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Pâtes à la carbonara

Pâtes à la carbonara


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Mettez de l'eau salée dans une casserole plus grande et dès qu'elle commence à bouillir, ajoutez les spaghettis et laissez bouillir pendant environ 8 à 10 minutes selon les instructions sur l'emballage.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile et faites frire le bacon (que je coupe en cubes jusqu'à ce qu'il devienne croustillant) avec l'ail légèrement écrasé avec un couteau, après avoir bien fait frire le bacon, retirez les gousses d'ail et ajoutez une pincée d'eau dans laquelle ils ont fait bouillir le pâtes dans la poêle et laisser jusqu'à ce qu'il s'évapore.

A part, mettre dans un bol les jaunes avec le parmesan (on arrête un peu de parmesan pour la décoration) et quelques gouttes d'huile d'olive, mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte.

Mettez les spaghettis bouillis dans une casserole sur le bacon, mélangez un peu, puis éteignez le feu et sur les spaghettis ajoutez la pâte jaune avec le parmesan, mélangez à nouveau, ajoutez encore quelques cuillères à soupe d'eau de pâtes, saupoudrez de noir moulu poivre et nos pâtes sont prêtes.

Quand on place les pâtes dans une assiette, saupoudrez un peu de parmesan et de poivre noir !

Servir chaud!

Bon appétit!


Pâtes Carbonara & # 8211 Recette Italienne

Si vous souhaitez organiser un dîner pour vos proches ou si vous souhaitez simplement différencier le menu familial, voici comment préparer les pâtes carbonara. Vous avez besoin de peu d'ingrédients. La sauce est préparée très rapidement pendant la cuisson des pâtes, il ne faut donc pas plus de 10 minutes pour obtenir le délicieux goût des italiens.

Les pâtes à la carbonara sont un plat spécifique au Latium, en Italie, et la combinaison intense de goûts en fait la recette pour de nombreuses personnes. Ils ont une sauce composée de jaunes d'œufs, de bacon ou de pancetta, de fromage râpé, d'ail et de poivre noir.

L'origine du nom vient du mot « carbonaro », traduit : « charbon ardent » et fait référence au type de plats dans lesquels ils ont été préparés. En même temps, le nom vient des ouvriers qui ont mangé ce genre de pâtes pour la première fois ou encore de Carbonari, la société secrète révolutionnaire, qui a joué un rôle clé dans la tentative d'unification de l'Italie.

Ingrédient: 400 grammes de spaghettis, 200 grammes de bacon/pancetta, 4 jaunes d'oeufs, 75 grammes de fromage pecorino, ail, sel, poivre.

Mode de préparation :

Mettez de l'eau chaude dans une grande casserole et ajoutez une cuillère à café de sel. Lorsque l'eau commence à bouillir, portez les pâtes à ébullition et laissez-les reposer pendant 4 à 5 minutes. Jusqu'à ce que l'eau bout, coupez le bacon en cubes. Battez les jaunes avec 40 grammes de fromage pecorino, sinon, vous pouvez mettre du parmesan.

Faites revenir le bacon dans une poêle sans huile, car il a son gras. Lorsque les pâtes sont cuites, sortez-les et rincez-les, puis placez-les directement sur le bacon. Remuez les pâtes pendant une minute et ajoutez une tasse d'eau dessus. Laissez les pâtes refroidir une minute, ajoutez les jaunes et le fromage, puis remuez vigoureusement pour éviter que les jaunes ne coagulent.

Remettez les pâtes sur le feu pendant 30-60 secondes et servez chaque portion avec un peu de fromage râpé dessus, puis un peu de poivre moulu. Bon appétit!


  • 300 grammes de spaghettis
  • 200 grammes de fromage de brebis
  • 100 grammes de bacon
  • 5 jaunes
  • 15 grammes de beurre
  • Une cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • Une cuillère à soupe de gros sel

Portez l'eau à ébullition et ajoutez-y du sel. Lorsque l'eau a atteint 100 degrés Celsius, nous y mettons des spaghettis et les faisons bouillir. Il est important que les pâtes soient "al dente" (légèrement fermes une fois mâchées). Ensuite, versez l'eau dans un bol et conservez-la, et laissez les pâtes dans la casserole et couvrez avec un couvercle.

Nous broyons le fromage et le mélangeons avec nos jaunes. Idéalement, nous devrions utiliser un mélangeur pour cela. Ensuite, en mélangeant les produits mentionnés, ajoutez un peu d'eau dans laquelle les spaghettis ont été bouillis. Il doit donc avoir une consistance crémeuse.

Ajoutez notre sauce aux spaghettis, saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu et de bacon frit. Verser un peu plus d'eau dans laquelle on a fait bouillir les pâtes, bien mélanger et mettre dans des assiettes.


Recette de pâtes carbonara de Florin Dumitrescu

Au moins une fois dans votre vie, vous avez essayé de manger des pâtes carbonara, car c'est un plat connu de tous. Dans cet article nous vous dévoilerons la recette originale, sans crème. Oui, vous avez bien entendu ! Nous n'utiliserons pas du tout de crème de cuisson, tout est fait à partir de l'eau dans laquelle nous ferons bouillir les pâtes. Une sauce très consistante, délicieuse et aromatique en sortira. Ça sonne bien, n'est-ce pas ? Alors mettons-nous au travail !

La meilleure recette de pâtes, sans crème sure

Ingrédients

  • 50 grammes de lardons
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive
  • un œuf
  • 25 grammes de parmesan râpé
  • une enveloppe de poivre noir
  • 100 grammes de pâtes

Méthode de préparation

Dans une poêle ajouter l'huile d'olive et les lardons que nous laissons très bien frire. Vous pouvez également ajouter une gousse d'ail au goût. En attendant, on peut s'occuper de la sauce des pâtes. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et le parmesan râpé jusqu'à homogénéité. À la fin, ajoutez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Sur le bacon dans la poêle, ajoutez une pincée d'eau dans laquelle ils ont fait cuire les pâtes et laissez-les tomber, ainsi nous obtenons une sauce beaucoup plus crémeuse. Il est très important de laisser le bacon sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et que la sauce brunisse légèrement. Dans la poêle ajouter les pâtes cuites et le parmesan mélangé à l'œuf. Vers la fin, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude de la casserole dans laquelle ils ont cuit les pâtes et saupoudrez le dessus de poivre moulu. Bon travail et bon appétit !


  • 300 grammes de spaghettis
  • 200 grammes de fromage de brebis
  • 100 grammes de bacon
  • 5 jaunes
  • 15 grammes de beurre
  • Une cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • Une cuillère à soupe de gros sel

Portez l'eau à ébullition et ajoutez-y du sel. Lorsque l'eau a atteint 100 degrés Celsius, nous y mettons des spaghettis et les faisons bouillir. Il est important que les pâtes soient "al dente" (légèrement fermes une fois mâchées). Ensuite, versez l'eau dans un bol et conservez-la, et laissez les pâtes dans la casserole et couvrez avec un couvercle.

Nous broyons le fromage et le mélangeons avec nos jaunes. Idéalement, nous devrions utiliser un mélangeur pour cela. Ensuite, en mélangeant les produits mentionnés, ajoutez un peu d'eau dans laquelle les spaghettis ont été bouillis. Il doit donc avoir une consistance crémeuse.

Ajoutez notre sauce aux spaghettis, saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu et de bacon frit. Verser un peu plus d'eau dans laquelle on a fait bouillir les pâtes, bien mélanger et mettre dans des assiettes.


Spaghetti Carbonara Facile

Lorsque vous avez envie d'un aliment réconfortant, rien et mdash, je le répète, RIEN et mdash vous guériront comme une carbonara crémeuse. Voici tout ce qu'il faut retenir :

L'eau de vos pâtes doit avoir le goût de l'océan.

L'une des plus grandes erreurs que les gens commettent lors de la cuisson des pâtes est de ne pas assaisonner suffisamment leur casserole d'eau. Ne vous contentez pas d'ajouter une petite pincée, si vous faites cuire une livre complète de pâtes, ajoutez une cuillère à soupe complète. Cela donnera à vos spaghettis (ou fettucines ou tout ce que vous utilisez) le goût de quelque chose.

Gardez un peu d'eau pour les pâtes.

Vous devrez peut-être desserrer votre sauce plus tard, peut-être pas. Au cas où, gardez de l'eau de cuisson féculente. Si après avoir ajouté les œufs et le Parme, cela ne vous semble pas assez crémeux, ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson.

Vous n'avez pas besoin de crème.

Pour faire une authentique sauce carbonara, vous avez besoin d'œufs et de parmesan. Je le répète, VOUS N'AVEZ PAS BESOIN DE CRÈME LOURDE. Autant nous aimons la crème, autant elle va tout dominer. La combinaison d'œufs + Parm, battus ensemble, fait déjà une sauce crémeuse et soyeuse comme l'enfer.

Vous pouvez utiliser du bacon ou un oreiller à la place du bacon.

Le bacon est une poitrine de porc séchée et fumée, la pancetta est une poitrine de porc séchée et la guanciale est une bajoue de porc séchée. Nous gardons toujours du bacon dans notre réfrigérateur, c'est donc ce que nous avons utilisé ici.

Mélanger les pâtes dans le bacon ou la graisse de bacon.

Une fois que vous avez cuit le bacon (ou la pancetta), gardez toute la graisse dans la poêle et jetez-y vos pâtes. Vous voulez que chaque morceau de spaghetti ait une touche de fumée.

Éteignez le feu lorsque vous ajoutez les œufs.

Après avoir jeté les pâtes dans la graisse de bacon, retirez votre poêle du feu et incorporez le mélange d'œufs et de parmesan. Et remuez vigoureusement ! Les œufs vont cuire à partir de la chaleur résiduelle de la poêle, de la graisse de bacon et des pâtes chaudes. Si vous gardez la poêle au-dessus de la cuisinière, vous risquez de brouiller vos œufs.

Avez-vous fait cette recette? Évaluez-le et dites-nous comment vous l'avez aimé dans les commentaires ci-dessous.


Ingrédients pour la recette de pâtes carbonara du chef Florin Dumitrescu

  • 300-400 grammes de bacon fumé / kaiser
  • un œuf
  • 50-100 grammes de parmesan de course
  • une portion de spaghetti bouilli
  • huile d'olive
  • sel et poivre fraîchement moulu

Méthode de préparation

La première étape consiste à couper le kaiser ou le bacon en fins morceaux rectangulaires, tout en chauffant une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les spaghettis sont préalablement bouillis et leur eau est utilisée pour donner une texture particulière à la sauce.

Pendant que les lardons font frire, mélangez un jaune d'oeuf avec une quantité de 50-100 parmesan râpé, jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.Après que les morceaux de viande aient bruni, versez une petite tasse d'eau dans laquelle ils ont cuit les pâtes .et laisser sur le feu jusqu'à ce que la composition commence à diminuer.

Ajouter la quantité désirée de spaghettis, bien mélanger les ingrédients et laisser sur le feu quelques secondes, avant d'ajouter la pâte d'oeufs avec le parmesan.Mélanger jusqu'à ce que le tout soit lisse. Le secret est d'obtenir une sauce crémeuse et savoureuse. À la fin, ajoutez du sel et du poivre au goût et quelques gouttes d'huile d'olive.

Le chef Florin Dumitrescu a expliqué les éléments de base, pour que la recette de pâtes à la carbonara soit sensationnelle pour tous ceux qui veulent préparer ce plat.

« Si vous voulez faire les meilleures pâtes carbonara à la maison, mon conseil est d'utiliser uniquement du jaune d'œuf, du bacon séché et salé, du parmesan ou du pecorino.

Faites bouillir les pâtes selon les instructions sur l'emballage, faites frire le bacon dans un peu d'huile d'olive, puis versez un peu d'eau dans laquelle faire bouillir les pâtes sur le bacon et laissez-le sur le feu pour lier la sauce. Dès qu'elles sont cuites et chaudes, les pâtes sont ajoutées sur cette sauce au bacon. Bien mélanger. Éteindre le feu, ajouter le jaune et râper le parmesan ou le pecorino. Bien mélanger et assaisonner avec du poivre fraîchement moulu. Ils mangent chaud', a déclaré le chef Florin Dumitrescu.


STEP CARBONARA STEP BY STEP I Recette + Vidéo

Bonjour chers lecteurs. Aujourd'hui, nous avons préparé des spaghettis à la carbonara ! Il est apparu au milieu du 20e siècle à Rome. La carbonara est à base d'œufs, de parmesan (ou pecorino), de bacon (pancetta ou guanceale), de poivre noir et j'aime bien rajouter un peu de crème liquide.Je vous suggère d'utiliser des œufs maison le plus frais possible. Vous pouvez également utiliser tout type de pâtes que vous souhaitez : fettuccine, rigatone, etc. J'aime beaucoup cette recette car elle se prépare rapidement et la sauce est crémeuse et fine. J'espère vous avoir convaincu du goût de ces pâtes et maintenant vous courez en cuisine pour les préparer. Je vous souhaite une bonne journée et bon appétit !

Ingrédient:

  • 250 gr. - tagliatelles, pappardelles, spaghettis
  • 200 grammes - bacon (ou bacon)
  • 2 cuillères à soupe - Parmesan + pour la décoration
  • 70 ml. - crème liquide (18% & # 8211 23%)
  • 2 œufs - poulet
  • 1 jaune d'oeuf - poulet
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe - huile d'olive
  • Sel et poivre noir

Difficulté: Petit à moyen

Temps de préparation: 0

Temps de cuisson: 20 minutes

Temps total: 20 minutes

Nombre de portions : 4

Mode de préparation :

  1. Faites bouillir l'eau avec un peu de sel dans un bol profond.
  2. Préparez la sauce : Mettez les 2 œufs et le jaune dans un bol, râpez le parmesan, assaisonnez de sel et de poivre noir et mélangez un peu.
  3. Lorsque l'eau commence à bouillir, mettez une casserole sur feu doux. Ajouter les pâtes à l'eau et mélanger pour qu'elles ne collent pas.
  4. Versez l'huile dans la poêle et mettez les gousses d'ail écrasées, laissez-les mélanger pendant quelques secondes avec l'huile. Ajoutez ensuite les lardons coupés en dés. Incorporer le bacon de temps en temps. Si vous voyez qu'il y a trop de graisse dans la poêle (provenant du bacon), faites tremper une serviette en papier dans la poêle pour absorber l'excès de graisse.
  5. Lorsque les pâtes sont prêtes, conservez environ 50 millilitres d'eau dans laquelle les pâtes ont été bouillies, puis égouttez-les.
  6. Retirer la casserole du feu, laisser reposer environ 10 secondes puis ajouter les pâtes égouttées, la crème et la sauce aux œufs préparées précédemment. Remuez le plus vigoureusement possible (les œufs ne doivent pas pouvoir frire du fond de la casserole). Ajoutez ensuite l'eau des pâtes stockée plus tôt et mélangez encore un peu.
  7. Servir les pâtes immédiatement sur les plateaux en décorant d'un peu de parmesan râpé.

Si vous préparez cette recette, n'oubliez pas de la prendre en photo et d'utiliser le hashtag #valeriesfood


L'histoire des pâtes carbonara

Les pâtes à la carbonara sont bien sûr apparues en Italie au début du 20e siècle. Il y a deux légendes qui circulent sur ce plat merveilleux. La première est la légende selon laquelle les origines de la sauce Carbonara proviennent de son nom même, qui se traduit en italien « charbon ».

On dit que la recette était un plat d'abord préparé comme un repas dans les régions d'Italie où l'exploitation minière était l'occupation principale. On dit aussi que le poivre est similaire au charbon d'où le nom de carbonara. Une autre légende sur ces pâtes dit que ce plat est apparu à la fin des années 1950, au début des années 1960 et a été qualifié de « tendance trop moderne et trop lourde ».

Il y avait beaucoup de rumeurs selon lesquelles dans la période d'après-guerre, les armées américaines en Italie demandaient aux Italiens de préparer des pâtes avec des ingrédients de leurs rations : du bacon et de la poudre d'œuf. On ne sait pas laquelle des deux légendes est la vraie, mais une chose est sûre : la préparation est apparue pour la première fois à Naples.


Penne carbonara classique, recette de Jamie Oliver

La recette classique est faite avec des spaghettis, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de pâtes que vous voulez. Quant au porc, les Italiens utilisent des produits locaux comme la guanciale ou la pancetta, mais en dehors de l'Italie, le bacon est le plus souvent utilisé. Comme fromages, les plus couramment utilisés sont le Pecorino Romano et le Parmigiano-Reggiano (Parmesan).

Une recette avec une vague histoire

L'origine de cette recette mondialement connue reste un mystère. En raison de son nom, certains pensent que ce plat rassasiant était consommé par les mineurs de charbon italiens à l'ère industrielle du pays. De plus, il y a des spéculations que le plat a été nommé en l'honneur du mouvement politique secret. Carbonari, qui a joué un rôle important dans l'unification de l'Italie au XIXe siècle.

Cependant, ils ne restent que des histoires, pas des informations vérifiables. Bien qu'il soit possible que la recette soit plus ancienne, le nom carbonara elle n'a été attestée qu'en 1950.

Ce qui ne fait aucun doute, c'est que ces délicieuses pâtes méritent leur popularité. Voici comment le célèbre Jamie Oliver prépare la recette des penne à la carbonara !

Ingrédients (4 portions)

  • 450 g de pâte type penne
  • 10 tranches de bacon fumé et séché
  • huile d'olive
  • 5 jaunes
  • 100 ml de crème sucrée
  • 125 g de parmesan de course
  • sel
  • poivre noir

Méthode de préparation

Faites bouillir les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée, en suivant les instructions sur la boîte.

Pendant que les pâtes bout, faire revenir les tranches de bacon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

Casser les tranches de bacon en plus petits morceaux et réserver.

Dans un bol, battre les jaunes avec la crème et la moitié du parmesan.

Lorsque les pâtes ont bouilli, égouttez l'eau et mélangez immédiatement avec le bacon, sur lequel vous ajoutez rapidement le mélange de jaunes.


  • 250 g de spaghettis
  • oreiller 150 gr
  • 50g de parmesan
  • sel et poivre noir, fraîchement moulu
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf
  • parmesan ou pecorino, pour servir

La recette authentique des pâtes carbonara est préparée avec de la mâchoire de porc (guanciale) car elle est composée de fines couches, de graisse alternative à la viande, ce qui la rend plus spéciale, plus attrayante et donne une saveur particulière au plat.

Préparation de la sauce pour la recette des spaghettis carbonara

Mettez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive ou un wok et ajoutez la mâchoire de porc, ou pancetta, coupée en cubes adaptés, pas trop gros, mais pas trop petits.

Assurez-vous d'utiliser de l'huile d'olive car elle est plus crémeuse et plus colorée, ce qui aidera à la consistance de la sauce.

Mélanger les morceaux de viande dans l'huile chaude pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés

Dans un bol, mélanger les deux œufs entiers jusqu'à consistance lisse, comme pour l'omelette et assaisonner de poivre du moulin au goût. Ajouter le parmesan râpé et mélanger à nouveau la composition. Ajoutez ensuite un ou deux jaunes d'œufs crus pour l'onctuosité.

L'avantage des recettes de pâtes est qu'elles se préparent rapidement, ne nécessitent pas beaucoup d'ingrédients et qu'on peut les combiner à volonté avec toutes sortes de sauces / Shutterstock


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