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Farce aux pommes et saucisses

Farce aux pommes et saucisses


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Créée par Kenny Callaghan, chef exécutif et pitmaster de Blue Smoke, cette recette de farce est une belle combinaison de salé et de sucré.

Ingrédients

  • 1 tasse de cidre de pomme
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 2 livres de saucisse au fenouil doux
  • 6 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 gros oignon espagnol, coupé en dés
  • 2 livres de pommes Macoun, ou une autre variété locale, en dés moyens
  • 1 cuillère à soupe de sauge hachée
  • 1 gros pain au levain, coupé en cubes de 1 1/2 pouce
  • 1/4 livre de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre au goût

Portions8

Calories par portion817

Équivalent folate (total)158µg40%

Riboflavine (B2)0.6mg34.7%


Farce à la saucisse et aux pommes

Cette recette fait passer la farce à la saucisse ordinaire au niveau supérieur et plus encore ! « Nous avons utilisé 2 sortes de pommes et 2 types de farce pour donner à cette farce une saveur délicieuse et complexe. Le bouillon de poulet fournit la saveur de base savoureuse, la pomme Red Delicious ajoute une douceur subtile tandis que la pomme Granny Smith fournit une saveur juteuse et légèrement acidulée.  Utilisez une farce moitié pain et moitié pain de maïs pour une délicieuse saveur de pain de maïs mais avec une texture plus légère.  La meilleure partie ? « C'est prêt en moins de 30 minutes !


Résumé de la recette

  • 2 paquets (16 onces) de saucisse de porc Jimmy Dean à saveur régulière
  • 8 onces de champignons frais, tranchés
  • 1 ½ tasse d'oignons en dés
  • ¾ tasse de carottes coupées en dés ou grossièrement râpées
  • 1 ½ tasse de céleri en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 paquet (10 onces) d'épinards surgelés, décongelés et égouttés
  • 2 cuillères à café de romarin séché
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement pour volaille
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 paquet (15 onces) de cubes de pain sec aux herbes
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 œuf, légèrement battu

Dans une grande casserole ou une marmite, cuire les saucisses à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et qu'elles ne soient plus roses. Ajouter les champignons, l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail et cuire 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, en remuant fréquemment. Transférer le mélange dans un grand bol, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Verser dans une casserole beurrée de 4 pintes.


Farce à la saucisse et aux pommes

Cette recette s'inspire de la pléthore de combinaisons de fruits secs, de pommes et de farce au porc. Nous avons décidé de nous épargner une étape en utilisant du pain qui comprend déjà des fruits secs. La farce qui en résulte est riche, copieuse et facile à préparer pour votre dîner des Fêtes.

Ingrédients

  • 1 livre (454 g) de pain au levain aux fruits ou votre pain de farce préféré
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 livre (454 g) de chair de saucisse de porc
  • 1 1/2 tasse (213g) d'oignon finement émincé
  • 2 tasses (213 g, 4 grosses branches) de céleri haché
  • 2 tasses (227 g) pelées, évidées, hachées (morceaux de 1/2 po) de pommes Granny Smith (ou autres pommes acidulées à cuire environ 2 petites pommes)
  • 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé, fondu
  • 1 tasse (227 g) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de persil séché (ou jusqu'à 1/4 tasse de persil frais haché)
  • 3 gros œufs, battus

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer une casserole de 2 pintes ou un moule de 9" x 13".

Placer les cubes de pain dans un grand bol et réserver.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Faire revenir la chair de saucisse en la cassant avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, environ 8 à 10 minutes.

Transférer la saucisse cuite dans le bol avec les cubes de pain, en laissant la graisse chaude dans la poêle. Mélanger le pain avec la saucisse jusqu'à ce que les deux soient uniformément incorporés.

Remettre la casserole sur le feu et ajouter l'oignon, le céleri et la pomme. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que tout soit ramolli.

Transférer le mélange de légumes aux cubes de pain/saucisse, en remuant pour incorporer.

Incorporer le beurre, le bouillon, le sel, le poivre et le persil en mélangeant bien.

Incorporer les œufs battus. Transférer la farce dans le moule préparé.

Cuire la farce pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et grésillant.

Sortez la farce du four. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.


Vidéo associée

En ce qui concerne la liste des ingrédients secondaires des herbes, il est dit "ajouter les ingrédients restants" dans le dernier paragraphe. Je ne remarque personne qui a dit que c'était trop après l'avoir fait, bien que je n'aie jamais fait ça auparavant. Je suis en train de le faire. J'ai acheté des saucisses à la sauge en vrac et j'essaie de déterminer la quantité d'herbes à ajouter dans la PREMIÈRE phase étant donné qu'il y a déjà du sel et des épices dans la saucisse.

Quelqu'un peut-il me préciser ceci : les ingrédients énumèrent la sauge et le thym deux fois, en quantités différentes. Je vois quand ajouter les herbes au mélange de saucisses, mais nulle part les étapes de préparation ne mentionnent l'ajout de la sauge et du thym près du bas de la liste des ingrédients. Sont-ils ajoutés au mélange de pommes, ou serait-ce trop?

Question - Lorsque vous avez utilisé des saucisses achetées, les avez-vous achetées en vrac ou en liens ? S'il s'agissait de liens, avez-vous coupé ou retiré des boîtiers ? Merci.

Je vois les gens qui ont utilisé la substitution et qui ont adoré cette recette, mais laissez-moi juste dire ceci : bien que j'imagine que la recette est merveilleuse encore merveilleuse sans elle, pour moi, la saucisse maison était la meilleure partie de celle-ci !

Je l'ai fait pour farcir notre dinde de Thanksgiving et j'ai reçu des critiques élogieuses. C'était excellent. J'ai utilisé du poulet prêt à l'emploi et du saucisson aux pommes au lieu du filet/graisse de porc et, comme l'a suggéré un autre critique, j'ai utilisé un demi-pain de maïs et ajouté une petite quantité de pruneaux hachés. Tout le reste j'ai suivi comme écrit. C'était délicieux.

Je n'ai pas noté cette recette parce que j'ai utilisé du porc haché maigre et ajouté 1,5 tasse de bouillon de poulet en fonction d'autres critiques. Avec ces changements, c'était relativement facile et délicieux ! Il aurait été sec sans l'ajout de bouillon. Certainement un gardien!

Cette recette de farce est un gagnant et une nouvelle tradition, pas une dinde! (Désolé, je n'ai pas pu résister!) Lorsque mon fils a opposé son veto à la farce à l'oignon classique cette année, je l'ai mis au défi de trouver un remplaçant. C'est ce que mon brillant fils a trouvé! Parce que nous avons décidé ce mercredi soir, nous avons dû remplacer la saucisse italienne sucrée, la boule (croûte) et le bourbon Mark Maker, mais la farce était toujours un délice! Le saucisson avait une odeur paradisiaque pendant que nous le faisions dorer, et c'est un peu un miracle qu'il en reste pour la farce, puisque nous avons tous trouvé le besoin de le goûter, et de le goûter plusieurs fois comme contrôle de qualité. (C'est notre histoire, et nous nous y tenons !) Nous avons réduit de moitié la recette d'une dinde de 12 livres, environ la moitié est allée dans l'oiseau, et le reste dans un plat de cuisson couvert arrosé de 1 tasse de bouillon de poulet. L'année prochaine, nous utiliserons des saucisses poulet-pommes à part cela, nous exécuterons le même plan de jeu que cette année.

J'ai fait cela plusieurs fois maintenant. J'utilise du porc haché maigre au lieu du filet de porc et de la graisse. Même chose pour moi. J'ajoute plus de sauge, de poivre et de sel, mais je fais essentiellement tel quel. Si vous faites cuire à l'extérieur de la dinde, vous devez ajouter un peu de bouillon. J'en fais généralement cuire à l'intérieur et à l'extérieur, puis je mélange les deux ensemble. Je l'ai fait avec 1/2 pain de maïs qui donne certainement plus de saveur et de texture mais pas un must.

1/3 de mon pain était du pain de maïs pour ajouter un peu de texture J'ai utilisé le raccourci Jimmy Dean mais je n'étais pas satisfait du produit dans l'ensemble (sirop de maïs et msg). J'essaierai le porc selon la recette la prochaine fois.

Je fais cette farce depuis 1982.

J'ai la recette de mon arrière-grand-père pour sa farce qui est très similaire. Nous utilisons simplement des saucisses pour le petit-déjeuner au lieu de faire les nôtres et nous ajoutons également des noix et des pruneaux coupés. C'est tellement bon. Nous n'en avons normalement que pour Thanksgiving, mais j'aime faire dorer les filets de porc désossés et les disposer dans une casserole debout en alternant cette farce entre les filets, puis en la faisant cuire.

Super farce. En fait, j'ajouterais un peu plus de pomme, mais toute la famille a énormément apprécié. Ni trop pâteux, ni trop sec. comme dans 3 ours, le jargon est apparu "juste comme il faut" aux invités !

La saveur de cette combinaison d'ingrédients était fabuleuse. Cependant, j'ai cuisiné cette dinde à l'extérieur et c'était très sec. J'ai même ajouté la tasse de bouillon que quelqu'un a recommandé. Je le referais, mais si je le cuisais séparément dans une casserole, j'ajouterais plus de liquide au mélange.

Cette recette garantira que vous serez discuté sur des tons respectueux et feutrés à chaque Thanksgiving pour les années à venir. Parfait.

C'était une délicieuse farce pour Thanksgiving, mais j'ai apporté quelques modifications : j'ai utilisé un paquet de saucisse à la sauge de Jimmy Dean au lieu du porc et de la graisse de porc. J'ai utilisé un bourbon plutôt que le cognac et c'était génial. J'ai également ajouté des pruneaux hachés, ce qui, je pense, a ajouté beaucoup. De plus, j'aime ma vinaigrette très humide, alors j'ai ajouté une tasse de bouillon de poulet et le résultat s'est avéré parfait. Je pense que c'est peut-être la fin de la vieille recette de grand-mère que nous avons faite pour toujours. Celui-ci est tellement mieux !

J'ai utilisé des saucisses à la place du filet de porc et de la graisse de porc. C'était délicieux. Je l'ai fait cuire à l'extérieur de la dinde et j'ai versé le jus de dinde dessus à environ 3/4 de la cuisson. Cette recette fait beaucoup de farce. J'ai utilisé 3/4 recette. L'année prochaine, utilisera 1/2.

J'ai utilisé du porc haché maigre au lieu de hacher du filet de porc et de la graisse. Je n'ai pas eu le temps de le laisser mariner toute la nuit, mais c'était quand même délicieux. Même nos invités les plus difficiles en ont fait l'éloge ! C'était la meilleure farce que j'aie jamais eue. L'effort en vaut vraiment la peine.

Faire la saucisse au lieu de l'acheter n'a pas pris plus de quelques minutes à l'aide d'un hachoir à viande. La saucisse était cependant un peu fade une fois cuite, j'ai donc ajouté du madère et plus de thym, de sauge et de poivre pour rehausser la saveur de la saucisse. Faire des saucisses au lieu de les acheter était de loin supérieur à la fois en qualité et en texture. Un grand favori de la famille.

C'est la seule farce que je fais et que je fais depuis 20 ans. C'est adorable. Quelques modifications que je fais 1) Comme le ssaltorelli, j'utilise de la saucisse à la sauge au lieu du filet, cela coûte moins cher et a bon goût. 2) Je filtre le jus de cuisson des légumes, des pommes et des saucisses et l'utilise pour la sauce (je préfère une farce humide à une farce détrempée). 3) J'utilise de la tequila au lieu du cognac. J'ajoute la tequila avant la cuisson au four. La tequila rehausse toutes les saveurs sans avoir le goût de la tequila. 4) J'ajoute un œuf avec le mélange en même temps que j'ajoute de la tequila. Quoi qu'il en soit, c'est une recette très flexible et peut être modifiée de plusieurs façons. J'ai ajouté des pignons de pin, utilisé du scotch single malt (c'était super, mais donne un goût plus fort), et bien d'autres choses.

C'est une excellente recette, cependant, vous pouvez économiser beaucoup de temps et d'efforts en utilisant une bonne saucisse de porc à la sauge préemballée au lieu du filet de porc et de toutes les autres herbes. Il s'avérera très moelleux et délicieux. J'ai utilisé cette recette pendant des années pour des critiques élogieuses.

Ma fille fait son premier grand Thanksgiving cette année. Elle m'a demandé mes recettes.. bas et voilà que je rentre en épicurien et trouve la merveilleuse recette que j'utilise depuis 1982 dans le magazine Bon Appetit. Vous ne pouvez pas vous tromper avec celui-ci qui a toujours été un succès sur ma table de Thanksgiving.

Classique et merveilleux. Si vous aimez la préparation de la cuisine, ce n'est pas trop mal. Pour la plupart, cela pourrait représenter BEAUCOUP de travail. Le résultat est quand même génial.


Tu auras besoin

1 cc d'huile d'olive
2 saucisses de dinde de préférence, pommes, boyaux enlevés
1 oignon moyen, coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 pomme Granny Smith, épépinée, pelée et coupée en dés
1/2 tasse de canneberges séchées
2 gousses d'ail, hachées
5 tasses de pain en cubes d'un pain ou d'une baguette solide, de préférence de blé entier (du pain légèrement rassis convient mieux. Si le pain est frais, placez-le dans un four à 350 °F pendant 10 minutes avant de l'utiliser.)
10-12 feuilles de sauge fraîche, hachées
1 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
1 œuf battu
Sel et poivre noir au goût
2 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en dés


Ingrédients pour cette recette de farce à la saucisse aux pommes

  • Cubes de farce préparés ou pain français de 1 à 2 jours coupés en bouchées
  • Beurre sans sel
  • Saucisse de poulet aux pommes
  • Oignon jaune
  • Champignons de Paris
  • Céleri
  • Bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • Persil frais
  • Sauge séchée
  • Thym séché
  • Sel et poivre
  • morceaux de noix
  • Des œufs

Je vraiment ce griller les noix prend cette recette à un tout autre niveau de délice. Étalez simplement les morceaux de noix sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller à 250 degrés F pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Si vous êtes pressé et que vous n'avez pas eu la chance de laisser sécher votre pain français, coupez le pain en bouchées, puis faites-le cuire sur une plaque à pâtisserie pendant 10 à 12 minutes à 375 degrés F pour sécher IT out.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 250°F. Étaler les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit sec au toucher, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes. Transférer dans un grand bol.

Étape 2

Faire fondre le beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes. Ajouter les champignons, le romarin et une quantité généreuse de poivre et cuire jusqu'à ce que les champignons ramollissent, en remuant de temps en temps, environ 6 minutes. Ajouter le céleri et la pomme et remuer 1 ½ minutes. Mélanger le persil, la sauge et le thym. Ajouter au pain et mélanger pour mélanger.

Étape 3

Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter la saucisse dans la même poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, en la défaisant à la fourchette. Ajouter au pain, à l'aide d'une écumoire. Ajouter le bouillon à la farce et mélanger pour mélanger. Assaisonnez avec du sel. Refroidir complètement. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Porter à température ambiante avant utilisation.)


Résumé de la recette

  • Spray de cuisson antiadhésif
  • 12 onces de saucisse de porc en vrac
  • 10 tasses de cubes de pain sec*
  • 2 pommes à cuire acidulées, épépinées et hachées grossièrement
  • ½ tasse d'oignons verts tranchés
  • ⅓ tasse de beurre ou de margarine, fondu
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • 1 tasse de bouillon de poulet

Tapisser une mijoteuse de 3 1/2 ou 4 pintes d'un revêtement jetable pour mijoteuse. Enduire légèrement la doublure d'un enduit à cuisson et mettre la cuisinière de côté. Dans une grande poêle, cuire les saucisses jusqu'à ce que la viande soit brune. Égoutter la graisse. Dans un très grand bol, mélanger les saucisses, les cubes de pain, les pommes et les oignons verts.

Verser le beurre fondu sur le mélange de pain. Saupoudrer d'assaisonnement pour volaille, de sel et de poivre. Verser suffisamment de bouillon de poulet sur le mélange de pain pour humidifier, en remuant doucement. Transférer dans le cuiseur préparé.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 4-1/2 à 5 heures ou à feu vif pendant 2-1/4 à 2-1/2 heures. Donne 10 portions.

Pour faire du pain sec pour la farce, coupez du pain frais en cubes de 1/2 pouce. (Vous aurez besoin de 15 à 18 tranches de pain pour faire 10 tasses de cubes secs.) Étalez les cubes dans une grande rôtissoire peu profonde. Cuire au four, à découvert, dans un four à 300 degrés F pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les cubes de pain soient secs, en remuant deux fois pour refroidir. (Le pain continuera à sécher et à croustiller en refroidissant.)


Résumé de la recette

  • Aérosol de cuisson végétal
  • 4 onces de pain de campagne blanc (3 tasses coupées en cubes de 1/2 pouce)
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher
  • Poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ⅔ tasse d'oignon finement haché
  • ⅔ tasse de céleri finement haché
  • ½ livre de saucisse italienne sucrée (boyaux enlevés)
  • 6 gousses d'ail (finement hachées)
  • ¾ cuillère à café de sauge séchée
  • 1 pomme Granny Smith (petite pelée et hachée finement)
  • 4 œufs (gros battus)
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet

Préchauffer le four à 350°. Graisser deux moules à mini-muffins de 12 tasses avec un aérosol de cuisson.

Sur une plaque à pâtisserie, mélanger le pain avec 2 cuillères à soupe d'huile assaisonnée avec du sel et du poivre. Cuire au four environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient grillés. Transférer les croûtons dans un bol.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire à feu modérément élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter la saucisse, l'ail et la sauge et cuire, en remuant et en émiettant la viande, jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace de rose, 5 minutes. Mélanger la saucisse, la pomme, les œufs et le bouillon dans les croûtons assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser reposer 5 minutes.

Mettez la farce dans les moules à muffins et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférer sur une grille et laisser reposer 5 minutes. Détachez les muffins à l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé et retirez-les. Servir chaud.