela permettra au fond de la croûte à tarte d'en cuire un peu.
Une fois la croûte cuite à blanc, réduire la température du four à 375 °F (190 °C) et mélanger la garniture. Pour gagner un peu de temps, je préfère mélanger la garniture pendant que la pâte à tarte cuit au four.
La garniture n'est qu'un simple mélange d'œufs, de sirop de maïs léger, de cassonade, de sucre cristallisé, de beurre fondu, d'extrait de vanille et de pacanes hachées. La recette originale de la grand-mère de Josh n'utilisait que du sucre cristallisé, mais j'ai vraiment adoré l'ajout de cassonade dans cette tarte. J'ai également ajouté de l'extrait de vanille à la garniture pour tarte parce que j'aime la saveur qu'elle ajoute.
En ce qui concerne les noix de pécan, vous pouvez soit les hacher, soit utiliser des moitiés de noix de pécan. Je préfère utiliser des noix de pécan hachées car cela facilite la découpe de la tarte, mais n'hésitez pas à utiliser des moitiés de noix de pécan si vous aimez le look de cette façon.
Une fois la garniture ajoutée, j'aime aller de l'avant et ajouter du papier d'aluminium ou un bouclier de croûte à tarte sur les bords de ma croûte à tarte. Ils continueront à dorer un peu plus même après avoir été recouverts, j'aime donc les couvrir avant de remettre la tarte au four afin de ne pas avoir à m'inquiéter d'ouvrir la porte du four plus que possible.
Vous voulez également faire cuire la tarte dans le tiers inférieur du four. J'ai également testé cette tarte au centre du four et même si elle a bien fonctionné, je trouve que le fond de la croûte brunit un peu plus si vous la faites cuire dans le tiers inférieur du four.
Au fur et à mesure que la tarte cuit, elle peut commencer à dorer avant qu'elle ne soit terminée. Si cela se produit, tentez simplement avec un morceau de papier d'aluminium jusqu'à ce que le centre de la tarte soit pris. La garniture va gonfler dans le four et couler en refroidissant, alors ne vous inquiétez pas si vous avez une petite fissure ou deux, car elle ne sera pas trop visible une fois refroidie.
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- Casser les pacanes pour la pâte et la garniture en morceaux de ¼ de pouce. Faire griller les noix, laisser refroidir, puis réserver.
- Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et mettre de côté.
- Dans un grand bol, utiliser un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
- Ajouter les œufs un à la fois, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la vanille avec le dernier œuf.
- Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez environ ½ du mélange de farine, mélangez puis ajoutez la crème sure. Raclez à nouveau le bol, puis ajoutez le reste du mélange de farine et du mélange.
- Incorporer 1 tasse de pacanes grillées à la pâte.
- Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface.
- Selon le moule, saupoudrer ¼ tasse de pacanes grillées sur le dessus de la pâte avec du sucre, OU placer au fond du moule Bundt.
- Cuire: Cuire 55 à 65 minutes. Placer le moule sur une grille de refroidissement pour laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes, puis retirer le gâteau du moule et placer le gâteau sur la grille de refroidissement pour terminer le refroidissement.
- PRENDRE PLAISIR
La meilleure façon d'empêcher le cheesecake de se fissurer est d'utiliser un bain-marie. De plus, assurez-vous ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson du gâteau. Comme vous pouvez le voir, le mien a craqué sur les bords, mais qu'importe. Encore mieux parce que cette garniture de tarte aux pacanes rempli dans ces fissures, aromatisant mon cheesecake.
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Gâteau au fromage à la citrouille et aux pacanes
Gâteau au fromage à la citrouille crémeux, plein d'épices, sur une croûte de sablé aux pacanes, avec une sauce à tarte aux pacanes rapide sur le dessus! Cette Gâteau au fromage à la citrouille et aux pacanes est un mélange de quelques desserts d'automne préférés. Vous n'arrivez pas à décider quoi faire pour les vacances ? Cette Gâteau au fromage à la citrouille et aux pacanes couvre toutes les bases.
Cette Gâteau au fromage à la citrouille et aux pacanes combine quelques-uns des MEILLEURS desserts en un seul. Êtes-vous un fan de cheesecake? Je t'ai eu. Vous aimez la tarte aux pacanes ? Tu es bien aussi. Envie de quelque chose avec de la citrouille? Tout est prêt. Vous ne pouvez pas décider de préparer une tarte aux pacanes ou un dessert à la citrouille pour les vacances ? Le meilleur des deux mondes ici. Plus un gâteau au fromage.
Evvvverybody’s couvert ici. À moins que vous ne détestiez le cheesecake ou la citrouille ou quelque chose du genre, mais alors, pourquoi êtes-vous ici ? ??
je peux faire ça Gâteau au fromage à la citrouille et aux pacanes pour Thanksgiving, en fait. J'aime faire un de mes gâteau au fromage à la citrouille recettes de toute façon – soit ce gâteau au fromage à la citrouille sans cuisson, soit ce traditionnel gâteau au fromage à la citrouille à double couche, mais je pense que cela Gâteau au fromage à la citrouille et aux pacanes va être un grand succès, et je veux mélanger les choses cette année.
D'accord, donc je ne l'ai dit qu'environ 4 000 fois, mais j'ADORE ma recette de base de cheesecake, et je ne la changerai pas de sitôt. J'ai essayé d'autres versions et je reviens encore et encore à la mienne.
Je l'ai utilisé pour un million d'autres gâteaux au fromage. Il est crémeux, riche, lisse et soyeux. Pas sec ou friable. Et FACILE. C'est important. Ingrédients simples et rapides à préparer.
Lorsque je réfléchissais aux recettes de cette année, j'ai repensé à la recette de gâteau au fromage à la tarte aux pacanes que j'avais préparée l'année dernière. Ce gâteau au fromage est si divin et a été l'une de mes recettes préférées toute la saison. Pour moi, la prochaine étape évidente de ce cheesecake était d'en faire un gâteau au fromage à la citrouille.
C'est exactement ce que j'ai fait avec mon cheesecake aux pommes croustillantes. J'ai tellement aimé que je voulais le refaire, mais avec gâteau au fromage à la citrouille, alors j'ai aussi fait cette recette de gâteau au fromage à la citrouille et aux pommes.
Toutes les choses doivent être relookées avec de la citrouille dans ma vie, mais surtout gâteaux au fromage.
Pour ça Gâteau au fromage à la citrouille et aux pacanes, j'ai commencé avec une croûte de sablé aux pacanes. Ma croûte préférée n°1. Sablés au beurre et noix de pécan grillées. La perfection. Le cheesecake lui-même est mon classique gâteau au fromage à la citrouille base – épaisse et haute, pleine de saveur de citrouille, beaucoup d'épices et très lisse et crémeuse.
Ensuite, j'ai préparé une sauce à tarte aux pacanes rapide, cela n'a pris que 10 à 15 minutes environ, et j'y ai drapé tout le gâteau au fromage. La sauce ne prend pas complètement comme la garniture pour tarte aux pacanes, mais elle est agréable et épaisse, elle reste donc en place sur le gâteau au fromage. Il tombe juste assez sur les côtés, mais il ne coule pas du gâteau au fromage.
Cette Gâteau au fromage à la citrouille et aux pacanes est autant de délicieux desserts en un. C'est riche et satisfaisant, et c'est le moyen idéal pour couronner un repas de vacances. Juste un petit éclat, mais tellement de bonté dans chaque bouchée.
