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Un Thanksgiving FreshDirect

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Le service de commande en ligne a un raccourci génial pour la Journée de la Turquie

Lorsqu'il s'agit de commander des produits d'épicerie en ligne, FreshDirect a fait à peu près tout son possible pour vous simplifier la vie. Vous cherchez un aliment en particulier ? Tapez-le simplement dans le champ de recherche, et non seulement l'article lui-même apparaîtra, mais des articles similaires le seront également, de sorte que vous pouvez comparer les prix peut-être encore plus efficacement que vous ne le feriez à l'épicerie.

Mais que se passe-t-il lorsqu'il est temps de planifier un repas de fête complet, comme Thanksgiving, par exemple ? Passer au crible les options pour chaque élément de votre liste peut prendre un certain temps. Mais il semble que les gens de FreshDirect aient une longueur d'avance sur vous. Tapez simplement "Action de grâces" dans la barre de recherche et voyez ce qui se passe.

Quatre pages d'articles d'épicerie personnalisées pour les vacances sont affichées devant vous. Il y a des dindes, des ignames, des pommes de terre, des croissants, du pain de maïs, des petits pains, de la sauce aux canneberges, de la farce, des épinards à la crème et du maïs à la crème, à portée de main. Il existe également des outils et des ingrédients nécessaires à la cuisson du repas, notamment un sac de saumurage, des rôtissoires, des herbes, de la farine, du lait évaporé, de la citrouille en conserve et de la courge poivrée, ainsi que des boissons comme du cidre et du vin.

Ainsi, lorsque vient le temps de planifier votre menu de Thanksgiving, FreshDirect pourrait bien être le meilleur site vers lequel se tourner.


Recettes de Thanksgiving: Plats et desserts sains à base de pommes de terre et de patates douces

Que nous parlions de soupes et de ragoûts ou d'apéritifs et d'accompagnements, les pommes de terre et les patates douces sont un aliment de base à la table de Thanksgiving. Ils sont polyvalents, faciles à cuisiner et, peut-être mieux encore, adaptés aux enfants.

Nous avons rassemblé quelques recettes simples de Thanksgiving pour vous aider avec tous vos besoins en matière de planification des repas des Fêtes.


8 meilleures recettes de tofurky à servir à la place de la dinde pour Thanksgiving

Lorsque vous planifiez votre menu de Thanksgiving, une chose a tendance à être une priorité : la dinde. Si vous et toute votre famille mangez de la viande, alors le plan est simple : choisissez une recette et préparez-la. Mais si vous ou vos proches êtes végétaliens ou végétariens, alors chaque année, vous devez décider quoi faire à la place.

L'alternative la plus populaire est le tofurkey&mdash, le substitut à base de tofu assaisonné pour ressembler à une poitrine de dinde désossée. Et pendant que vous techniquement pouvez il suffit de le rôtir et de le servir tel quel, le voulez-vous vraiment ? Nous disons non ! Il existe de nombreuses façons d'habiller un tofurkey standard, il est donc beaucoup plus festif et savoureux. Découvrez les meilleures recettes de tofurky suivantes : bien qu'elles soient toutes assez faciles, chacune a une délicieuse tournure sur le plat et la farce aux oignons caramélisés ou aux champignons.

Si vous ne savez pas quoi associer à ce plat principal sans viande, vous pouvez toujours accompagner ces recettes tofurky de tous vos accompagnements préférés de Thanksgiving, qui sont tous végétaliens, bien sûr. Que vous préfériez la sauce aux canneberges et la casserole de patates douces ou les salades remplies de légumes et des farces les plus délicieuses, vous pouvez facilement servir n'importe quel accompagnement avec ces idées tofuky. De plus, nous pensons que les mangeurs de viande et les végétariens apprécieront certainement ces plats. Une fois que vous et votre famille avez fini de manger, offrez-vous des desserts traditionnels de Thanksgiving comme des tartes aux pommes et à la citrouille et regardez un film classique de Thanksgiving. Quoi que vous choisissiez, ces recettes tofurky prouvent que vous n'avez pas besoin de viande pour avoir un délicieux dîner de Thanksgiving.

Vous voulez garder les choses simples et classiques ? Cette recette de tofurky rôti comprend des aliments de base comme l'origan, le romarin et le thym.

Obtenez le tutoriel sur I Love Vegan.

MAGASINEZ LES PLATS À CUISSON

La farce n'est pas la seule façon de donner du goût à votre tofuky. Nous vous suggérons également de faire preuve de créativité avec l'assaisonnement!

Obtenez la recette à Meet the Shannons.

Un tofurky aussi beau que celui-ci mérite une garniture tout aussi savoureuse. Cette recette est terminée avec des oignons caramélisés et des cerises séchées.

Obtenez la recette à Florida Coastal Cooking.

Sautez le rôti préparé et préparez plutôt cette version riche en protéines. Il est plein d'épinards, de champignons, de riz brun et de lentilles.

Obtenez la recette sur Plein de plantes.

Canalisez votre Julia Child intérieure avec ce plat, car il a été inspiré par elle ! Garnie de citrons et d'herbes de Provence, la recette est délicieusement assaisonnée et séduira tous les amateurs de cuisine française.

Obtenez la recette à Meet the Shannons.

Bien sûr, le tofurky n'est pas exempt d'être utilisé dans un plat réconfortant. Coupez-le en dés et ajoutez-le à une tarte copieuse pour les froides journées d'automne.

Obtenez la recette sur Go Dairy Free.

Ce plat intègre l'un de nos appareils de cuisine préférés : la mijoteuse. Il utilise également du sirop d'érable savoureux pour la parfaite sauce sucrée et salée de Thanksgiving.

Obtenez la recette chez Healthy Slow Cooking.

Si vous avez envie de créer quelque chose d'un peu plus stimulant et élevé, essayez cette roulade tofurky. Chaque couche est remplie de délicieux champignons et d'épices.


Recettes de Thanksgiving pour un menu de vacances facile avec des conseils pour gagner du temps

Dinde grillée au charbon de bois Kingsford avec beurre aux herbes fraîches

Le repas de Thanksgiving comporte généralement un certain nombre de défis : comment gérer la cuisson pour que tout arrive à temps sur la table du buffet, comment garder la viande blanche juteuse, comment tout mettre dans le four et comment éviter de trop manger face à une tartinade de plats délicieux et généralement riches en calories.

Nos sources de Thanksgiving contiennent des recettes et des idées qui peuvent aider à relever bon nombre des défis les plus courants de la Journée de la Turquie.

1. Dinde sur barbie : Les accompagnements peuvent avoir le four à eux seuls si vous faites griller votre dinde. La dernière fois que nous avons vérifié, une recette simple pour "La plus grande dinde grillée" sur allrecipes.com avait été enregistrée par plus de 1 500 utilisateurs, certains critiques modifiant les assaisonnements. Alors que cette recette met un oiseau entier sur le gril, Kingsford Charcoal suggère une dinde papillon (fente dans le dos et étalée à plat) qui grille, baignée de beurre aux herbes, en moins de trois heures. La recette suit ci-dessous.

Fouet Gourmet Plus

2. Outil multitâche : Le Gourmet Whip Plus peut non seulement préparer environ 2 litres de crème fraîche aromatisée pour garnir les tartes des Fêtes et autres desserts, il peut également injecter la dinde ou le jambon avec des saumures maison et d'autres liquides assaisonnés. Remplacez simplement la buse du distributeur du fouetteur par une aiguille d'injection et pompez la substance savoureuse dans votre viande de vacances pour la garder humide et savoureuse pendant la cuisson. Le chargeur en acier inoxydable, qui utilise une minuscule cartouche remplaçable de dioxyde de carbone, peut également être utilisé pour remplir des pâtisseries. Regardez une vidéo de démonstration sur williams-sonoma.com où le Gourmet Whip se vend 140 $. Quatre aiguilles d'injection coûtent 25 $. Obtenez 24 recharges de chargeur pour 16,99 $ sur amazon.com.

3. Cuisinez léger : Le numéro de novembre du magazine Taste of Home " Healthy Cooking" est rempli de recettes qui promettent l'indulgence de Thanksgiving sans culpabilité. Sont inclus des desserts tels que du pudding au pain allégé, du gâteau au colibri et des brownies à la noix de coco, ainsi que des recettes adaptées aux diabétiques telles que des « pains généreux ». des biscuits à la patate douce et du fromage brocoli-chou-fleur, et ils ont partagé une recette.

4. Appelez dans le pot : Pour gagner du temps et de l'espace dans le four, nous avons également sélectionné quelques recettes de deux livres de cuisine sur la mijoteuse récemment publiés. Phyllis Pellman Good "Fix-It and Forget-It Christmas Cookbook" est un volume relié à anneaux rempli de recettes qui rappellent les soupers et les repas-partage à l'église. Présentée par des cuisiniers à domicile, la collection comprend plusieurs recettes d'accompagnements conviviaux pour les fêtes et pour ceux qui ne veulent pas cuisiner une dinde entière.

Les « gagnants de la mijoteuse » de Donna-Marie Pye ont produit une option savoureuse dans une farce au pain au levain à base de riz sauvage et de cerises séchées.


ÉPICERIES

Vous ne pouvez pas vous tromper avec le repas de fête traditionnel à base de dinde de The Fresh Market, mais ils proposent également des repas de Thanksgiving moins traditionnels. Il y a le turducken, un exploit culinaire dans lequel un magret de canard est niché dans un blanc de poulet niché dans une dinde désossée, puis recouvert d'une vinaigrette à l'ail et aux herbes et d'une andouille. Ou il y a une tarte de vacances savoureuse, qui superpose la dinde, la purée de pommes de terre, la farce, la courge musquée, la sauce aux canneberges et la sauce dans chaque tranche. La dernière offre est une roulade de dinde farcie aux pommes, parfaite pour les petits rassemblements. Si vous nourrissez une famille plus nombreuse, optez pour le repas ultime de Thanksgiving qui sert de 12 à 14 personnes et comprend de la dinde, du jambon, toutes les garnitures et une tarte aux pommes.

Bien que Costco n'ait pas de menu de Thanksgiving prédéfini, c'est un guichet unique pour tous vos besoins de Thanksgiving. Vous trouverez des aliments de base comme la dinde, le bœuf et le jambon, ainsi que de la sauce aux canneberges, de la farce et des tartes. Avant le grand festin, faites le plein de collations prêtes à manger telles que des plateaux de légumes et trempettes, des sandwichs au moulinet et des roulés à la viande et au fromage. La section des aliments surgelés est un endroit idéal pour chercher de l'inspiration pour les hors-d'œuvre, y compris les boulettes de viande, la spanakopita, le pain au fromage et les saucisses de bœuf en pâte feuilletée. D'autres articles divertissants à envisager de ramasser en vrac pendant que vous magasinez chez Costco comprennent des caisses de vin, de l'eau gazeuse et des serviettes. N'oubliez pas les contenants de charcuterie pour emballer les restes.

Publix, la chaîne d'épicerie du Sud-Est, est connue pour son dîner de dinde entière, mais propose également des options de jambon sucré ou de porc mojo. Tous les dîners sont accompagnés d'une belle liste d'accompagnements. Pour le dîner de dinde (entière ou poitrine), vous obtiendrez de la vinaigrette, de la sauce et de la purée de pommes de terre. Le dîner au jambon est accompagné d'une casserole de patates douces et d'une casserole de haricots verts. Il existe un vaste menu d'accompagnements au choix, qui peuvent également être commandés à la carte. Les accompagnements les plus populaires sont la vinaigrette au pain de maïs et la purée de pommes de terre, mais nous sommes prêts à parier que les nouveaux arrivants comme le risotto aux légumes de la récolte et les pâtes aux trois fromages deviendront des classiques instantanés.

Si vous devez tenir compte de différentes restrictions alimentaires ou de régimes spéciaux, Whole Foods propose une variété de menus pour satisfaire tous les goûts. Les options notables incluent un dîner de dinde adapté aux paléos qui sert quatre personnes et un repas végétalien composé d'un rôti de champignons cremini et d'accompagnements salés tels que des légumes verts à la crème de miso et une cocotte de patates douces à la noix de coco. Les commandes les plus populaires sont le dîner de dinde rôtie classique, qui sert huit, et le bien nommé Festive Feast, qui sert 12. Si vous vous attaquez vous-même à la dinde cette année et que vous souhaitez libérer de la place dans le four (sans parler de dans votre journée), optez pour le forfait Just Sides, qui peut inclure de la purée de pommes de terre au parmesan à la truffe et du chou-fleur écrasé à l'huile d'olive.

Fidèle à la tradition, Kroger est de retour avec un menu de Thanksgiving composé de favoris des fans. Le repas des Fêtes préparé le plus populaire est le dîner de dinde avec os, qui nourrit six personnes et comprend une dinde rôtie, des accompagnements de base tels que de la farce et une casserole de haricots verts, ainsi que des petits pains et une tarte à la citrouille. Complétez votre festin avec des accompagnements supplémentaires à la carte, notamment des pommes de terre festonnées crémeuses, une casserole de riz au brocoli et une casserole d'orange aux canneberges. Pour les options de collations avant l'événement principal, pré-commandez des plateaux de charcuterie et de fromages ou passez pour des plateaux de légumes et de fruits prédécoupés.

Trader Joe's est connu pour ses aliments surgelés, mais l'automne est un moment particulièrement propice pour acheter des friandises de saison à servir sur votre table de Thanksgiving. Ancrez votre repas avec de la dinde et de la farce en croûte, dans laquelle le filet de dinde et la farce sont roulés en pâte feuilletée. Pour une touche végétalienne, essayez le rôti farci sans dinde panée avec sauce. Recherchez des hors-d'œuvre comme des empanadas à la citrouille ou des samoussas épicés à la citrouille, des accompagnements comme un risotto de chou-fleur en riz à la courge musquée, ainsi que des desserts, notamment une tarte aux pommes rustique et une tarte aux canneberges à la Nantucket. Pour un bifteck astucieux, optez pour la purée de patates douces aux pacanes confites à l'érable, elles sont excellentes en accompagnement mais peuvent également être utilisées comme garniture de tarte. Pour les applications, accédez à la section réfrigérée pour faire le plein de fromages (ne manquez pas le Cheddar inattendu) et de charcuterie, puis faites le plein de conserves et de cornichons stables pour créer votre propre aventure de planche.

Cette année, Hy-Vee, la chaîne d'épiceries basée dans le Midwest, proposera des dîners de dinde et de jambon pour une petite foule pour deux et quatre personnes (en plus des festins de grande foule). Chaque repas comprend un choix de petits pains, un accompagnement de pommes de terre (peut-être des pommes de terre gratinées ou une casserole de patates douces) et deux accompagnements supplémentaires, tels qu'une cuisson de maïs au fromage, une vinaigrette à la sauge ou une salade Waldorf au miel et aux agrumes. Vous pouvez également choisir de commander à la carte pour personnaliser votre festin. Ne manquez pas les options de desserts Cheesecake Factory, y compris le cheesecake au chocolat blanc et aux framboises. Si vous avez besoin d'une longueur d'avance sur les repas du midi, Hy-Vee propose également des forfaits brunch pour deux, quatre ou six personnes. Les options salées comprennent la quiche, la casserole de pommes de terre rissolées, les biscuits et la sauce, tandis que les plats sucrés tels que les brioches à la cannelle et les muffins aux pépites de chocolat complètent le mélange.

Que vous souhaitiez suivre la route à la carte ou opter pour un menu organisé, Safeway est là pour vous. Des menus complets sont accompagnés d'accompagnements pour compléter chaque dîner, qui comprend la dinde, la côte de bœuf ou le jambon en spirale. Commencez vos fêtes de fin d'année avec des plateaux de viandes et de fromages préparés, des plateaux de fruits ou de légumes et des plateaux à sandwichs. Il y a même un plateau de charcuterie adapté aux enfants qui comprend des trempettes, des craquelins, des tranches de fromage, des roulés et des fruits et légumes fraîchement coupés. Si vous n'avez pas de Safeway près de chez vous, recherchez les menus de Thanksgiving et les commandes de vacances auprès des chaînes d'épiceries d'autres sociétés Albertsons, notamment Vons, Jewel-Osco, Shaw's, Acme, Tom Thumb, Randalls, Pavilions, Star Market et Carrs.


FreshDirect se prépare pour les petits rassemblements de Thanksgiving

Avec une récente enquête client FreshDirect montrant que pour ceux qui organisent habituellement des célébrations, la fréquentation sera 55% plus faible, l'épicier en ligne se prépare à répondre aux besoins changeants des consommateurs au milieu d'une période de vacances touchée par la pandémie.

L'épicier en ligne proposera à nouveau des repas de Thanksgiving préparés par le chef, disponibles sur commande à l'avance à partir du jeudi 5 novembre pour une livraison du samedi 21 novembre au jeudi 26 novembre, mais propose les options suivantes pour accommoder ceux qui planifient plus modestement rassemblements :

  • Trois tailles de liasses de repas de Thanksgiving
  • Petites dindes
  • Coupes plus petites et options marinées « prêtes au four » de poitrines de dinde fraîches, de filets et de poitrines non désossées
  • Des poulets entiers, une autre option plus petite et plus facile pour un Thanksgiving à échelle réduite

De plus, les accompagnements les plus populaires de FreshDirect - Macaroni et fromage de taille familiale, Haricots verts à l'ail rôti, Purée de pommes de terre presque parfaite et Tarte à la citrouille Décongeler et servir, sont disponibles en petites et grandes tailles pour nourrir n'importe quel nombre d'invités.

FreshDirec t, basée dans le Bronx, à New York, livre directement aux clients dans sept États, y compris les régions métropolitaines de New York et de Philadelphie et le district de Columbia.


  • 4 patates douces au four expressOH
  • 3/4 tasse d'ananas écrasé en conserve, égoutté
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse de jus d'orange
  • 1 sachet de guimauves

1. Faites cuire les patates douces au micro-ondes selon les instructions sur l'emballage. Pendant la cuisson des pommes de terre, préchauffez votre four à 350 degrés.

2. Lorsque les PotatOH sont suffisamment froids pour être manipulés, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez la majeure partie de la chair.

3. Dans un grand bol, écraser la chair de patate douce avec l'ananas, la cassonade et le jus d'orange.

4. Versez le mélange de pommes de terre dans les pelures de pommes de terre.

5. Garnissez chacun de quelques guimauves.

6. Cuire au four pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que les guimauves brunissent légèrement sur le dessus.


  • 1 contenant Express Bake PotatOH! Cuiseur à vapeur Fingerlings
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de feuilles de romarin frais ou 3/4 cuillère à café de romarin séché
  • sel et poivre noir, au goût

1. Préparez votre Express Bake PotatOH! Cuiseur à vapeur Fingerlings selon les instructions sur l'emballage. Mettre de côté.

2. Dans un bol de taille moyenne allant au micro-ondes, mélanger le beurre, la poudre d'ail et le romarin. Cuire au micro-ondes à 15 secondes d'intervalle, en remuant entre les deux, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.


FreshDirect : un mot de prudence pendant les vacances

Un mot d'avertissement pour tous ceux qui comptent sur FreshDirect pour leurs ingrédients de repas de Thanksgiving.

J'ai joyeusement commandé la plupart des ingrédients pour mon repas du week-end. Ils sont arrivés à l'heure hier soir.

La bonne nouvelle : 200 $ de nourriture sont arrivés juste à temps, parfaitement emballés, dont 3 douzaines d'œufs sont arrivés. Ils m'ont même accidentellement donné un concombre supplémentaire !

La mauvaise nouvelle : ils ont oublié le céleri ce qui n'est pas grave, mais plus important, j'ai commandé un grand nombre de pommes Granny Smith et Mcintosh pour faire 3 tartes.

Les Mcintosh étaient étonnamment meurtris et terriblement fades. Le Granny Smith avait fière allure mais ressemblait à mordre dans un bloc de polystyrène. absolument tout à fait complètement sans saveur à 100%.

C'était surprenant dans la mesure où tous les autres produits que j'ai jamais eus de FreshDirect étaient égaux ou supérieurs aux meilleurs de mon quartier. Ce n'était pas si surprenant dans la mesure où exactement la même chose s'est produite il y a 4 ans. le Granny Smith du D & Agastino local avait exactement la même qualité de mousse de polystyrène sans saveur et devait être retourné pour des pommes bien supérieures du Key Food local.

Bottom line: Si vous commandez chez FreshDirect, laissez un peu de temps pour s'écouler et remplacez l'ingrédient ou les deux errants qui n'apparaissent pas ou sont de mauvaise qualité.

PS- J'ai appelé FreshDirect pour être crédité du céleri manquant et des pommes non comestibles et pour être facturé pour le concombre bonus. Ils étaient assez compréhensifs au téléphone (bien que quelque peu dépourvus de personnalité et plutôt fatigués) et ont dit que je recevrais un e-mail avec le montant exact du crédit une fois qu'il aurait été "approuvé par son superviseur". 14 heures plus tard et toujours pas de mail. Je suppose que c'est juste la précipitation des vacances qui les a sauvegardés, mais je suis 5% inquiet que cela devienne un peu une dispute. Restez à l'écoute.


The Food Lab répond aux questions de Thanksgiving : sur la dinde, les plats principaux non turcs, la sauce

Jeudi dernier, nous vous avons donné l'occasion de poser des questions sur Thanksgiving. J'ai passé une bonne partie du week-end à leur répondre. (C'est une bonne chose que ma femme soit absente et que cela ne dérange pas le chien de dormir toute la journée et toute la nuit parce que j'ai baigné l'appartement dans la lueur silencieuse du moniteur et rempli l'air du claquement subtil du clavier.)

Ça a été une autre dure journée de nuit de répondre à toutes vos questions,* mais je pense que ce que nous avons fini par compiler est un guide vraiment utile pour dépanner le diable de votre Thanksgiving. tu as une question? La réponse est probablement dans cette série ! Tout d'abord, toutes les questions relatives aux dindes (le saumurage, la torréfaction et l'arôme) et les plats principaux autres que la dinde.

Mes excuses à tous ceux qui ont soumis une question après la date limite de minuit HNE la semaine dernière. Nous avons répondu que c'était arrivé avant !

Sur les dindes, sélection et saumurage des

Que faut-il rechercher lors de la sélection d'une dinde, par ex. surgelé vs frais héritage vs commercial présaumuré vs naturel, etc.? —jimmyg à 17h21 le 10/11/11

Tout est un compromis. Le frais vous donnera une meilleure texture, mais le surgelé est évidemment plus facile à conserver sur le long terme. Même une dinde fraîche dans un sac cryobroyé devrait durer plusieurs semaines dans des conditions de réfrigération normales, donc j'utilise presque toujours du frais.

Les races patrimoniales ont tendance à avoir plus de saveur que les dindes commerciales, mais elles ont également tendance à être un peu plus coriaces, plus maigres et plus sèches. Une cuisson soignée peut annuler ces problèmes (utilisez un thermomètre !), alors j'essaie généralement de me procurer une race patrimoniale si je le peux. Cela en vaut la peine pour la saveur et pour soutenir les petits agriculteurs qui essaient de garder ces oiseaux.

Les oiseaux présaumurés ou casher sont une bonne solution si vous avez tendance à trop cuire accidentellement vos dindes ou si vous ne voulez pas avoir à saumurer vous-même votre oiseau. Gardez à l'esprit que vous ne trouverez pas les races patrimoniales vraiment savoureuses comme pré-saumurées ("améliorées") ou casher, donc celles que vous devrez toujours saumurer vous-même si vous décidez d'aller avec un oiseau saumuré. Personnellement, je préfère la saveur non diluée d'un oiseau naturel. Je veux dire, tandis que le saumurage ajoute de l'humidité, vraiment tout ce que vous faites atténue la saveur. Même avec une saumure aromatisée, très peu de composés savoureux se retrouvent dans l'oiseau.

De quelle taille de dinde ai-je besoin pour 4 adultes affamés, avec des restes pour les restes ? De plus, quelle est la meilleure façon de cuisiner, je suppose que ce sera une dinde plus petite ? —Joe C à 22h05 le 11/10/11

Vous allez avoir du mal à en trouver un assez petit. Les dindes pèsent généralement au moins 8 livres environ, alors que vous voudrez un oiseau de 4 à 5 livres. Prévoyez juste beaucoup de restes.

Cuisiner de petites dindes, c'est comme cuisiner de plus grosses, il suffit de surveiller leur température pendant la cuisson, car les temps de cuisson seront nettement plus courts. Découvrez cette recette.

Ma question concerne la saumure. Pas de glace en sac en Italie, et mon congélateur ne fait pas de glace. Je pensais recouvrir une cuve à lessive d'un sac poubelle en plastique noir, mais comment puis-je garder efficacement l'oiseau au froid ? Le sel doit-il se dissoudre complètement dans la saumure avant que l'oiseau n'y entre ? Quelle est la durée minimale de saumurage ? Je n'ai jamais saumuré avant donc je flippe un peu. (BitchinFixins à 16h57 le 11/10/11)

Je remplissais quelques bouteilles de soda de deux litres avec de l'eau et les congelais (laissez de l'espace en haut pour l'expansion) et les utilisais pour garder la cuve à lessive au frais pendant que la dinde saumure. Vous ne devriez avoir aucun problème à le garder au frais pendant environ 8 heures (plus longtemps si vous remplacez périodiquement les bouteilles congelées). Vous voulez mettre l'oiseau en saumure pendant au moins 8 heures, bien que 24 soit préférable.

Le sel, contrairement au sucre, a la propriété de se dissoudre aussi rapidement dans l'eau froide que dans l'eau chaude, donc pas besoin d'être hyper anal pour tout dissoudre. Même dans l'eau glacée, il se dissoudra très rapidement. Il suffit de bien mélanger et de déposer votre dinde.

Mon premier commentaire en SE :-) J'aime ma viande épicée. Lorsque je saumure ma dinde, quelles épices puis-je utiliser dans la solution pour emballer la viande avec des saveurs épicées, et la saumure peut-elle injecter des saveurs autres que le salé ? —adnan à 16h57 le 11/10/11

Malheureusement, la seule vraie saveur qui pénètre profondément dans la dinde pendant le saumurage est le sel. La plupart des autres composés savoureux sont trop gros pour être absorbés efficacement. Même le saumurage pendant quelques jours montre une pénétration de pas plus de quelques millimètres. Cela dit, un traitement de surface épicé ajouterait certainement de la chaleur au mélange. Je mettrais votre oiseau en saumure, puis je le frotterais avec un mélange d'épices qui a beaucoup de chaleur sous forme de poivre de Cayenne ou de piments frais. Vous pouvez également ajouter du piment à la sauce si vous le souhaitez.

Que pensez-vous du saumurage d'une dinde casher? Je sais qu'il y a beaucoup plus de sel à cause du processus de Kashering, mais y a-t-il de toute façon pour saumurer une dinde casher ? Moins de sel dans l'eau de saumure ? Ou est-il inutile de le saumurer ? Merci (nossi à 16h05 le 11/10/11)

Une dinde casher est essentiellement déjà saumurée, il n'y a donc aucune raison de la saumurer. Si vous utilisez une saumure moins salée, vous accomplissez en fait le contraire de l'objectif visé : vous retirez le sel de l'oiseau, ce qui lui fait perdre de l'humidité plus rapidement pendant la cuisson. Vous réussirez également à rendre la peau plus molle. Encore une fois, une mauvaise chose.

Si vous achetez une dinde de supermarché, une qui est étiquetée comme étant dans une solution d'eau salée, devriez-vous même vous embêter avec des saumures ou des frictions sèches ou quelque chose comme ça ou cette dinde est-elle déjà emballée au maximum ? —Bois de rose à 17h32 le 11/10/11

En effet, il est déjà assez saumuré. Vous n'obtiendrez pas beaucoup d'avantages de la saumure ultérieure par vous-même.

Environ un million de questions posent déjà, donc je ne sais pas comment vous allez le condenser. Ma légère variation est la suivante. Si vous achetez un oiseau générique au supermarché, il est probablement pré-saumuré (solution à un peu de sel). Y a-t-il un avantage ou un inconvénient à ramener l'oiseau en saumure ? —koblinski à 18h44 le 11/10/11

Sel aromatisé/fumé dans une dinde "saumée à sec" - cela fonctionnera-t-il ou les molécules d'arôme sans sel resteront-elles simplement à la surface ? (LA fois dit que cela fonctionne, mais pas de science juste une opinion). —annet à 19h39 le 11/10/11

C'est le problème avec l'opinion : on ne peut pas lui faire confiance. D'un autre côté, la mauvaise science a aussi quelques défauts. Qui a la vérité ?

Eh bien, le fait est que la science dit que les grosses molécules savoureuses comme celles trouvées dans la fumée ne pénètrent pas très loin. C'est en effet vrai, la plupart d'entre eux reposent à la surface de l'oiseau. D'un autre côté, mangez une dinde assaisonnée ou saumurée avec du sel fumé et elle aura un goût fumé. C'est parce que c'est une saveur si forte que même un tout petit peu à la surface a suffisamment de molécules aromatiques pour que vous la ressentiez tout le temps qu'elle est dans votre bouche. Tant que vous obtenez un peu de peau à chaque bouchée, vous goûterez beaucoup de fumée.

Gardez à l'esprit que ce n'est pas nécessairement le cas pour d'autres saveurs moins facilement détectées.

Sur les dindes, l'anatomie et la boucherie de

Comment faites-vous pour demander à un boucher de papillonner ou de couper votre dinde en morceaux ? Est-ce que je peux simplement demander ? Est-ce quelque chose qui pourrait être fait pendant que je faisais des achats? Faut-il donner un pourboire s'il s'agit d'un magasin indépendant ? Un supermarché? Je sais, je sais "développer une relation avec ton boucher" mais je ne mange tout simplement pas autant de viande. Pour ce que ça vaut le plan, c'est d'acheter un nouveau Bell & Evans dans ma coopérative locale. —annet à 19h39 le 11/10/11

Il suffit de demander! Si vous avez un boucher digne de ce nom, il se fera un plaisir de le faire pour vous. Gardez à l'esprit que les bouchers sont très occupés pendant la période des fêtes, alors assurez-vous de lui donner suffisamment de temps pour le faire (pendant que vous devriez faire vos courses, faites simplement du comptoir du boucher votre premier et dernier arrêt au supermarché).

Concernant les dindes désossées : Comment marchaient-elles ? —RobC_ à 15h59 le 11/10/11

Je ne suis pas vraiment sûr, mais si vous souhaitez savoir comment danse un Turc désossé, consultez ce lien.

Ma famille a un débat de longue date sur la croupe de dinde (la petite partie des fesses qui dépasse généralement un peu). La famille de ma mère dit qu'elle doit se détacher et que l'avoir en place ruinera le goût du reste de la dinde, tandis que le côté de mon père adore cette partie (surtout ma grand-mère) et est très contrarié lorsqu'il découvre qu'elle a été coupée avant de rôtir. Quel est le consensus général sur cette partie controversée de la dinde ou ma famille est-elle tout simplement folle ? —meridiansour à 16h01 le 11/10/11

Sacré vache, ta maman est folle ! C'est absolument la meilleure partie de la dinde (ou de n'importe quel oiseau rôti, d'ailleurs). Croyez-moi, après de nombreuses années de travail dans la restauration, je peux vous dire que le nez du Pape (comme on l'appelle) est l'un de ces "morceaux de chef" que les cuisiniers se battent pour manger. Peut-être que votre mère a déjà servi un oiseau rôti dans un restaurant chic et a remarqué que le morceau manquait et a supposé que c'était parce que cela rendait l'oiseau meilleur goût. La vraie raison est qu'il n'a jamais franchi les portes de la cuisine.

Si ta mère les coupe, accumule-les comme de l'or. Or juteux et gras.

Sur Dindes, Rôtissage De

Le fait de retirer le dos de la dinde entraînera-t-il une cuisson plus rapide de la dinde ? J'aime la viande brune, mais il y a quelque chose dans la viande de dos qui me rebute. —Jim-Bob à 15h55 le 11/10/11

Ouais. Si vous ne craignez pas d'avoir la dinde parfaitement ronde sur votre table de Thanksgiving, la meilleure façon de la cuisiner est de la papillonner en coupant le dos, en l'étalant et en appuyant sur le centre de la poitrine pour l'aplatir. Le faire est assez facile et cela réduira votre temps de torréfaction d'au moins 1/4, sinon plus. C'est aussi le meilleur moyen d'obtenir une cuisson uniforme de vos cuisses et de vos seins, ainsi que d'obtenir une peau croustillante.

Vous pouvez tout lire à ce sujet dans cet article qui traite du poulet, mais les mêmes principes s'appliquent.

J'ai une dinde de 18 à 22 livres provenant de ma part de ferme pour l'Action de grâces de cette année. Ce ne sont pas des oiseaux du patrimoine, juste des blancs à poitrine large, mais sont laissés au pâturage pour leur alimentation. Faut-il tenir compte de la cuisson de cette volaille par rapport à une volaille commerciale ? —kmack à 16h30 le 11/10/11

Faites juste plus attention à la température finale de cuisson. Avec des oiseaux élevés en pâturage qui sont exempts des solutions « d'amélioration » avec lesquelles de nombreux oiseaux commerciaux sont injectés, la surcuisson est très facile. Cuire la viande de poitrine à 145 à 150° environ, et ça devrait aller.

Et rappelez-vous les enfants, UTILISEZ TOUJOURS UN THERMOMÈTRE !

L'année dernière, j'ai stérilisé ma dinde. J'ai planté mon thermomètre dans la cuisse comme je le ferais normalement si j'avais laissé l'oiseau entier. Je l'ai tiré à la bonne température et l'ai laissé reposer pendant que je jetais mes casseroles au four. Quand je suis allé trancher mon oiseau, la poitrine près de l'endroit où aurait été le triangle était complètement crue ! Je me demandais ce qui pouvait causer cela et comment l'éviter. Peut-être jeter un peu plus de légumes sous la poitrine pour s'assurer qu'elle est calée ? Ou devrais-je mesurer la température dans un endroit différent avec une dinde à coques creuses ? —hendrixe à 21h44 le 11/10/11

Vous devriez toujours mesurer vos dindes dans la poitrine. C'est la partie de l'oiseau qui est vraiment la plus sensible à la cuisson. Même si vos cuisses sont trop cuites, elles ne seront pas mauvaises, mais la viande de poitrine trop ou pas assez cuite est terrible. Rôtissez votre oiseau jusqu'à ce que la poitrine enregistre 145° à 160°F (selon la façon dont vous l'aimez bien), puis vérifiez simplement les pattes pour vous assurer qu'elles ont atteint au moins 165°F ou plus. S'ils ont besoin d'un peu plus de cuisson, retirez-les et laissez-les au four plus longtemps pendant que vos poitrines se reposent.

J'ai une famille qui insiste pour cuire la dinde dans un sac. J'ai saumuré/rôti la dinde ces dernières années avec d'excellents résultats, mais ils pensent toujours que la méthode du sac est meilleure. Quels sont les avantages/inconvénients de la cuisson d'une dinde dans un sac par rapport à la torréfaction ? —cp123 à 17h34 le 11/10/11

Je n'ai pas fait de tests approfondis à ce sujet, donc je ne connais pas vraiment les propriétés thermiques d'un sac, mais honnêtement, je ne vois pas en quoi cela pourrait profiter à votre oiseau. Cela ne va certainement pas aider à maintenir un oiseau plus humide - l'idée que la cuisson dans un environnement humide et torride conduit à une viande plus humide est tout à fait fausse. Même la viande bouillie peut se dessécher si vous la faites cuire à une température trop élevée. Je travaillerais plus dur pour les convaincre.

Je prépare une dinde badigeonnée de cidre/applejack - une sorte de plat à la normande. Je fais généralement cela avec du poulet, puis je fais une sauce rapide avec le pan goodie et la crème fraîche. À plus grande échelle, cependant, je me demande si la sauce sera trop épaisse ? trop? Je ne veux pas qu'il soit gloppy/trop lourd. Dois-je utiliser de la crème ou de la crème fraîche ou les deux ? Bouillon supplémentaire? —CandiRisk à 16h38 le 11/10/11

Je ne m'en inquiéterais pas, Candi. Il suffit d'avoir la sauce à part et de laisser les gens en verser autant ou aussi peu qu'ils le souhaitent. Thanksgiving n'est pas le bon jour pour penser au temps que votre sauce est trop lourde !

J'utiliserais de la crème fraîche pure car elle a une belle acidité pour équilibrer sa richesse, ce qui devrait vous donner une sauce plus équilibrée que la crème pure. Si cela vous semble trop épais, un bon bouillon ferait aussi l'affaire, mais la crème fraîche se détache assez en chauffant, alors assurez-vous d'avoir votre sauce à température de service avant de décider de modifier sa texture !

Et si vous avez d'autres questions sur l'utilisation de la crème fraîche, je vous propose de rattraper votre retard sur les anciens épisodes de Cafeteria Fraîche.

I only looked briefly, but I didn't see anything about cooking the turkey breast side down vs. breast side up. I've read so many stories about people who do that accidentally, and end up doing it that way on purpose from then on because the breast was so much more moist. (coppertone24 at 4:43PM on 11/10/11)

Depends on your oven and your roasting pan. With a very thick roasting pan and an oven that doesn't circulate all that much, it's possible that if you turn the breast to face down that the sides of the roasting pan shield it from much direct heat, allowing it to cook more slowly and gently. That said, you'll never get crisp skin from an upside-down cooked bird.

You can always flip half way through roasting, but that's about as much fun as trying to wrangle a pit bull's favorite toy away from him while wearing sausage-stuffed pants. My guess is that the people who think turkey's turn out better upside down are probably cooking based on time, not temperature, so they get a turkey breast that's less vastly overcooked than their normal overcooked turkey breast, leading them to think that it must be the upside-down-ness that's leading to moister meat.

As long as you don't overcook it, there's no reason a right-side-up breast should be any less juicy than an upside-down one.

On Turkeys, Smoked or Grilled

This year i really want to smoke a turkey and was wondering if you had any tips? —freets at 8:50PM on 11/10/11

Oh, absolutely. Josh Bousel has got you covered! Check out his great recipe for Cajun Smoked Turkey!

Are there any worthy grilled turkey recipes? Should I butterfly it or not? Would cranberry glaze that's applied in the last half hour be noticeable or just be a gimmick? —esjay at 4:28PM on 11/10/11

Actually, grilling a turkey is one of the best ways to cook it because it makes cooking the legs and breasts to the correct temperature so much easier. Yes, I'd butterfly the bird so that it lays flat. The key to great grilled turkey is to build the right kind of fire. What you want is a two-zone indirect fire, where all of the coals are piled on one side. Place the grate over the coals and position the turkey skin-side-up such that the legs are closer to to coals than the breast. Cover the grill with the vents open above the turkey-side, then roast until the breasts reach 145°F and the legs are at at least 165°F (they may get higher).

If your coals start to die out in the middle, feel free to add a few more during the cooking process. It'll take around 3 to 4 hours for a 10 to 12-pound bird.

If you want your skin extra crisp, you can carefully flip the bird (ha) and place it directly over the coals for a few minutes at the end. Let it rest at least half an hour under foil, then carve and serve.

Recommendations on cooking a bird on the weber? i usually smoke mine on the weber smokey mountain bullet, but I'm cooking off-site this year and only have access to a kettle bbq. tips like timing and amount of coals would be very helpful. I've already purchased coal rails, so i've got that covered. —shimpiphany at 5:18PM on 11/10/11

See my response above. As for amount of coals, I'd start with a 3/4 full chimney and add more as necessary during cooking.

I've tried to cook my bird on the grill before, but it ends up being a bit too dry. Do you have any good grilled/smoked turkey recipes, techniques? —dasago at 5:37PM on 11/10/11

See the responses above, and if you have a rotisserie, Josh Bousel has a wonderful recipe for rotisserie turkey.

On Turkey, Alternative Cooking Methods Of

I would like to test out braising turkey parts in the newest recipe by Cook's Illustrated magazine this month. However, I can't find a scaled down version to see if it's good. Can you help me scale it down so I can see if the white & dark meat taste good? Also, with braised turkey, is there any way I can rip the skin off before or after and crisp it up somehow? —ItsMeCoffeeGirl at 5:49PM on 11/10/11

I don't have the newest issue of Cook's so I couldn't tell you exactly how they do it or if it can be scaled down, but here's a recipe for braised chicken legs which highlights a technique that would work just as well with turkey legs. Indeed, it's how I'm going to do my turkey legs this year: sear them in hot oil and butter until the skin is crisp, transfer them to a roasting pan, then nestle aromatics around the turkey (onion, carrot, celery, garlic, bay leaf, thyme, peppercorns, parsley stems) and add stock until it's about half covered and braise it in the oven.

The skin should stay plenty crisp during the whole cooking process, and you get ultra-moist fork tender meat and a very flavorful liquid to make your gravy with to boot!

We're doing turkey cutlets instead of a whole bird - how much should we buy per person? —katyc at 7:08PM on 11/10/11

Normally I'd say about half a pound per person, but this is Thanksgiving and leftovers are almost mandatory, so I'd go with at least 3/4 of a pound per person.

I love your writing on sous vide cooking! They've informative, but not so intensive or haute as to overwhelm someone who just got a sous vide. Do you have any suggestions for cooking turkey parts sous vide (or any other Thanksgiving stuff sous vide)? —jaycain at 8:31PM on 11/10/11

Sure, I did my turkey sous-vide last year. I separate my breasts and legs and put them into separate bags. Cook the legs at 165°F for between 5-6 hours to fully tenderize them, then cook the breasts at 145°F for about 4 hours. You can reheat the legs in the same water bath as the breasts before serving. You can put whatever you'd like in the bag, but I usually go simple. Salt, pepper, perhaps some thyme sprigs.

Take them out of the bag, sear the skin in a hot skillet with butter or oil, slice, and serve! If you're feeling extra porkalicious, feel free to stick some hunks of bacon or salt pork into the bag.

Do you have a recipe for a sous-vide turkey? Preferably made in the beer cooler method. —justin h at 11:43PM on 11/10/11

See above. Unfortunately, there's no way to do this in a beer cooler—it just doesn't stay hot for long enough!

What kind of turkey-dinner-ish meal can you recommend for a single person, coming home after 7pm on Thanksgiving? I'd have no time to prepare anything in the week before. (Celebrating belatedly doesn't work out, either.) —Yukiyummy at 10:37PM on 11/10/11

Turkey cutlets are a good, no-fuss way to go. You can make up a baking dish of stuffing the night before and lay a few turkey breast cutlets over the top. Cover the dish with foil. The next day, just pop the whole thing into a 400°F oven straight from the fridge and bake until the turkey is cooked through to 145°F (this'll take maybe 45 minutes or so). Remove the foil, and there you go: turkey and stuffing with almost no effort. Throw on some gravy and a good salad, and you've got a Thanksgiving meal not quite fit for a king, but certainly fit for a single person coming home after 7pm on Thanksgiving.

So my brother gave me a molecular gastronomy set (with the standard bunch of chemicals and starting materials) but I haven't had the chance to use it yet. Do you have any suggestions for thanksgiving dishes that incorporate a few modern twists on traditional recipes? —capricho at 11:56PM on 11/10/11

Oof, this is such a large can of worms that I don't even know where to begin. Honestly, I'd suggest starting a Talk thread on the subject. People here are bondir to have some great ideas.

On Gravy

Why is gravy so amazing? Isn't it the BEST part of Thanksgiving? —Bec at 4:15PM on 11/10/11

Are you just looking for some reassurance here or is this a serious question? If it's the former, then YES OF COURSE IT'S THE BEST PART OF THANKSGIVING. If the latter, then no, obviously stuffing is the best part of thanksgiving. Pull your head out of the turkey.

By the way, have you ever considered starting yourself on the Gravy Diet?" It's a brand new made-up diet for a new generation of gullible people.

What is the most efficient way to get the maximum amount of gravy into my mouth? —film_score at 4:30PM on 11/10/11

What is the best time/temp combo to roast a turkey to maximize gravy? My mother-in-law makes a 25lb bird and cooks it all day long and gets so much gravy that it overflows the roasting pan. She uses Butterball, or something like that, which I know has added water in the processing. I buy a natural, organic turkey with minimal processing and no additives. I do brine the turkey overnight, but I barely get any gravy at all. Some recipes I see roast at high heat for only a few hours, she puts hers in the oven at 9am on very low. And she stuffs it. Why don't I get as much gravy as she does? —ktskrap at 5:54PM on 11/10/11

You answered your own question here: Butterball turkeys have a tonne of extra liquid pumped into them. Some of this comes out as it cooks. Additionally, I'm guessing that your mother-in-law is probably ending up cooking her turkey to a higher internal temperature than you are, which means more juices will be expelled as it cooks. It's this combination that leads to more drippings.

Of course, I wouldn't worry about it. It's very easy to make plenty of great gravy even before you roast the bird. The pan drippings are a flavor enhancer, that's all. Check out these tips on making gravy.

Didn't you have a "make ahead" gravy last year: roasting turkey parts, making broth, and going from there? I tried the search function, but couldn't find it. Could you give us the link if you have already covered this important part of Thanksgiving—a part that I find overwhelming if I have to do it at the last minute! —Teachertalk at 7:28PM on 11/10/11

Here's last year's gravy recipe. It certainly can be made ahead by roasting off turkey parts for stock then following the attached recipe. I pretty much toujours make my gravy ahead, adding drippings at end to enhance its flavor.

Ooo, I thought of another one. My boyfriend is a crazy person and doesn't like gravy. If I were trying to bring him over to the gravy side, what recipe would you suggest (white and/or brown gravy)? —coppertone24 at 7:56PM on 11/10/11

I'd suggest making this one, then wearing it. With nothing else. If that doesn't turn him on to gravy, sorry coppertone24, it's time to start shopping for a new boyfriend.

A few years ago I made pan gravy using red wine (AB's Best Gravy Ever). AB's gravy was a rich brown color, ours turned purple. It tasted great, but it was purple. Any tips on what red wine won't turn from scratch turkey gravy purple? —Tootsie at 8:44PM on 11/10/11

Sounds like you didn't reduce it far enough before adding the rest of your liquid. When using red wine, you want to reduce it pretty far before you add any other liquid. This will concentrate its color and its flavor and help you avoid the purple sauce. Yep, nobody wants to eat purple food.

I make gravy using the pan drippings from the turkey. It takes me 20 minutes or so to get the large quantity of gravy (6 cups once finished?) to the correct consistency. Unfortunately, this means that if the turkey takes slightly longer than I expect, I'm in the kitchen whisking gravy while guests are here waiting for their food.. So. is there any way to make a large quantity of gravy quicker? Or any prep work I can do to speed things along? Also, which is better? Butternut squash pie, or pumpkin pie? —marciposa at 10:44PM on 11/10/11

I'm not sure why it's taking so long to get the quantity down to the right amount. Are you seriously getting more than 6 cups of pan drippings from the turkey and reducing them, or are you starting with turkey stock that you made separately? If the former, then it's new to me. I've never seen a turkey release that much juice as it cooks. If it's the latter, then simple: make your gravy before the turkey is done roasting. You can always add just the drippings to the gravy and reduce it just until it comes back to the desired consistency. This is how I do my gravy every year.

And I think Butternut squash is clearly better. Pumpkin just doesn't have the same flavor, as nice and fun as it sounds.

On Non-Turkey Turkey

What's the secret to a perfect kugel? Will your Peking duck recipe work well for a turkey? —scalfin at 6:04PM on 11/10/11

Perfect kugel. unfortunately not up my alley. I've never made a kugel in my life, though Ed did mention that the mashed potato pie I made last week was uncannily similar to a really large, tasty knish. That's about as much as I know about Jewish cuisine.

As for Peking Duck forking for turkey, there are certainly elements of the recipe which would help. Separating the skin from the meat, doing the hot water pour over to help tighten the skin and start rendering some fat, the drying, etc. You won't fine a beef can big enough to hold a turkey upright though, or an oven for that matter.

I'm having a pre-Thanksgiving feast at my place a few days before the main event. I'm making roast duck, instead of turkey, and tarte tatin instead of apple pie. I want to make a great, savory soup that hits on some themes of Thanksgiving and autumn any recommendations? What would be some great sides for my duck that aren't exactly Thanksgiving staples but still remind us of the season? John Jensen at 6:22PM on 11/10/11

My wife can never get enough butternut squash and ginger soup during the fall. It's enough to turn her already orangish skin even more orangish (I'm assuming she's not reading down this far). It's a great, easy, festive seasonal dish.

As for sides, we've got a whole page devoted to them with both traditional and non-traditional choices. Pomegranates are in season now, and I always like to have a salad with some fall fruit, bitter greens, and pomegranate (stay tuned for a recipe this week). That should go very nicely with duck.

We'll be having ham at our post-Thanksgiving Thanksgiving with my side of the family to avoid double turkey fatigue. Any tips on making a ham festive (seasonal spice?) so it seems just as natural on the table as a turkey? —nothernspy at 7:50PM on 11/10/11

A good ham is a cause for celebration in and of itself. I rarely find the need to do anything to it other than give it a good sweet glaze and make sure the skin comes out nice and crisp. You could always stud it with cloves, or flavor the glaze with some festive ingredients like, say, cinnamon and allspice. I'd just add a half teaspoon of each to the glaze when you construct it. Here's a recipe for a Maple Glazed City Ham, and here's one for a Cherry Coke-Glazed Country Ham. Make sure you know what you're getting into before you buy a country ham though. Here's a full guide on selecting and cooking a holiday ham.

What would be the best way to add a sugar/honey glaze to a ham to achieve the crisp of preglazed hams? —cutterroberts at 9:31PM on 11/10/11

Just so happens that I wrote an entire article devoted to hams. It's complete with two recipes, both of which should give you a nice crisp glaze.

TLDR version: the key is to first slowly render all the fat out of the skin by slow cooking, then to cook it until the collagen in the skin has completely broken down. The skin should be easy to tear, not rubbery or leathery. Finally, jack up the heat, paint on the glaze, and throw it back in the oven until it's crisp, painting it with glaze a couple more times as it crisps up.

I just made my first batch of duck stock. Can I use this duck stock interchangeably with chicken stock in Thanksgiving recipes? —AlanRandolph at 10:54PM on 11/10/11

Sure can, as long as you don't mind your food tasting a bit "ducky."

On Vegetarianism

Vegetarian options that aren't tofurky —jamesws at 4:55PM on 11/10/11

Yeah, I'm on board with the vegetarian (vegan?) mains other than tofurkey. Preferably something that can be eaten with cranberry sauce. does that even exist? MerMei at 8:17PM on 11/10/11

I didn't even realize tofurky is an option to begin with. What about utilizing some of the awesome fall produce? A great squash lasagna, for example? Here's a recipe from our columnist The Crisper Whisperer. Squash also makes great risotto. Check out Nick's recipe here. Of course, vegetable gratins of any kind always feel celebratory. This Swiss Chard Gratin from Alice Waters is awesome, comforting, and celebratory.

This page has a number of turkey alternatives, many of which are vegetarian.

How do you make the tastiest vegetarian gravy? Non-turkey gravy just seems like a lame white sauce, but I have non-meat-eating friends coming over and want their experience to be top notch. —ell.victor at 4:02PM on 11/10/11

A good vegetable stock (I use a mix of lots of onions and celery, some carrots, a tart apple, parsley, thyme, bay leaf, peppercorns (plenty), fennel seed, coriander, a star anise clove, and plenty of garlic simmered in water for an hour), along with some soy sauce and marmite or maggi seasoning. Both of the latter are concentrated yeast extracts, which add plenty of meaty glutamates to the mix. Thicken with a brown roux.

I'm a recent vegan and this will be my first Thanksgiving not eating meat or dairy products with my omnivore family. Are there any meat- and dairy-free side dishes that you could recommend to please a crowd of meat eaters and non-meat eaters alike? cmstiller at 10:32PM on 11/10/11

I don't really do much vegan cooking, but certainly there are plenty of ideas in our Thanksgiving side dish guide. Off the top of my head, I'd do Roasted Brussels Sprouts, Crispy Roast Potatoes, and Harîcots verts with sauce Ravigote.

Stay tuned tomorrow for all questions related to sides and desserts, and Wednesday for the hodgepodge of miscellany that didn't fit elsewhere.


Voir la vidéo: How 3 Million Grocery Items Are Delivered To Homes Every Week. Big Business (Septembre 2022).


Commentaires:

  1. Sherborne

    Une personne élargit le chemin, et non le chemin élargit une personne ...

  2. Krocka

    Je joins. Ça arrive. Discutons de cette question.

  3. Brodrig

    Et que faisons-nous sans vos bonnes idées

  4. Sawyer

    Toi la personne talentueuse

  5. Samujas

    Je pense que cela - confusion. Je suis capable de le prouver.



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