Nouvelles recettes

Jason Knibb : Mélanger le classique avec le moderne

Jason Knibb : Mélanger le classique avec le moderne


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Le chef exécutif de Nine-Ten prépare une cuisine régionale avec une touche

Le chef exécutif Jason Knibb est connu pour son style de cuisine moderne et frais. Knibb, qui a travaillé à Neuf dix depuis 2003, a gagné de nombreuses récompenses pour le restaurant, y compris le score alimentaire de l'enquête Zagat 2013 de 26, les 10 meilleurs restaurants moléculaires Gayot 2012 aux États-Unis et les 10 meilleurs restaurants Zagat 2012 à San Diego. Ce n'est pas une surprise qu'il soit le gagnant du Rising Star Chef en 2010 (un seul autre chef de San Diego a reçu cet honneur).

Le succès de Knibb pourrait être attribué à l'expérience qu'il a acquise de travailler dans des restaurants à Los Angeles, San Francisco, Santa Monica et même Varsovie, en Pologne. Dans le cadre de sa formation culinaire, il a travaillé avec Wolfgang Puck et Roy Yamaguchi. Le chef a ensuite travaillé à Venice, en Californie Le restaurant de Joe en 1996 et celle de l'Utah Chambre Arbre en 1998.

L'inspiration du chef Knibb vient de la « philosophie commune simple de la cuisine » en laquelle croient ses mentors. Il combine la cuisine californienne diversifiée et ajoute sa nouvelle touche aux plats traditionnels. Chez Nine-Ten, il élabore le menu du dîner spécial « Mercy of the Chef », en cuisinant tout ce qui l'inspire.

"Pour moi, il s'agit vraiment de rester fidèle à qui vous êtes et à ce qu'est le produit", a déclaré Knibb au magazine culinaire. Chefs étoilés. « J'essaie de mettre en valeur le produit, pas tellement de le masquer. Laissez le produit parler de lui-même sans toutes les peluches, une nourriture vraiment simple et élégante.

Knibb fait ce qu'il dit : il laisse la nourriture parler d'elle-même.


10 livres essentiels pour les amateurs de cocktails : classiques vintage et modernes

Lorsque la renaissance des cocktails artisanaux modernes a commencé à la fin des années 1990, une grande partie du dialogue national entourant la résurrection des anciennes recettes et techniques a eu lieu sur les blogs et les forums en ligne (ainsi, bien sûr, que dans les deux sens à travers le bar .) À l'époque, la recherche ressemblait à une chasse au trésor alors que les buveurs et les professionnels des bars enquêtaient sur des textes anciens difficiles à trouver et distinguaient la réalité des rumeurs. Chercher des ingrédients et des spiritueux disparus depuis longtemps et tester des recettes oubliées était difficile, mais passionnant.

Lorsque j'ai découvert le monde des cocktails artisanaux pour la première fois il y a près de dix ans, les informations étaient encore rares. La liste était courte : des auteurs dont Dale DeGroff, Gary Regan et Tony Abou-Ganim étaient pratiquement les seuls à être soigneusement classés sur mon étagère de livre de cocktails autrefois nue, et je les ai souvent référencés au fur et à mesure que je progressais dans le domaine du mélange de cocktails et de l'histoire. . Si vous débutez dans le monde des cocktails, il existe encore peu de livres qui établissent une base aussi solide pour comprendre comment nous en sommes arrivés là où nous en sommes maintenant.

Le paysage d'aujourd'hui est beaucoup plus éclairé. Vous pouvez en apprendre davantage sur tous les sujets, de la bonne technique aux recettes anciennes, en passant par les concoctions modernes, les encyclopédies centrées sur l'esprit et les histoires narratives sur la consommation d'alcool, le tout avec un rapide voyage dans votre librairie ou sur Amazon. L'inconvénient est que toutes ces options peuvent être un peu écrasantes.

Cette liste de livres sur les cocktails réduit le champ à 10 lectures incontournables pour tout amateur de boissons en herbe. La liste d'aujourd'hui présente des classiques historiques et modernes, tous sortis avant 2014. Demain, nous nous concentrerons sur l'explosion de la littérature sur les cocktails qui a frappé les étagères au cours des 18 derniers mois, avec un coup de projecteur sur les sorties 2015 très attendues. J'espère que vous avez de la place dans vos étagères.

Trésors d'époque

Ce sont quelques-uns des premiers livres de recettes de cocktails jamais imprimés. Si vous aimez traduire les mesures de recettes et recréer des ingrédients vintage, ou si vous recherchez simplement une bonne dose de nostalgie, ce sont d'excellents points de départ. Vous cherchez plus d'informations sur ce qui fait qu'un livre de cocktails vintage vaut la peine d'être acheté ? Découvrez l'histoire de Michael Dietsch sur la construction d'une bibliothèque de cocktails vintage.


Fondant de thon italien rapide et facile

Mitch Mandel et Thomas MacDonald

Commençons par un classique : le sandwich au thon le plus chaud et le plus gluant que vous puissiez préparer à la maison avec une boîte de thon. Il contient des oignons rouges, des olives vertes, du pesto en pot, des tomates et des câpres. Le tout se retrouve sous une couverture de mozzarella fondue, entre des tranches de pain de blé entier.

Obtenez notre recette pour un fondant de thon italien rapide et facile.


Comment préparer un cocktail à la tequila parfait et 11 recettes pour vous inspirer

Est-ce juste nous, ou le temps plus chaud appelle-t-il à célébrer avec un peu de tequila ? L'esprit à base d'agave est surtout connu en Amérique pour être la base d'une margarita aigre-douce dans votre restaurant mexicain de quartier préféré, mais la tequila est faite pour bien plus que se mélanger avec du Cointreau et du jus de citron vert. Le Paloma pétillant et centré sur le pamplemousse est en fait la boisson de choix au Mexique, déclare André Darlington, auteur de Croisière Booze : un tour des boissons les plus essentielles au monde, sortie en mai. Il voit également souvent de la tequila mélangée à du jus d'orange frais dans le centre culturel et culinaire d'Oaxaca au Mexique, mais note que les gens au Mexique et dans le monde aiment la tequila et d'autres spiritueux à base d'agave, comme le mezcal, pour leur polyvalence.

"Ils se mélangent bien avec presque tout, en particulier le mezcal et le mdash, mais les spiritueux d'agave ont des partenaires de saveur préférés", explique Robert Simonson, auteur de Cocktails au mezcal et à la tequila : des cocktails pour un âge d'or de l'agave, sortie ce mois-ci. "Parmi les choses qui vont le mieux avec la tequila dans un verre à mélange, il y a le xérès, l'ananas, le citron vert, le jalapeño, le pamplemousse, le gingembre et la poire."

Les deux auteurs conviennent que la construction du cocktail de tequila parfait commence par une tequila faite à 100 % d'agave. Darlington dit que Cimarron est généralement la tequila de choix dans votre bar à cocktails artisanal préféré, et il aime aussi Corralejo. Nous avons inclus d'autres options délicieuses dans les recettes à suivre. Et assurez-vous de noter lorsqu'une recette demande de la tequila blanco (également connue sous le nom de tequila argentée), du reposado ou de l'añejo pour obtenir le profil de saveur juste. Simonson souligne également l'importance d'utiliser du jus fraîchement pressé si votre boisson en appelle à n'importe quel type.

Et pour ceux qui souhaitent explorer le mezcal, le cousin plus fumé et plus excentrique de la tequila, Darlington recommande cet esprit de plus en plus populaire comme flotteur dans votre cocktail à base de tequila préféré ou pour simplement réduire la quantité de tequila dans une recette et en remplacer une partie par du mezcal. Il dit que cela rendra votre boisson plus riche et plus complexe.

"Ce long drink fruité et écrasable est le cocktail signature de Mexico", écrit Darlington dans Croisière Booze : un tour des boissons les plus essentielles au monde . "Une Paloma bien faite chante avec l'aigreur, la douceur et une touche d'amertume du pamplemousse. Et c'est un meilleur ami des tacos. Il est souvent fait avec du soda au pamplemousse, mais c'est mieux avec du jus frais. Si vous aimez la saveur amère, essayez une touche supplémentaire d'Aperol ou de Campari&mdashan qui aide à stimuler l'appétit."

Ingrédients:

Sel casher, pour le bord du verre (le sel de mer facultatif fonctionne également)

3 onces de jus de pamplemousse frais

1/2 once de jus de citron vert frais

Salez le bord d'un verre à whisky refroidi et remplissez-le de glaçons. Secouez la tequila, le jus de pamplemousse, le jus de citron vert et le sirop simple avec de la glace et filtrez dans le verre préparé. Garnir de soda et décorer d'une rondelle de citron vert.

Extrait de BOOZE CRUISE: A Tour of the World's Essential Mixed Drinks par André Darlington. Copyright et copie 2021. Disponible auprès de Running Press, une marque de Hachette Book Group, Inc.

"Un aliment de base des années 1970, mais probablement créé beaucoup plus tôt, la Tequila Sunrise a été popularisée par Mick Jagger après qu'il en ait été servi lors de la soirée de lancement de la tournée américaine des Rolling Stones", écrit Adrienne Stillman dans Fougueux : des cocktails du monde entier. "La Grenadine au fond fait ressembler la boisson à un lever de soleil." On pense que ce cocktail de tequila classique a été créé à Sausalito, en Californie, entre les années 1920 et 1940 et est depuis lors un incontournable du menu des bars.

Ingrédients:

1/2 once (15 ml) de grenadine
2 onces (60 ml) de tequila
3 onces (90 ml) de jus d'orange frais
Demi-roue orange, pour garnir

Ajoutez la grenadine dans un verre Collins ou un verre highball. Ajouter de la glace, de la tequila et du jus d'orange. Remuer doucement pour combiner. Garnir d'une demi-roue orange.

Réimprimé de Spirited: Cocktails from Around the World par Adrienne Stillman. &copier 2020 Phaidon Press

Alors que nous aimons un smash de basilic traditionnel, cette version à la tequila et à l'hibiscus fait une touche intéressante pour les journées d'été au bord de la piscine. La coriandre et l'hibiscus sont un excellent complément à la tequila Reposado utilisée ici. N'oubliez pas de filtrer le cocktail deux fois pour plus de douceur.

Ingrédients:

1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche avec des tiges tendres

Garniture : feuilles d'hibiscus, roue de citron vert, fleurs comestibles

Faites infuser le thé d'hibiscus et laissez refroidir. Dans un shaker avec de la glace, ajoutez la tequila, le thé d'hibiscus, l'agave, le jus de citron vert et la coriandre fraîche. Agiter pendant 30 secondes. Filtrer deux fois dans un verre à cocktail rempli de glaçons et garnir.

Cette boisson rafraîchissante à la tequila nous rappelle les journées ensoleillées au spa de notre week-end préféré et constitue une excellente option à servir lors de votre prochaine garden-party en plein air.

Ingrédients:

Mélanger délicatement les feuilles de menthe, les tranches de concombre et le sirop d'agave dans un shaker. Ajouter la tequila, le jus de citron vert et la glace, puis secouer et filtrer dans un verre à martini. Garnir de feuilles de menthe supplémentaires et de tranches de concombre.

"Si vous buvez une margarita à Mexico, que ce soit celle-ci. Créée par le barman José Luis León à Limantour, sa version utilise du piment, de la coriandre et de l'ananas pour imiter les saveurs classiques des tacos al pastor", écrit Darlington dans Croisière alcoolisée.

Ingrédients:

1 tasse de feuilles de coriandre hachées

3 cuillères à soupe de sel casher

1 once de jus d'ananas frais

Pour le sel à la coriandre : Mélanger 1 tasse de feuilles de coriandre hachées et 3 cuillères à soupe de sel casher dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit mélangé et conserver au réfrigérateur dans un contenant scellé.

Pour le cocktail : Mélanger la coriandre, le serrano, le basilic et l'ananas dans un shaker. Ajouter le reste des ingrédients et de la glace. Agiter et filtrer dans un verre à cocktail bordé de Cilan­tro Salt.

Extrait de BOOZE CRUISE: A Tour of the World's Essential Mixed Drinks par André Darlington. Copyright et copie 2021. Disponible auprès de Running Press, une marque de Hachette Book Group, Inc.

Ceux qui recherchent une version plus centrée sur le bien-être d'une margarita épicée adoreront cette option étonnante créée par Nicole Berrie de Bonberi en partenariat avec son nouveau marché éphémère à Las Ventanas al Paraíso, A Rosewood Resort à Los Cabos, au Mexique. Cette recette est traditionnellement préparée avec du Mezcal del Maguey Vida, mais peut facilement être remplacée par une tequila préférée pour un profil de saveur plus traditionnel.

Ingrédients:
50 ml de Tequila Fortaleza Reposado infusée de piment serrano (ou essayez le Mezcal del Maguey Vida infusé de piment serrano)

20 ml. jus vert frais (ananas, céleri, concombre, orange, mangue, gingembre)

Écorce de mangue et fleurs comestibles, pour la garniture

Ajoutez les ingrédients dans un shaker, secouez, filtrez et servez sur de la glace.

Cette version rafraîchissante d'une margarita classique peut être trouvée au Grand Solmar Land's End Resort & Spa à Cabo San Lucas dans le cadre du festival Margarita de cette année organisé à la propriété. Heureusement, ils nous ont montré comment le faire à la maison.

Ingrédients:

2 onces de tequila vieillie (tequila añejo)

1 1/2 onces Triple Sec ou Controyo

1 once de liqueur de grenade

Instructions:
Versez la tequila, le Triple Sec, la liqueur de grenade et la purée de pastèque dans un shaker et secouez vigoureusement. Ajouter le jus de citron et le sirop simple et agiter à nouveau. Salez le bord d'un verre Old-Fashioned et ajoutez des glaçons. Verser les ingrédients du shaker et garnir d'une feuille de basilic.

Cette boisson botanique est un favori de l'éditeur et peut être trouvée à Pilcrow Cocktail Cellar à Birmingham, Alabama. Nous adorons l'utilisation de l'orange sur du citron vert ou du pamplemousse pour un fabuleux cocktail de tequila. Joe Phelps de Pilcrow conseille de servir cette boisson dans un verre Nick and Nora et dit pour cela une boisson aussi vibrante et lumineuse, aucune garniture n'est nécessaire.

Ingrédients:

1 1/2 onces de tequila blanco

1/2 once d'Amaro Monténégro

1 once de jus d'orange aigre (jus d'orange fraîchement pressé ajusté en ajoutant 32 g d'acide citrique et 20 g d'acide malique ou de jus de citron vert fraîchement pressé, au goût)

1/4 once de sirop de miel (2:1 miel à eau)

Mélanger tous les ingrédients sur de la glace dans un shaker. Agiter et verser dans un verre Nick and Nora.

"Vous pouvez avoir une conversation sur les cocktails de tequila modernes sans parler de la Siesta, une version épicée et amère d'un Hemingway Daiquiri des débuts du renouveau des cocktails modernes", écrit Simonson dans Cocktails au mezcal et à la tequila : des cocktails pour l'âge d'or de l'agave. "Katie Stipe, l'une des premières figures de la renaissance des cocktails à New York, l'a inventée au Flatiron Lounge, un bar à cocktails influent et formateur de Manhattan qui a fonctionné de 2003 à 2018." Simonson dit que c'est l'un de ses cocktails à la tequila préférés de tous les temps.

Ingrédients:
1 1/2 onces de tequila blanco
1/4 once de Campari
3/4 once de jus de citron vert fraîchement pressé
1/2 once de jus de pamplemousse fraîchement pressé
3/4 once de sirop simple (1:1 sucre à eau)
Roue de citron vert pour la garniture

Instructions:
Mélanger tous les ingrédients sauf la garniture dans un shaker aux trois quarts rempli de glaçons. Agiter jusqu'à refroidissement, environ 15 secondes. Filtrer dans un coupé réfrigéré. Garnir avec la roue de citron vert.

Réimprimé avec la permission de Mezcal and Tequila Cocktails: Mixed Drinks for the Golden Age of Agave par Robert Simonson, copyright & copy 2021. Publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House.

"La combinaison de carottes sucrées, de citron vert acidulé et de sirop de gingembre épicé constitue un délicieux riff dans ce cocktail créé par Tamer Hamawi de New York&rsquos Gran Eléctrica", écrit Stillman dans Fougueux. En plus, cette boisson est absolument magnifique !

Ingrédients:

1 1/2 once (45 ml) de tequila blanche
1/2 once (15 ml) triple sec
1 once (30 ml) de jus de lime frais
1 once (30 ml) de jus de carotte
1/2 once (15 ml) de sirop de gingembre (p. 24)
Quartier de lime, zeste de lime déshydraté
Sel de mer, pour bord de sel
Roue de citron vert, pour garnir

Pour le bord de sel de citron vert, mélanger 1 partie de zeste de citron vert séché à 4 parties de sel de mer dans une soucoupe peu profonde. Frottez le bord d'un verre à whisky avec un quartier de citron vert et trempez le verre dans le mélange de sel. Secouez tout excès. Mélanger tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons
et secouez vigoureusement pendant 15 à 20 secondes, ou jusqu'à ce que l'extérieur soit givré. Filtrer dans le verre avec de la glace fraîche. Garnir d'une rondelle de citron vert.

Réimprimé de Spirited: Cocktails from Around the World par Adrienne Stillman. &copier 2020 Phaidon Press

Parfait pour l'heure dorée et au-delà, ce cocktail simple est parfait pour toute occasion et mdashand se sent suffisamment festif pour être servi en hiver.

Ingrédients:

2 onces de jus d'orange sanguine

Tranches d'orange sanguine et cerises Luxardo, pour la garniture

Mélanger la tequila, le jus d'orange sanguine et la glace dans un shaker et secouer. Servir dans un verre coupé, garnir d'eau minérale gazeuse et garnir d'une tranche d'orange sanguine et de cerise Luxardo.


Le Maître Boulanger

Je suis Jason Geary et la pâtisserie est dans mon ADN. En tant que boulanger de quatrième génération, j'ai grandi avec les recettes de pâtisserie de mon grand-père, fabriquées avec amour à la main et affinées au fil des ans. Au moment de rejoindre l'entreprise familiale, je ne voulais qu'un seul emploi : celui de boulanger !

Qu'il s'agisse de perfectionner et de poursuivre le savoir-faire artisanal de mon grand-père, ou de proposer de nouvelles recettes pour refléter la modernité et l'innovation qui caractérisent notre boulangerie - j'aime mon travail et j'aime ce que nous faisons.

J'ai hâte de voir où nous irons ensuite!


Meilleures recettes de cocktails écossais

2 oz. whisky écossais mélangé

À juste titre, j'ai découvert pour la première fois le Rusty Nail, et son ingrédient principal, le Drambuie, lors de mon premier vol de whisky écossais en Écosse, à Édimbourg. Si vous voulez une porte d'entrée vers le scotch, Drambuie est un point de départ, car c'est techniquement une liqueur écossaise. Le whisky écossais est infusé de miel de bruyère, d'herbes et d'épices, ce qui en fait le parfait complément d'automne et d'hiver. Étant donné qu'il ne contient que deux ingrédients, il est vraiment impossible de tout gâcher. Pour le faire, il vous suffit d'ajouter le Drambuie et le whisky écossais mélangé à un verre à whisky avec de la glace et de le remuer - c'est littéralement tout. Les barmans utilisent ici des ratios différents, comme un ratio de 1:1, mais je suis les recommandations ci-dessus de David Wondrich.


“Claudia” Bellini

Inspiré du cocktail “Rossini” qui porte le nom du compositeur italien Gioacchino Rossini.

Ingrédients:

  • 2 oz. Fraises fraîchement réduites en purée
  • 6 onces. Franciacorta Brut
  • 1/2 once Liqueur de Morlac Luxardo Sangue
  • Fraise fraîche et/ou fleur comestible, pour la garniture

Préparation: Versez la purée dans un verre à mélange avec la liqueur de cerise et quelques glaçons. Ajouter le vin mousseux frais. Remuer pour refroidir et mélanger les ingrédients ensemble. Filtrer dans une coupe à champagne ou un calice et garnir d'une fraise fraîche et d'une fleur comestible.


Coin Amen

Ingrédients
  • 2 onces de bourbon
  • 1 once d'Apérol
  • 3/4 once d'amaro, de préférence Amaro Nonino
  • 4 à 5 feuilles de menthe

Garniture : cerises à l'eau de vie

Instructions
  1. Ecraser délicatement la menthe dans un moule à cake.
  2. Mélanger les ingrédients restants dans le moule à mélanger et secouer avec de la glace.
  3. Filtrer dans un coupé réfrigéré.
  4. Garnir de cerises à l'eau de vie.

Recevez chaque semaine nos fonctionnalités et recettes les plus récentes.

En cliquant sur Aller, je reconnais avoir lu et accepté la politique de confidentialité et les conditions d'utilisation de Penguin Random House et j'accepte de recevoir des nouvelles et des mises à jour de PUNCH et de Penguin Random House.

Dernier article

Sauver le Dark 'n' Stormy

La version du classique de Milk & Honey, qui se différencie par le gingembre fraîchement pressé, reste une poignée de main de barman bien-aimée.


10 recettes de cocktails emblématiques à la chartreuse

Publicité Vintage Chartreuse Verte de 1966.

La chartreuse est une liqueur qui a résisté à l'épreuve du temps depuis 1605. C'est bien plus longtemps que n'importe quelle mode de cocktail. À une époque de création de contenu rapide et de consommation accélérée, il convient de noter les choses qui durent. Qu'il s'agisse de liqueurs et de spiritueux ou de livres qui ont nécessité d'innombrables heures de temps à l'auteur.

Le défi de découvrir des recettes de cocktails sur Internet est de discerner lesquelles sont dignes de confiance. Par digne de confiance, je veux dire, s'agit-il de recettes précises provenant de sources vérifiées ou de concoctions aléatoires créées par un blogueur. C'est pourquoi je me retrouve fréquemment à visiter ma bibliothèque remplie de volumes d'auteurs de cocktails et d'historiens fiables.

Après tout, qui peut contester les propos d'écrivains et d'historiens de renom comme David Wondrich ou Robert Simonson ? Leurs travaux sont des pièces fondamentales pour des écrivains comme moi parce que je sais qu'ils ont minutieusement exécuté leurs recherches.

Cette collection de 10 recettes de Chartreuse comprend des recettes classiques et modernes qui utilisent la Chartreuse verte et jaune. Ce ne sont là que quelques joyaux que j'ai découverts dans les pages de mes livres de cocktails.

Les livres dans lesquels j'ai découvert ces recettes sont :

PS – Ne manquez pas mon autre article qui présente 5 cocktails à la chartreuse verte pour les vrais passionnés. Et, si vous aimez vraiment la Chartreuse, le livre officiel de table basse publié par la distillerie est un incontournable.

1. Boule disco (A Shot)

La Boule Disco – Chartreuse Verte et Jaune avec Mezcal

Bien que je ne sache pas comment cette boisson a obtenu son nom, je suis certain qu'elle est aussi délicieuse que chère. Je n'aime même pas les photos, mais je vais tirer ça.


11. Negroni blanc anis

Le negroni blanc est une variante moderne du negroni classique et il a gagné en popularité en tant que boisson classique contemporaine. Il utilise un type d'amer français appelé Suze, ainsi que du vermouth sec. Le résultat est un cocktail aromatique aigre-doux. Cette version ajoute la saveur supplémentaire de l'anis grâce à la technique simple de rincer votre verre avec de l'absinthe blanche avant de mélanger la boisson. Si vous ne trouvez pas d'absinthe blanche, vous pouvez utiliser une absinthe verte traditionnelle, mais le cocktail obtenu peut avoir une teinte verte subtile.

Ingrédients

  • ½ once d'absinthe blanche
  • 1½ onces de London dry gin
  • ½ once de Suze
  • 1 once de vermouth sec
  • La glace
  • Écorce d'orange et brin de romarin pour la garniture

Instructions

  1. Versez l'absinthe dans un verre à l'ancienne et faites-la tourner pour enrober l'intérieur du verre. Videz tout extra.
  2. Ajouter le gin, le Suze et le vermouth ainsi que quelques glaçons. Remuer pour refroidir.
  3. Décorez avec le zeste d'orange et la branche de romarin.


Voir la vidéo: LOVELY - Billie Eilish u0026 Khalid. Contemporary Kids dance. Choreography Sabrina Lonis (Décembre 2022).