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Œufs Bénédicte

Œufs Bénédicte


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Pour la sauce hollandaise : Utilisez un bol en verre que vous pouvez placer sur une autre casserole d'eau bouillante. Mélangez les jaunes avec le vinaigre jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent un peu, puis placez le bol sur le bol avec de l'eau chaude. Verser le beurre fondu petit à petit sur les jaunes en remuant constamment. Lorsque la sauce a épaissi, retirez du feu, ajoutez le jus de citron et la poudre de sel et de poivre au goût. Gardez la sauce au chaud.

Mettez le bacon au four pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. puis faites frire les tranches de muffins anglais, si vous n'avez pas de muffins vous pouvez utiliser des bagels.

À la fin, faites bouillir de l'eau avec 2 cuillères à soupe de vinaigre dans une casserole à mi-cuisson environ, lorsque l'eau commence à bouillir, cassez soigneusement un œuf et laissez-le bouillir pendant environ 2-3 minutes, puis retirez-le avec une spatule sur une surface propre. torchon de cuisine. . Faites de même avec les œufs restants. Placer le bacon sur les tranches de muffins frits puis l'œuf et enfin verser la sauce hollandaise chaude.

BON APPÉTIT!!!


Rassemblez vos ingrédients pour les œufs Benedict

Un repas idéal complet d'œufs Benedict est en effet une affaire de remplissage. Pour servir à quatre personnes un petit-déjeuner dont ils se souviendront longtemps, commencez par la sauce. Pour la sauce hollandaise, vous aurez besoin d'une demi-tasse de beurre non salé, de quatre gros jaunes d'œufs, d'une cuillère à soupe de jus de citron, d'une cuillère à café de moutarde de Dijon, d'un quart de cuillère à café de sel et d'une pincée de poivre de Cayenne pour la sauce. Pour l'événement principal, vous aurez besoin de huit gros œufs, d'une cuillère à soupe de vinaigre blanc, de quatre muffins anglais, de huit tranches de bacon canadien et de ciboulette hachée pour la garniture.

Pas de bacon canadien? Du bacon ordinaire ou du jambon tranché feront l'affaire, bien que ces types de bacon soient clairement distincts les uns des autres. Et pas de muffins anglais ni même de crumpets ? Eh bien, alors allez au magasin avec vous, ou mieux encore, préparez-vous vous-même.


Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 8 onces de tranches de bacon canadien, hachées
  • 6 muffins anglais, fendus
  • 1 botte d'oignons verts, parties blanches et vertes séparées
  • 6 gros oeufs
  • 2 tasses de lait entier
  • ¾ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à café de sel casher, divisé
  • 1 tasse de beurre non salé
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (à partir de 1 citron)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • ¼ cuillère à café de paprika, et plus pour la garniture

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le bacon. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 4 minutes. Retirer le bacon avec une écumoire dans une assiette tapissée d'essuie-tout, en réservant le jus de cuisson dans la poêle. (Ne pas essuyer la poêle pour la nettoyer.) Remettre la poêle à feu moyen-vif. En travaillant par lots, ajouter les moitiés de muffins anglais, côtés coupés vers le bas, aux jus de cuisson chauds dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient grillées, environ 1 minute. Laisser refroidir légèrement les moitiés de muffins.

Couper les moitiés de muffins anglais en morceaux de la taille d'une bouchée. Placer au fond d'un plat de cuisson légèrement graissé (avec un aérosol de cuisson) de 13 x 9 pouces. Saupoudrer de bacon cuit. Hacher finement les parties blanches des oignons verts et saupoudrer sur le mélange dans le plat. (Enveloppez les parties vertes des oignons verts dans un essuie-tout humide au frais jusqu'au moment de les utiliser.) Fouettez ensemble les œufs entiers, le lait, le poivre et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol. Verser sur le mélange dans le couvercle du plat de cuisson avec une pellicule de plastique. Réfrigérer au moins 8 heures ou jusqu'à 16 heures.

Préchauffer le four à 350 & ormF. Laisser reposer la cocotte à température ambiante pendant que le four préchauffe. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la casserole soit prise, environ 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la hollandaise. Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux. Gardez le beurre chaud à feu doux (ne le laissez pas brunir). Mélanger les jaunes d'œufs, le jus de citron, la moutarde, le paprika et 1 cuillère à café de sel restante dans un mélangeur à feu moyen juste pour combiner, environ 5 secondes. Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, versez lentement le beurre fondu chaud par l'ouverture centrale du couvercle du mélangeur. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais, environ 1 minute.

Arroser et verser 12 tasses de hollandaise sur une casserole chaude. Hacher finement les morceaux d'oignons verts réservés et parsemer le dessus. Saupoudrer de paprika et servir avec le reste de sauce hollandaise.


Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 8 onces de tranches de bacon canadien, hachées
  • 6 muffins anglais, fendus
  • 1 botte d'oignons verts, parties blanches et vertes séparées
  • 6 gros oeufs
  • 2 tasses de lait entier
  • ¾ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à café de sel casher, divisé
  • 1 tasse de beurre non salé
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (à partir de 1 citron)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • ¼ cuillère à café de paprika, et plus pour la garniture

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le bacon. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 4 minutes. Retirer le bacon avec une écumoire dans une assiette tapissée d'essuie-tout, en réservant le jus de cuisson dans la poêle. (Ne pas essuyer la poêle pour la nettoyer.) Remettre la poêle à feu moyen-vif. En travaillant par lots, ajouter les moitiés de muffins anglais, côtés coupés vers le bas, aux jus de cuisson chauds dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient grillées, environ 1 minute. Laisser refroidir légèrement les moitiés de muffins.

Couper les moitiés de muffins anglais en morceaux de la taille d'une bouchée. Placer au fond d'un plat de cuisson légèrement graissé (avec un aérosol de cuisson) de 13 x 9 pouces. Saupoudrer de bacon cuit. Hacher finement les parties blanches des oignons verts et saupoudrer sur le mélange dans le plat. (Enveloppez les parties vertes des oignons verts dans un essuie-tout humide au frais jusqu'au moment de les utiliser.) Fouettez ensemble les œufs entiers, le lait, le poivre et 1 cuillère à café de sel dans un grand bol. Verser sur le mélange dans le couvercle du plat de cuisson avec une pellicule de plastique. Réfrigérer au moins 8 heures ou jusqu'à 16 heures.

Préchauffer le four à 350 & ormF. Laisser reposer la cocotte à température ambiante pendant que le four préchauffe. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la casserole soit prise, environ 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la hollandaise. Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux. Gardez le beurre chaud à feu doux (ne le laissez pas brunir). Mélanger les jaunes d'œufs, le jus de citron, la moutarde, le paprika et 1 cuillère à café de sel restante dans un mélangeur à feu moyen juste pour combiner, environ 5 secondes. Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, versez lentement le beurre fondu chaud par l'ouverture centrale du couvercle du mélangeur. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais, environ 1 minute.

Arroser et verser 12 tasses de hollandaise sur une casserole chaude. Hacher finement les morceaux d'oignons verts réservés et parsemer le dessus. Saupoudrer de paprika et servir avec le reste de sauce hollandaise.


  • 2 cuillères à soupe de beurre nourri avec de l'herbe ou du ghee
  • 1 jaune d'oeuf
  • & # 188 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • & # 188 cuillères à café de sel de mer
  • & # 189 cuillère à soupe d'eau
  1. & # 206Dans une poêle avec un peu de sauce, faire fondre le beurre ou le ghee à feu moyen-doux.
  2. Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur à haute puissance jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.

Trop souvent, les sauces et les vinaigrettes sont traitées comme après les repas. Mais vraiment, la bonne garniture peut faire passer votre nourriture de bonne à excellente. Pensez : un bon Aïoli sauce à glisser sur des patates douces croustillantes & # 238n ou vinaigrette à la moutarde à înmoi le poulet în. Et maintenant, il y en a une autre à ajouter à votre liste : cette recette de sauce hollandaise facile.


Oeufs presque Bénédicte

Le petit déjeuner que je vous propose aujourd'hui a, en plus de l'air si particulier, un petit côté exotique, un peu noble et la caractéristique essentielle de ce repas du jour, à savoir la vitesse.
Laissez-moi vous dire comment et pourquoi.
Pour construire l'ensemble, un peu similaire aux œufs Benedict bien connus, il faut un petit pain blanc de bonne qualité, deux œufs, deux fines tranches de saumon fumé, une cuillère à soupe de beurre et quelques brins d'aneth. Vous avez certainement du sel, du poivre et du poivre de Cayenne dans votre placard.


Nous commençons par la préparation des œufs. Mettez une casserole pas très large, mais assez profonde avec de l'eau, du sel et une goutte de vinaigre à ébullition. Le vinaigre et le sel agissent comme coagulants. Au moment où l'eau atteint le point d'ébullition, le feu est réglé de manière à ce que l'eau ne bouillonne pas violemment, mais se calme. Casser chaque œuf dans une tasse et le laisser glisser facilement dans l'eau. En 4 minutes, la consistance est idéale. Cependant, selon le récipient, la flamme, les conditions de pression, le temps jusqu'à la coagulation complète et belle du blanc d'œuf peut varier légèrement. Faites preuve de bon sens en tant que chef.
Je les recommande au petit-déjeuner car les œufs ainsi préparés se conservent une nuit au réfrigérateur, dans un bol avec de l'eau très froide. Le lendemain, vous ne ferez que les réchauffer, ce qui, il faut l'avouer, raccourcit considérablement et facilite le travail. La partie magique est que le jaune restera toujours doux et le blanc d'œuf ferme et immaculé.
Le beurre pour ce traitement peut également être préparé à l'avance. Laisser refroidir à température ambiante. Ajoutez du poivre, une pincée de paprika chaud, quelques brins d'aneth haché. Bien mélanger.


Tôt le matin ou plus tard à midi si c'est un week-end, coupez le pain en deux dans le sens de la longueur et mettez-le au grille-pain pour le réchauffer et le dorer légèrement.


Graisser chaque moitié avec le beurre aromatisé et déposer dessus les tranches de saumon fumé. Chauffer les œufs et les disposer sur le saumon. Saupoudrez un peu de sel, de poivre, je recommande aussi le poivre de cayenne.


C'est croquant, parfumé, légèrement fumé, divinement caressé par le jaune. C'est le début d'une bonne journée.

Texte et photo : Costin Barbutz

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11 commentaires

Quel retour, Costin ! À quoi peut ressembler ce jaune sur le pain... du food porn à son meilleur ! :P

J'aime manger des œufs Bénédicte, mais cela me stresse toujours à propos de la sauce hollandaise. Je vais manger cette variante sans remords. Merci!

La recette a l'air très bonne, je n'ai qu'une question : quel genre de grille-pain avez-vous pour y mettre le petit pain ? :)


Œufs Bénédicte

Lequel est venu en premier ? Pâques ou l'œuf ? Les premiers chrétiens ont-ils donné des œufs pour le Carême, ou en ont-ils simplement épuisé ? La capacité de garder les oiseaux en ponte toute l'année est relativement récente. Il semble probable qu'au fil des ans, il soit devenu traditionnel de célébrer Pâques en mangeant des œufs, car la Semaine Sainte chrétienne tombe au plus fort de la saison de nidification des oiseaux.

Quoi qu'il en soit, aucun autre aliment n'est mieux adapté à un festin. Les œufs sont si polyvalents qu'ils constituent leur propre cuisine. Étant donné le grand nombre de plats qui dépendent des œufs, du gâteau des anges au sabayon, la chose étrange est que nous n'avons pas de mots pour décrire leur saveur. Il y a la subtilité visqueuse du blanc et les riches saveurs de basse-cour du jaune, cette combinaison de pissenlits, de sueur et de printemps qui équivaut en quelque sorte à l'œuf.

Si les mots justes existaient, ils devraient parcourir toute la gamme du plaisir à la douleur. Considérez un instant à quel point la saveur change de la délicatesse taquine d'un œuf à la coque à l'essence de caoutchouc brûlé alors que des arômes d'œuf trop cuit s'échappent des lampes chauffantes de la cafétéria.

À leur meilleur, les plats aux œufs ne quittent jamais le registre des saveurs somptueuses et lactiques de leurs partenaires légitimes dans la laiterie - lait, beurre et fromage. Ce n'est pas un hasard si les grands plats de Pâques comportent presque toujours des produits laitiers. Au moment où les poules commencent à pondre au printemps, les vaches vêlent et reviennent en lait en pâturant sur de nouveaux pâturages.

L'emploi du temps est si profondément imprimé dans notre façon de cuisiner que dans ma famille, même en grandissant loin d'une ferme, approvisionnée en œufs toute l'année, Pâques était une question d'œufs. Je peux encore sentir l'excitation qui a traversé la maison lorsque ma mère sortait de l'étagère le volume 1 des deux gros livres de cuisine gastronomiques bruns. Cela signifiait - goody goody goody - des œufs Benedict. Pour le dessert - oh, oui ! - gâteau étagé meringué. Mes frères et moi venions de notre réseau de cours et de terrains de jeux et restions près de la cuisine, des assistants loups. Carton après carton d'œufs sortaient, œufs pour pocher, jaunes d'œufs pour hollandaise, blancs d'œufs pour le dessert meringué et glaçage.

À l'âge adulte, alors que les œufs Benedict sont devenus un brunch standard dans les restaurants, ma version du même festin est devenue une tarte aux épinards et au parmesan. Un plat signature d'un ami bien-aimé, Jeremy Lee, chef du Blueprint Cafe à Londres, c'est une sorte de crème aux œufs savoureuse dans une coquille de tarte. A la manière de Jeremy, il n'y a pas quelques œufs dans ce plat mais huit d'entre eux ne sont pas un peu de crème mais une pinte. La garniture qui en résulte est un parfait mariage de saveurs, à égalité avec le basilic et les tomates. Une amie a été tellement prise par son gigot qu'elle a pensé qu'il devrait être servi dans des ramequins, avec des toasts ou sur de la brioche. Le système de livraison de Jeremy est une croûte à tarte.

Il existe une infinité de recettes pour les œufs. Oeufs a la tout. Mais l'art de tirer le meilleur parti des œufs n'est pas une profusion de recettes, c'est d'apprécier la structure de l'œuf lui-même. Il s'agit, selon George West, vétérinaire de l'UC Davis, de « l'ensemble biologique le plus parfait de la nature ». Les cartons d'œufs contiennent désormais des instructions pour réfrigérer les œufs, mais ils n'en ont pas besoin, dit West. L'œuf a évolué suffisamment solide pour rester viable pour produire des oisillons dans une chaleur torride, sous la pluie, dans des conditions qui font pâlir les facteurs, dit-il. Il y parvient pour de nombreuses raisons, notamment parce qu'il émerge d'un poulet recouvert d'un film protecteur saturé d'anticorps pour protéger l'œuf. Si vous achetez des œufs d'un marché de producteurs ou d'un poulailler, ne les lavez pas avant de les utiliser, le revêtement continuera à protéger votre œuf. En fait, l'effet de vide de mettre les œufs dans et hors des réfrigérateurs les stresse probablement, dit West. Mais les œufs sont si durs qu'ils ont pu le supporter.

La coque elle-même est poreuse, ce qui permet l'évaporation, mais son tissage repousse également les incursions des bactéries. Les œufs au beurre irlandais, pour arrêter l'évaporation et donner aux œufs une saveur de beurre. Les Italiens du Nord font mieux et stockent les truffes blanches dans des paniers à œufs pour aider à piéger l'arôme.

À l'intérieur de la coquille, le blanc, ou albumen, est protégé par des membranes qui empêchent tout ce qui aurait pu dépasser la coquille de s'éloigner. Là où le blanc semble s'épaissir en haut et en bas, se trouvent les chalazes, des structures en forme de corde qui ancrent le jaune à l'intérieur du blanc et de la coquille pour l'empêcher de rebondir. La protection du jaune est une autre membrane.

La compartimentation de l'œuf est exactement ce qui le rend si polyvalent dans la cuisine. Cela nous permet de séparer le blanc et le jaune. Les deux composants ont des natures totalement différentes mais totalement compatibles. Oui, les blancs manquent de saveur, mais ils apportent un mélange de protéines et d'eau qui ne demande qu'à être fouetté. Des choses miraculeuses se produisent quand vous le faites. Les protéines emprisonnent l'air, formant une mousse satinée qui peut être pliée dans des soufflés ou des pâtes à gâteaux au beurre pour leur donner du corps sans utiliser de levure ou de levure chimique souvent amère. Un blanc d'œuf battu est une chose délicieuse mélangée à du chocolat chaud pour une tête mousseuse ou à respirer de l'air dans de la crème fouettée. Ou les blancs d'œufs peuvent accepter des amandes, du sucre et une touche de farine et devenir une meringue ou le plaisir plus fondant, le macaron.

Aussi gratifiant que cela puisse être, battre des œufs n'est pas un bon moyen d'éliminer le stress. Il faut arrêter de battre quand ils atteignent les pics mous proverbiaux. Battez plus et les protéines se décomposent, l'eau se répand et l'œuf est fini.

Lorsque vous cuisinez des meringues, les blancs restent délicats. La cuisson par temps humide peut ajouter des heures aux temps de cuisson. Poussez les meringues trop vite, et la pâte éphémère se transforme en colle collante. Faites-les cuire trop longtemps, et ils s'effritent. Si cela se produit, tout n'est pas perdu. Brisez-les, couvrez-les de fraises fraîches et de crème et déclarez-les le plat du pensionnat anglais Eton Mess.

Et donc au jaune, le cœur de l'œuf, un savoureux mélange de protéines et de graisse qui peut être plus ou moins jaune selon la quantité de luzerne verte entrant dans l'alimentation des poulets. Le jaune a évolué, bien sûr, en tant que milieu de vie, la recette naturelle pour faire un poulet à partir de zéro. Pour le cuisinier, cependant, la beauté du jaune est que le blanc est essentiellement venu avec sa propre sauce. Les Italiens en profitent avec le plat printanier parfait : des œufs pochés légèrement assaisonnés de sel de mer, de poivre, peut-être de parmesan - servis avec des asperges cuites à la vapeur. Ils piquent le jaune d'œuf avec des pointes d'asperges, trempent et mangent, puis mangent le blanc en sauce, épongeant le dernier avec un bon morceau de pain.

Le jaune est le test d'un cuisinier d'œuf. Bien que ce soit la partie la plus riche de l'œuf, il contient si peu de graisse que lorsqu'il est trop cuit, il prend rapidement les saveurs de caoutchouc brûlé des protéines stressées. Nancy Silverton, co-chef du restaurant Campanile, est si sérieuse au sujet des œufs qu'elle élève ses propres poulets. Elle plaisante en disant que la façon de tester un restaurant est d'y entrer, de commander un œuf dur et, si ce n'est pas bon, de partir. Les œufs cuits durs parfaits seront fermes mais conserveront leurs saveurs fraîches de basse-cour.

L'art consiste à emballer les œufs dans un pot juste assez grand pour les contenir, dit-elle, puis à les recouvrir d'eau bien salée (s'il y a une fissure dans l'œuf, cela fait tout de suite blanchir). "Portez-le à ébullition, baissez le feu et laissez cuire de cinq à sept, peut-être huit minutes", dit-elle. Vous voulez les égoutter rapidement et les mettre sur de la glace pour arrêter la cuisson lorsque le jaune n'est pas tout à fait pris mais coulant au centre, car il continuera à cuire un certain temps sous sa propre chaleur. La seule façon de l'attraper à la bonne minute, dit-elle, est «l'œuf sacrificiel», un œuf de test tiré à cinq minutes et déchiré sous un robinet froid pour vérifier la cuisson.

Une fois assez froides pour être épluchées, la prochaine clé d'une salade aux œufs courageuse, dit-elle, ne les réduit jamais en dés méchants, mais les déchire en gros morceaux attaquables.

D'innombrables sauces reposent sur les jaunes d'œufs, et dans tous les cas, l'intégrité de la sauce revient à la façon dont le cuisinier fait preuve de tact en se référant à la saveur de base de l'œuf. Dans les recettes de hollandaise, dans lesquelles le beurre est fondu en jaunes d'œufs, le beurre doit être frais et sucré, le citron brillant et la main avec du sel et du poivre bien sûr. Il n'y a rien de pire que de commander des œufs Benedict dans un restaurant et de découvrir qu'un chef diaboliquement original a ajouté de la poudre de curry à la sauce.

De l'autre grande sauce aux œufs, la mayonnaise, même nos rédacteurs culinaires les plus exigeants passent souvent à côté de l'essentiel. Elizabeth David recommandait l'utilisation d'huiles vertes fortes. Elle avait tort. Les toscans pointus se heurtent aux saveurs florales de base de l'œuf, créant un nouveau goût amer, voire totalement ignoble. Les Français ont raison, en utilisant de l'huile végétale, du vinaigre et une touche de moutarde.

Dans les deux cas, la sauce hollandaise et la mayonnaise, ne commettez pas l'erreur derrière tant de salades de pommes de terre sociales d'église écoeurantes et rendez la sauce fade. Les œufs sont un milieu de vie. Une fois qu'ils sont brisés, cela inclut la vie bactérienne. Le vinaigre ou le citron ne sont pas là uniquement pour leur vive acidité. Le changement de pH arrête la croissance des agents pathogènes.

Deux plats d'œufs figurent sur les menus de la plupart des restaurants, des cuillères grasses aux trois étoiles Michelin : les œufs brouillés et l'omelette. En texture et en saveur, ils vont du caoutchouteux à l'ambroisie. Bien fait, chaque plat n'a besoin que d'une touche de gras ajouté. Dans le cas de l'omelette, il s'agit d'une touche de lait. Fouettez-le brièvement que vous ne voulez pas plier dans l'air. Chauffer la poêle à omelette jusqu'au point de fumage, ajouter l'huile, puis le beurre, égoutter l'excédent et ajouter l'œuf. Retirer complètement du feu. Retourner avec une spatule, en roulant rapidement pour que l'œuf ne frite pas mais reste moelleux et lisse, irréprochable et jaune. Les maîtres omelettes peuvent cuire le plat uniquement sur la chaleur résiduelle, en le retournant sans spatule. La plupart d'entre nous auront besoin de le remettre à chauffer, mais nous devons le faire avec précaution et seulement brièvement. Au mieux, le centre restera légèrement baveux - ou, comme l'appellent les Français, baveuse.

L'ajout le plus élégant et le plus délicieux à une omelette n'est pas une garniture mais une bonne pincée d'herbes printanières hachées - cerfeuil, persil, ciboulette peut-être, directement du jardin. Leur parfum tout juste coupé est parfait avec la saveur d'œuf frais. Ce plat, qui devait être français et dont le nom propre est omelette aux fines herbes, se marie à merveille avec du vin, un sec, un chablis ou un pinot gris.

Les œufs brouillés sont une proposition tout à fait plus brillante. Ceux-ci peuvent résister à un accompagnement de vodka, sauce Worcestershire, Tabasco et jus de tomate. Pour cela, le mélange d'œufs a besoin de plus que du lait. Il a besoin de crème. Arrêtez de verser après avoir dit « luxe ». Fouettez les œufs cinq ou six fois, pas plus. Vous ne voulez pas emprisonner l'air dans ce cas. Faites chauffer une casserole, ajoutez l'huile, égouttez l'excédent, puis faites fondre une noix de beurre. Lorsque celui-ci est fondu, ajoutez les œufs en remuant pendant qu'ils prennent, en ne laissant jamais le mélange brunir, coller ou figer, mais en le gardant en mouvement, en le gardant humide, en le retirant par intermittence du feu et en le promenant dans la cuisine pendant qu'il prend lentement de somptueux plis beurrés. . Servir aussitôt sur de bonnes tartines bien chaudes.

On ne peut pas sembler écrire sur les œufs de nos jours sans prendre un virage microbiologique, ou imprimer des avertissements par cœur des agences fédérales sur les dangers de manger des œufs qui n'ont pas été cuits à Washington, D.C., et retour. Qu'il suffise de dire ici que ma propre voie vers des œufs sûrs est de les manger dans des endroits où les cuisiniers n'ont pas besoin de panneaux dans les salles de bain leur disant de se laver les mains.

En bref, je ne crains pas que l'œuf ne me cherche, je m'inquiète de ce que je pourrais faire à l'œuf. Il est trop facile de ruiner les œufs et plus difficile de capturer leurs délicates saveurs fraîches. Peut-être qu'il y a plus à abandonner des œufs pour le Carême que les poulets ne sont pas en ponte. Peut-être que nous devons abandonner les œufs chaque année pour redécouvrir quelque chose d'exquis.

La couleur de la coquille d'œuf est dictée par la race de poulet. Les œufs bruns proviennent généralement d'oiseaux rouges du Rhode Island privilégiés par les agriculteurs biologiques. Les œufs blancs proviennent des poules White Leghorn. Les œufs verts, bleus et roses proviennent des poulets Araucana.

Les œufs biologiques proviennent de poulets nourris de maïs, de soja et de pois produits sans pesticides, fongicides, herbicides ou engrais commerciaux.

Les œufs biologiques élevés en plein air proviennent d'oiseaux élevés selon un régime biologique et ayant également accès à l'extérieur pour se nourrir et se percher.

Les œufs de poules élevées en liberté proviennent d'oiseaux logés dans des hangars plutôt que dans des cages et disposant d'un espace pour faire de l'exercice dans les cours adjacentes, mais nourris avec des aliments conventionnels.

Farm-Frais est un terme de commercialisation pour les œufs conventionnels d'oiseaux en cage. Cependant, les œufs des marchés fermiers sont souvent biologiques et presque toujours plus frais que les œufs de supermarché.

Les œufs fécondés proviennent de poules élevées avec un coq.

Les œufs oméga ont été développés dans le sillage de la vogue des régimes riches en huile de poisson. L'alimentation des poules est complétée par de l'huile de poisson et des algues afin que leurs œufs fournissent certains des acides gras normalement présents dans les poissons gras.

Les grades A et AA reflètent l'état de l'œuf. Achetez la catégorie AA pour les œufs de poule avec des coquilles solides. Les grades A sont moins forts. Il existe également une catégorie B, mais ces œufs arrivent rarement sur le marché de détail et sont généralement pasteurisés et utilisés dans des produits commerciaux cuits. Les réglementations fédérales exigent qu'à partir du point de collecte, les œufs des grands producteurs commerciaux ne soient pas conservés à une température supérieure à 45 degrés. Cependant, dans les œufs intacts de catégorie AA, les coquilles, l'albumine et la série de membranes devraient suffire à empêcher les bactéries d'atteindre naturellement le jaune. Les amateurs d'œufs préfèrent acheter peu d'œufs et souvent les conserver à température ambiante.

La datation reflète la date à laquelle les œufs ont été emballés. Les œufs vendus dans les magasins d'alimentation auront été lavés, séchés, « bougés » (tenus contre la lumière pour inspecter les fissures et les taches de sang), dimensionnés, emballés et réfrigérés.

La fraîcheur compte. Bien qu'ils soient généralement sans danger pour la consommation, les vieux œufs auront perdu de l'eau par évaporation et ne fonctionneront pas aussi bien dans la cuisine. Les œufs frais se sentiront lourds dans la main et, une fois fêlés, le jaune se dressera dans la poêle.

Les taches de sang ne proviennent pas de la fécondation mais d'une déchirure de l'oviducte de la poule lors de la formation des œufs. C'est un défaut inoffensif généralement mais pas toujours pris dans le mirage.


Ingrédients

Étape 1

Remplissez une grande casserole aux trois quarts d'eau et portez à ébullition. Mettre en place un grand bol d'eau glacée et le placer près du poêle.

Étape 2

En travaillant un à la fois, cassez l'œuf dans un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un petit bol et secouez doucement pour permettre à la partie la plus liquide du blanc d'œuf de passer à travers. Transférez délicatement l'œuf dans un bol moyen (les œufs sont plus résistants que vous ne le pensez, mais veillez à ne pas casser l'anneau protecteur de blanc d'œuf qui entoure le jaune). Cette étape peut sembler insensée, mais elle élimine les minces brins de blancs d'œufs ressemblant à des tentacules qui se forment lorsque l'œuf frappe l'eau chaude.

Étape 3

Une fois que vous avez 6 œufs égouttés dans un bol, placez doucement le bol sur une casserole d'eau frémissante et, un à la fois, glissez chaque œuf dans la casserole. Cuire les œufs, en encourageant doucement chacun à tourner avec une écumoire pour qu'ils cuisent uniformément, jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants, 3 minutes. Transférer dans un bain de glace et laisser refroidir (vous les réchaufferez plus tard).

Étape 4

Écumez et jetez toute mousse ou morceaux de blanc d'œuf dans la casserole. Remettre l'eau à frémissement. Répétez le processus de pocher avec les 6 œufs restants.

Étape 5

Avancez : Les œufs peuvent être pochés 1 jour à l'avance. Conserver dans un bain de glace au réfrigérateur.

Sauce hollandaise

Étape 6

Chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserver ¼ tasse de beurre fondu pour le montage. Transférer le reste du beurre dans une petite tasse à mesurer liquide.

Étape 7

Remplissez un pichet d'eau très chaude et laissez reposer 3 minutes pour réchauffer le mélangeur (cela empêchera la sauce de se séparer). Bien égoutter le pichet. Mélanger les jaunes d'œufs et le jus de citron dans un mélangeur juste pour combiner. Avec le moteur en marche, verser lentement le beurre fondu dans une tasse à mesurer liquide jusqu'à ce que la sauce hollandaise soit épaissie, brillante et jaune pâle. Transférer dans un bol moyen, incorporer le sel et le poivre de Cayenne. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin (il faudra une bonne quantité de sel pour équilibrer l'acidité et le gras). Si la sauce semble trop épaisse, diluer avec 1 à 2 c. eau chaude et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Étape 8

Avancez : La hollandaise peut être préparée 1 heure à l'avance. Transférer dans un récipient résistant à la chaleur, couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et mettre dans une petite casserole d'eau très chaude pour garder au chaud. Fouetter jusqu'à consistance lisse avant de servir.

Assemblée

Étape 9

Préchauffer le four à 450 °. Disposer les muffins anglais, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner de ¼ tasse de beurre fondu réservé. Faire griller les muffins jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords, de 6 à 8 minutes.

Étape 10

Répartir le jambon dans les muffins. Remettre la plaque au four et faire griller jusqu'à ce que le jambon soit bien chaud, environ 1 minute. Transférer les muffins dans un grand plat.

Étape 11

Pour réchauffer les œufs, porter une grande casserole d'eau à ébullition nue. Retirez chaque œuf du bain de glace et abaissez-le dans la casserole, puis éteignez le feu. Cuire les œufs 1 minute, puis transférer délicatement sur une plaque recouverte de papier absorbant pour égoutter.

Étape 12

Placer 1 œuf poché sur le jambon. Assaisonner les œufs avec du sel et du poivre noir. Verser la sauce hollandaise à la cuillère. Garnir de ciboulette et de cayenne.

Comment évalueriez-vous Eggs Benedict pour une foule ?

Recette Xcellemt pour gagner du temps

Je ne me suis pas soucié de la partie égouttage des œufs. Je fais souvent des œufs pochés. Je les fais juste tourner dans l'eau bouillante pour que les ficelles soient minimales. Je les sors ensuite de l'eau avec une écumoire, les laisse égoutter quelques secondes sur du papier absorbant, puis les pose sur le jambon avec une ficelle en dessous. Ils ne peuvent pas être vus et si par hasard ils peuvent être vus, ils ne le seront pas une fois que vous aurez versé la sauce dessus. Si vous les faites à l'avance, coupez simplement les ficelles avant de les chauffer une deuxième fois.

Je ne suis pas un expert en hollandaise, mais je pensais que c'était vraiment bon une fois mélangé avec le jaune d'œuf. Et c'était incroyablement facile. Je n'ai pas eu besoin de le couvrir et de le placer dans de l'eau chaude, en gardant la sauce sur le dessus de mon four pendant qu'elle était préchauffée et les muffins grillés la gardaient bien au chaud. Les œufs pochés se sont également avérés parfaits. Ils étaient la meilleure partie. Je les ai fait environ 6 heures à l'avance. J'ai filtré l'œuf, mais je n'ai pas pris la peine de placer tous les œufs dans un autre bol avant de pocher. Je suis passé directement de la passoire à la marmite. Tous les œufs ont cuit entre 3 et 4,5 minutes et ils se sont tous avérés identiques. Je ne voulais pas salir un autre bol ! En parlant de plats, je n'ai pas non plus utilisé un nouveau plat pour attraper l'œuf égoutté. J'ai utilisé un plat déjà sale du petit déjeuner. Et lors du réchauffage des œufs, j'ai placé les œufs sur mon plat de service sur le papier absorbant, puis j'ai assemblé sur ma plaque à pâtisserie, séché mon plat, puis étalé (plutôt que d'utiliser une assiette juste pour sécher les œufs réchauffés ). Enfin, je me suis juste assuré de laisser 1/4 de beurre fondu dans ma tasse à mesurer après l'avoir coulé dans le mélangeur, plutôt que de le réserver à l'avance dans un autre plat. Est-ce juste moi qui suis fou de vaisselle? Si oui, désolé ! Excellente recette, mais si vous n'avez pas de lave-vaisselle soyez prudent. Tant de plats s'ils sont suivis exactement comme écrit!

Les œufs pochés n'étaient certainement pas infaillibles et je ne recommande pas cette méthode de les mettre dans le même bol puis de les séparer car il est difficile de donner à chaque jaune le bon quantité de blanc au fur et à mesure que vous les glissez dedans. Ma sauce n'a pas épaissi, mais c'était probablement de ma faute.

Je suis un connaisseur des œufs Benedict. Je suis extrêmement pointilleux, je déteste ça. Je paie le gros prix pour une délicieuse sauce hollandaise (secrets dans la sauce), cela dit, je pensais surprendre ma femme ce matin avec un bon petit-déjeuner car nous avions des restes de saumon fumé. J'ai fait la sauce par vidéo et recette mot pour mot, habillé les biscuits maison (pas de muffins anglais à la maison) avec du saumon fumé, des œufs pochés, de la sauce hollandaise, du poivre de Cayenne, des câpres et quelques oignons rouges émincés. C'est ainsi qu'il est servi dans un restaurant haut de gamme. C'était charmant, les œufs étaient parfaits seulement je n'aimais pas la sauce hollandaise. Pour moi, c'était trop de citron. Je ne sais pas ce qui manque. J'ai servi la femme et elle a adoré. J'avais un bol de céréales, de gros soupirs. J'essaierai encore une fois quand je me sentirai aventureux et utiliserai moins de citron. J'apprécie votre vidéo et votre recette. Mais pour l'instant, je continuerai à payer le prix fort pour mes œufs bénédictins et saumon bien-aimés. Ange de la baie

Je l'ai fait pour 6. Vraiment un bon processus pour que tout le monde soit servi ensemble. Je n'ai pas pris d'avance mais je le ferai la prochaine fois. Il suffit de conserver les œufs cuits dans l'eau glacée fondue au réfrigérateur pendant un jour ou deux, de les mettre dans de l'eau tiède à chaude pendant environ 45 secondes et de placer le bacon canadien. C'est encore une méthode plus simple pour griller les muffins et chauffer le bacon. Filtrer les œufs est un véritable bonus pour la présentation du service et ils ne cuisent pas non plus aussi longtemps. Pour plus de facilité, les œufs doivent être cassés, égouttés et séparés, sinon les blancs veulent tous se mélanger.


Œufs Bénédicte

Lequel est venu en premier ? Pâques ou l'œuf ? Les premiers chrétiens ont-ils donné des œufs pour le Carême, ou en ont-ils simplement épuisé ? La capacité de garder les oiseaux en ponte toute l'année est relativement récente. Il semble probable qu'au fil des ans, il soit devenu traditionnel de célébrer Pâques en mangeant des œufs, car la Semaine Sainte chrétienne tombe au plus fort de la saison de nidification des oiseaux.

Quoi qu'il en soit, aucun autre aliment n'est mieux adapté à un festin. Les œufs sont si polyvalents qu'ils constituent leur propre cuisine. Étant donné le grand nombre de plats qui dépendent des œufs, du gâteau des anges au sabayon, la chose étrange est que nous n'avons pas de mots pour décrire leur saveur. Il y a la subtilité visqueuse du blanc et les riches saveurs de basse-cour du jaune, cette combinaison de pissenlits, de sueur et de printemps qui équivaut en quelque sorte à l'œuf.

If the right words existed, they would have to run the gamut from pleasure to pain. Consider for a moment how profoundly the flavor changes from the teasing delicacy of a soft-boiled egg to essence of burnt rubber as aromas of overcooked egg waft up from beneath cafeteria heat lamps.

At their best, egg dishes never depart the register of sumptuous, lactic flavors of their rightful partners in the dairy -- milk, butter and cheese. It’s no coincidence that the great Easter dishes almost always involve milk products. Just as hens start laying in spring, cows calve and come back into milk while grazing on pastures new.

The timetable is so deeply imprinted in the way we cook that in my family, even growing up far from a farm, supplied with eggs year-round, Easter was about eggs. I can still feel the excitement that ran through the house when my mother would pull down Volume 1 of the two big brown Gourmet cookbooks from the shelf. It meant -- goody goody goody -- eggs Benedict. For dessert -- oh, yes! -- meringue layer cake. My brothers and I would come in from our network of backyards and playing fields and stay close to the kitchen, wolfish helpers. Carton after carton of eggs would come out, eggs for poaching, egg yolks for hollandaise, egg whites for the meringue dessert and icing.

In adulthood, as eggs Benedict became a brunch standard in restaurants, my version of the same feast changed to spinach and Parmesan tart. A signature dish of a beloved friend, Jeremy Lee, chef of the Blueprint Cafe in London, it is a kind of savory egg custard in a pie shell. In Jeremy’s manner, there are not a few eggs in this dish but eight of them not a little cream but a pint. The resulting filling is a perfect marriage of flavors, on a par with basil and tomatoes. One friend was so taken by its jiggle, she thought it should be served in ramekins, with toast, or on brioche. Jeremy’s delivery system is pie crust.

There are endless recipes for eggs. Oeufs a la everything. But the art to getting the best out of eggs isn’t a profusion of recipes, it’s appreciating the structure of the egg itself. This is, says UC Davis veterinarian George West, “nature’s most perfect biologic package.” Egg cartons now carry instructions to refrigerate eggs, but they don’t need it, says West. The egg evolved tough enough to remain viable to produce baby birds in scorching heat, in rain, in conditions that make postmen pale, he says. It manages for many reasons, not least because it emerges from a chicken coated with a protective film saturated with antibodies to protect the egg. If you get eggs from a farmers market, or backyard coop, don’t wash them until just before you use them the coating will keep protecting your egg. In fact, the vacuum effect of putting eggs in and out of refrigerators is probably stressing them, says West. But eggs are so tough, they’ve been able to take it.

The shell itself is porous, which allows evaporation, but its weave also repels incursions from bacteria. The Irish butter eggs, to stop evaporation and to give the eggs a butter flavor. Northern Italians go one better and store white truffles in egg baskets to help trap the aroma.

Inside the shell, the white, or albumen, is protected by membranes that keep anything that might have got past the shell from getting any farther. Where the white appears to thicken at top and bottom are the chalazae, rope-like structures that anchor the yolk inside the white and shell to keep it from bouncing around. Protecting the yolk is another membrane.

The egg’s compartmentalization is exactly what makes it so versatile in the kitchen. It allows us to separate the white and yolk. The two components have entirely different but wholly compatible natures. Yes, whites lack flavor, but they bring a mix of protein and water that somehow just begs to be whipped. Miraculous things happen when you do. The proteins trap air, forming a satiny foam that can be folded into souffles or buttery cake batters to help give them body without using yeast or the often bitter-tasting baking powder. A whisked egg white is a delightful thing stirred into hot chocolate for a frothy head or breathing air into chantilly cream. Or egg whites can accept almonds, sugar and a touch of flour and become a meringue or the gooier pleasure, the macaroon.

As gratifying as it can be, beating eggs is not a good way to thrash out stress. One must stop beating when they reach the proverbial soft peaks. Beat more and the proteins break down, water spills out, and the egg is finished.

When you cook meringues, the whites continue to be tricky. Baking on humid days can add hours to cooking times. Push meringues too fast, and the ephemeral batter turns to sticky glue. Cook them too long, and they crumble. If this happens, all is not lost. Break them up, cover them with fresh strawberries and cream and declare them the English boarding school dish Eton Mess.

And so to the yolk, the heart of the egg, a luscious mix of protein and fat that can be more or less yellow depending on how much green alfalfa went into the chicken feed. The yolk evolved, of course, as a medium for life, nature’s recipe for making a chicken from scratch. For the cook, however, the beauty of the yolk is that the white has essentially come with its own sauce. Italians take advantage of this with the perfect spring dish: poached eggs lightly seasoned with sea salt, pepper, maybe Parmesan -- served with steamed asparagus. They puncture the egg yolk with asparagus spears, dipping and eating, then eat the sauced white, mopping up the last with a good chunk of bread.

The yolk is the test of an egg cook. Although it is the richest part of the egg, it has so little fat that when overcooked, it quickly takes on the burnt-rubber flavors of stressed protein. Nancy Silverton, co-chef of Campanile restaurant, is so serious about eggs that she keeps her own chickens. She jokes that the way to test a restaurant is go in, order a hard-cooked egg and, if it’s not good, leave. Perfect hard-cooked eggs will be firm but will retain their fresh barnyard flavors.

The art is packing the eggs tightly in a pot just big enough to hold them, she says, then covering with well-salted water (if there is a crack in the egg, it sets the white right away). “Bring it to a boil, turn down to a simmer, and cook from five to seven, maybe eight, minutes,” she says. You want to quickly drain and set them on ice to arrest the cooking when the yolk is not quite set but runny in the center, because it will keep cooking for a while under its own heat. The only way to catch it at the right minute, she says, is the “sacrificial egg,” a test egg pulled at five minutes and ripped open under a running cold tap to check for done-ness.

Once cool enough to peel, the next key to a gutsy egg salad, she says, is never reducing them to a nasty dice but ripping them up in big, attackable chunks.

Countless sauces rely on egg yolks, and in every case, the integrity of the sauce comes back to how tactful the cook is in referring back to the basic egg flavor. In recipes for hollandaise, in which butter is melted into egg yolks, the butter must be fresh and sweet, the lemon bright and the hand with salt and pepper sure. There is nothing worse than ordering eggs Benedict in a restaurant and discovering that some fiendishly original chef has added curry powder to the sauce.

Of the other great egg sauce, mayonnaise, even our most discriminating food writers often miss the point. Elizabeth David used to recommend using strong green oils. She was wrong. Sharp Tuscans clash with the egg’s basic floral flavors, creating a bitter, nay, entirely vile new taste. The French have it right, using vegetable oil, vinegar and a touch of mustard.

In both instances, hollandaise and mayonnaise, do not make the mistake behind so many sickening church social potato salads and make the sauce bland. Eggs are a medium for life. Once they are broken, this includes bacterial life. The vinegar or lemon are not there just for their bright acidity. The change in pH arrests pathogen growth.

Two egg dishes appear on the menus of most restaurants, from greasy spoons to Michelin three-stars: scrambled eggs and the omelet. In texture and flavor, they go from rubbery to ambrosial. Made well, each dish needs just a touch of fat added. In the case of the omelet, this is a splash of milk. Whisk it in briefly you don’t want to fold in air. Heat the omelet pan to the smoking point, add oil, then butter, drain excess and add egg. Remove completely from heat. Turn with a spatula, rolling quickly so the egg doesn’t fry but remains fluffy and smooth, blameless and yellow. Omelet masters can cook the dish on just residual heat, flipping without a spatula. Most of us will need to return it to heat, but we should do so carefully and only briefly. At its best, the center will remain slightly runny -- or, as the French call it, baveuse.

The most elegant, delicious addition to an omelet isn’t a filling but a good pinch of chopped spring herbs -- chervil, parsley, chives maybe, straight from the garden. Their just-snipped perfume is perfect with the fresh egg flavor. This dish, which had to be French and whose proper name is omelette aux fines herbes, is best with wine, a dry one, a Chablis or Pinot Gris.

Scrambled eggs are an altogether lustier proposition. These can stand up to an accompaniment of vodka, Worcestershire sauce, Tabasco and tomato juice. For this, the egg mix needs more than milk. It needs cream. Stop pouring after you say “luxury.” Whisk eggs five or six beats, no more. You don’t want to trap air in this instance. Heat a saucepan, add oil, drain excess, then melt a knob of butter. When this is melted, add eggs, stirring as they set, never letting the mixture brown, stick or congeal but keeping it moving, keeping it moist, intermittently removing it from heat and walking it around the kitchen as it slowly sets into sumptuous buttery folds. Serve immediately on good, hot toast.

One can’t seem to write about eggs these days without taking a microbiological turn, or printing rote warnings from federal agencies about the dangers of eating eggs that haven’t been cooked to Washington, D.C., and back. Suffice it to say here that my own route to safe eggs is to eat them in places where cooks don’t need signs in bathrooms telling them to wash their hands.

In short, I’m not worried the egg is out to get me I’m worried about what I might do to the egg. It’s all too easy to ruin eggs and altogether more difficult to capture their delicate fresh flavors. Maybe there’s more to giving up eggs for Lent than the chickens being out of lay. Maybe we need to give up eggs every year to rediscover something exquisite.

Eggshell color is dictated by the breed of chicken. Brown eggs usually come from Rhode Island red birds favored by organic farmers. White eggs come from White Leghorn hens. Green, blue and pink eggs come from Araucana chickens.

Organic eggs come from chickens fed corn, soybeans and peas produced without pesticides, fungicides, herbicides or commercial fertilizers.

Free-range organic eggs come from birds raised on an organic regimen and also given access to the outdoors to forage and roost.

Free-range eggs come from birds housed in sheds rather than in cages and given room to exercise in adjoining yards but fed conventional feed.

Farm-fresh is a marketing term for conventional eggs from caged birds. However, eggs from farmers markets are often organic and almost always fresher than supermarket eggs.

Fertilized eggs are from hens kept with a rooster.

Omega eggs were developed in the wake of the vogue for diets high in fish oil. Hen feed is supplemented by fish oil and algae so their eggs provide some of the fatty acids normally found in oily fish.

Grades A and AA reflect the condition of the egg. Buy Grade AA for pert eggs with strong shells. Grade A are less strong. There is also a Grade B, but those eggs rarely get to the retail market and are usually pasteurized and used in cooked commercial products. Federal regulations demand that from point of collection, eggs from large commercial producers be kept no warmer than 45 degrees. However, in intact Grade AA eggs, the shells, albumin and series of membranes should be enough to keep bacteria from reaching the yolk naturally. Egg lovers prefer to buy eggs few and often, storing them at room temperature.

Dating reflects the date the eggs were packed. Eggs sold in food stores will have been washed, dried, “candled” (held against light to inspect for cracks and blood spots), sized, packed and refrigerated.

Freshness counts. While usually safe to eat, old eggs will have lost some water to evaporation and won’t perform as well in the kitchen. Fresh eggs will feel heavy in the hand, and they are when cracked, the yolk will stand up pert in the pan.

Blood spots are not from fertilization but from a tear in the hen’s oviduct during egg formation. It is a harmless defect usually but not always caught in candling.


Video: Uskomattoman helppo uppomuna (Janvier 2023).