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Recette de palourdes à l'ail à la sauce tomate

Recette de palourdes à l'ail à la sauce tomate


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Un plat simple mais délicieux. Servir avec des pâtes fraîches et/ou du pain croûté.

12 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 50 g d'oignons de printemps, partie blanche seulement, hachés
  • 50 g de poivron vert haché finement
  • 60 g de céleri finement haché
  • 2 cuillères à café d'ail finement haché
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc
  • 3/4 (400g) boîte de tomates concassées au piment
  • 900g de palourdes fraîches, lavées

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :15min ›Prêt en :35min

  1. Chauffer l'huile dans une casserole assez grande pour contenir les palourdes, à feu moyen. Ajouter les oignons, le poivron vert, le céleri et l'ail; et cuire, en remuant jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.
  2. Incorporer les tomates hachées, le vin et les palourdes. Augmentez le feu à moyen-élevé, couvrez la casserole et faites cuire pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Retirer du feu immédiatement.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(11)

Avis en anglais (11)

par Bernadette Robinson

C'était incroyable ! J'ai préparé cela pour mon mari et moi, en utilisant des petits cous frais du comptoir de fruits de mer et nous avons adoré! Superbe association de saveurs ! Comme nous ne gardons pas de vin à la maison, j'ai utilisé un bouillon de légumes avec une cuillère à café de citron. Je vais certainement le refaire!-27 mai 2009


Lotte en sauce tomate-ail

Préchauffer le four à 400°. Dans une grande poêle, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive. Ajouter l'ail tranché et cuire lentement à feu très doux, en secouant la poêle, jusqu'à ce que l'ail soit bien doré, 15 minutes. Retirer environ 1/4 tasse de tranches d'ail dans une assiette et réserver. Ajouter le paprika à l'ail dans la poêle et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et cuire à feu modérément élevé pendant 1 minute. Ajouter l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit à 1 1/2 tasse, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans une très grande poêle, faire chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le fond soit doré, 2 minutes. Retournez le poisson, transférez-le au four et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, 15 minutes.

Transférer le poisson dans un grand plat chaud. Verser le jus de la poêle dans la sauce et laisser mijoter pendant 2 minutes. Verser la sauce dans des assiettes et déposer le poisson dessus. Répartir l'ail frit sur le poisson et servir aussitôt.


Ingrédients pour moules à la sauce tomate crémeuse

Le protagoniste de ce plat exquis sont les moules. Je vis dans une partie du monde où les moules ne sont pas un régal de tous les jours. De plus, pour obtenir des moules fraîches, il n'y a que quelques jours par semaine où j'ai la chance d'avoir ces moules fraîches qui n'ont pas été congelées et qui ont encore cette odeur de mer salée.

C'est pourquoi je mets un double accent sur la fraîcheur de ces créatures marines, c'est votre garantie de réussite. Essayez d'acheter des moules fraîches ou stérilisées, de préférence qui ne sont pas encore ouvertes.

Le reste des ingrédients impliqués dans cette délicieuse recette sont très faciles à trouver. Vous les avez probablement déjà dans votre cuisine. Vous aurez besoin de quelques cuillères à soupe de beurre, de 2 boîtes de tomates pelées, de 8 oz de crème épaisse, d'un verre de vin blanc sec et d'épices comme de l'ail, du sel et du poivre, du paprika, du sucre et du persil à votre discrétion.

Ces ingrédients de base se transformeront en un plat délicieux avec un aspect exceptionnel. La seule chose exigeante dans cette recette, ce sont les moules, plus précisément, elles sont fraîches.

Conseil vin : utilisez du vin blanc sec pour la soupe. Utilisez le vin que vous aimez boire. Ne versez pas un verre de vin sur la soupe que vous ne siroteriez pas vous-même en cuisinant.


Faisons-le !

Les palourdes en sauce rouge ne sont pas trop difficiles à préparer et nécessitent moins de 30 minutes de cuisson. Assurez-vous de prendre le temps d'aller nettoyer les palourdes, de les rincer et de les frotter avec une brosse à légumes. Examinez chaque palourde et toutes celles qui sont cassées ou mortes (lancez une palourde si elle n'est pas fermée). Assurez-vous de faire défiler jusqu'à notre carte de recette imprimable pour tous les détails.

Cette recette est également appelée palourdes en colère à cause de la sauce rouge et de la chaleur de l'épice. Vous pouvez certainement ajuster le niveau de chaleur à votre convenance. Laisser mijoter la sauce pendant au moins 20 minutes avant d'ajouter les palourdes aidera à développer des saveurs plus complexes dans la sauce sans trop cuire les palourdes.

  1. Laissez le safran libérer sa saveur : Écrasez le safran avec un mortier et un pilon (ou frottez-le entre vos doigts pour le casser) et mélangez-le avec 1/4 tasse d'eau chaude. Mettez-le de côté pendant 10 minutes pour libérer la saveur. Nettoyez les palourdes à ce moment et mettez-les de côté.
  2. Faire la sauce rouge : Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis incorporer l'ail, la pâte de tomate et les flocons de piment rouge. Cuire 30 secondes puis ajouter le vin et laisser mijoter 3 à 5 minutes pour faire réduire. Ajouter les tomates, le sucre, le zeste et le jus de citron, le thym, l'origan, le sel, le poivre et le safran ainsi que le liquide de trempage.
  3. Faire mijoter la sauce : Laisser mijoter la sauce pendant 20-25 minutes, puis retirer le couvercle et ajouter les palourdes. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Mélangez ceux qui ne s'ouvrent pas et versez les palourdes dans des bols et servez avec des quartiers de citron et du pain à l'ail.

Résumé de la recette

  • 1 paquet (16 onces) de linguini sec
  • 1 oignon, haché
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 boîtes (6,5 onces) de palourdes hachées
  • ½ tasse de beurre
  • sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajouter les linguini et remettre l'eau à ébullition. Laisser cuire les linguini jusqu'à ce qu'ils soient bien égouttés al dente.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Égoutter les boîtes de palourdes hachées en réservant la moitié du jus.

Mélanger les palourdes, le jus réservé, le beurre, le sel, le poivre et le vin. Laisser mijoter le mélange pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de 1/3 et ait épaissi.


Résumé de la recette

  • 5 tasses de tomates hachées (environ 4 grosses)
  • 6 ½ cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée, divisée
  • 2 ½ cuillères à soupe d'ail émincé, divisé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • ¾ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 litres d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 8 onces de spaghetti ou linguine de blé entier non cuits
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 16 palourdes

Mélanger les tomates, 1/3 tasse de ciboulette, 1 cuillère à soupe d'ail, le vinaigre, 3/4 cuillère à café de sel et le poivre dans un grand bol, laisser reposer 15 minutes. Égoutter le mélange dans une passoire au-dessus d'un bol, en réservant le liquide.

Pendant que les tomates sont debout, porter 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et les pâtes. Cuire les pâtes pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente, et égoutter.

Chauffer le beurre, l'huile d'olive et les 1 1/2 cuillères à soupe d'ail restantes dans une grande poêle à feu doux pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter le liquide de tomate réservé et porter à ébullition jusqu'à réduction à 1/2 tasse (environ 6 minutes). Ajouter le couvercle des palourdes et cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Retirer les palourdes de la poêle et jeter les coquilles non ouvertes. Ajouter le mélange de tomates réservé et les pâtes à la poêle pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Garnir du reste de ciboulette.

Choix durable : Parce qu'elles aident à filtrer l'eau dans laquelle elles vivent, les palourdes et autres bivalves sont des superstars durables.


  • 3 livres de palourdes fraîches
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 gousses d'ail (pelées et émincées)
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomates (ou tomates confites)
  • 1 tasse de vin blanc sec (ou jus de palourdes)
  • 1/2 tasse de persil plat (finement haché)

Ramassez les palourdes et rincez-les sans grains. Mettez-les de côté.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à peine à devenir doré.

Ajouter les flocons de piment et mélanger pour combiner avec l'ail.

Ajoutez ensuite le concentré de tomate. Cuire, en remuant pour travailler la pâte de tomate dans l'huile, pendant une minute ou deux.

Ajouter le vin et porter à ébullition.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit d'un tiers et cesse de sentir si alcoolisé. Cela prendra environ 10 minutes. C'est une étape importante car si vous voulez l'acidité et la saveur du vin, vous ne voulez pas que l'alcool ou le goût d'alcool s'y trouvent. Cuire le vin et le réduire avant d'ajouter les palourdes garantit que l'accent est mis sur les délicieuses palourdes, et non sur une saveur alcoolisée étrangement piquante.

Ajouter les palourdes, couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent et soient bien cuites - environ 3 à 5 minutes.

Ajouter le persil et mélanger pour combiner.

Servir chaud, avec du pain croustillant à côté pour s'imprégner du délicieux bouillon épicé. (Si vous avez des palourdes qui ne s'ouvrent pas, jetez-les simplement.)


Comment nettoyer les palourdes avant la cuisson

Maintenant, avant d'entrer dans la cuisson à la vapeur, parlons d'abord de la façon de nettoyer correctement les palourdes. Honnêtement, il faut plus de temps pour nettoyer les palourdes que pour les faire cuire, mais cela en vaut la peine pour ne pas mordre dans un morceau de sable dur.

  • Une fois que vous avez ramené les palourdes à la maison, placez-les sur de la glace et laissez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire plus tard (généralement le même jour).
  • 30 minutes avant d'être prêt à cuisiner, placez les palourdes dans un grand bol d'eau froide du robinet. Cela aide les palourdes à cracher le sable qui pourrait se trouver à l'intérieur.
  • Juste au moment où vous êtes prêt à cuisiner, utilisez une petite brosse ou une serviette pour frotter l'extérieur de chaque palourde. Alors, vous êtes prêt à cuisiner !

Une fois que vous maîtrisez comment nettoyer les palourdes (encore une fois, c'est facile, juste un peu long), vous êtes prêt à les faire cuire de n'importe quelle manière. Comme dans mes linguini aux palourdes ou aux fruits de mer et paella au chorizo.


Comment faire nos pâtes Pappardelle faciles et délicieuses avec une recette de sauce aux fruits de mer

Du début à la fin, ce plat est prêt en seulement environ 15 minutes. Faites simplement bouillir les nouilles, faites sauter les fruits de mer frais dans du beurre et laissez mijoter avec de la sauce tomate et du vin pour épaissir. Mélangez le tout et vous obtenez un plat impressionnant qui est en fait presque sans effort à faire!

Voici les étapes détaillées pour préparer la meilleure et la plus délicieuse recette de pâtes pappardelle :

Tout d'abord, mettez une grande casserole d'eau salée sur feu vif et portez à ébullition. Mettez également une grande sauteuse sur feu moyen.

Ajouter le beurre dans la sauteuse. Une fois fondu, ajoutez l'ail, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Faire revenir environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Une fois l'eau bouillante, plongez les nouilles pappardelle dans l'eau et remuez. Faire bouillir les pâtes 3-4 minutes, jusqu'à ce que principalement cuit, mais encore ferme.

Pendant ce temps, dans la sauteuse, ajoutez les crevettes, les pétoncles et les palourdes au beurre et à l'ail. Faire revenir 3 minutes. Une fois les fruits de mer principalement cuit, verser la sauce tomate et le vin. Remuer et porter à ébullition pour épaissir la sauce.

Une fois la cuisson des pâtes terminée, utilisez des pinces (ou une écumoire ou une fourchette à pâtes) pour déplacer les pâtes pappardelle de l'eau dans la sauce aux fruits de mer.

Noter: C'est bon si un peu l'eau coule dans la sauce, mais essayez de ne pas trop la diluer.


Instructions

Étape 1: Filtrez 2 boîtes de 6,5 onces de palourdes hachées dans une passoire placée au-dessus d'un bol pour récupérer leur liquide. Mesurez le liquide et ajoutez du bouillon de poulet ou du jus de palourdes en bouteille pour obtenir 1 tasse au total. Réserver le liquide et les palourdes séparément.

Étape 2: Faites chauffer une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Étape 3: Pendant ce temps, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez 4 à 5 échalotes émincées. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes.

Étape 4: Incorporer 1 once d'anchois hachés (le cas échéant) et 4 gousses d'ail hachées cuire, en remuant, jusqu'à ce que les anchois se dissolvent, environ 1 minute.

Étape 5 : Incorporer 1 tasse de vermouth bouillir pour réduire de moitié, environ 3 minutes.

Étape 6 : Incorporer le bouillon réservé, la boîte de piments rôtis au feu (le cas échéant), 1/4 tasse de crème et 1/2 cuillère à café de thym séché faire bouillir dur pour réduire légèrement, environ 4 minutes.

Étape 7. Assaisonner de flocons de poivre et de poivre noir. Retirer du feu.

Étape 8 : Ajouter les spaghettis à l'eau bouillante. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, environ 8 minutes.

Étape 9 : Incorporer les palourdes réservées dans le mélange de chaleur de la poêle jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.

Étape 10 : Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce aux palourdes, 1/2 tasse de parm râpé et 1/3 tasse de persil haché. Mélanger pour enrober les pâtes de sauce. Servir avec du fromage supplémentaire.