Asperges, œufs et vinaigrette française

Asperges, œufs et vinaigrette française

Jaune liquide, moutarde de Dijon et estragon frais

Jaune liquide, moutarde de Dijon et estragon frais

2 portions

Cuit en 15 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion

• Calories 302 15%

• Lipides 22,7g 32%

• Acides gras saturés 4.8g 24%

• Sucres 4,9g 5%

• Sel 0,9g 15%

• Protéines 19,7g 39%

• Glucides 6g 2%

• Fibre 3,5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• ½ petit oignon rouge
• 4 gros œufs fermiers
• 350 g d'asperges
• ½ bouquet d'estragon frais, (15g)
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

Recette de

5 ingrédients - Nourriture rapide et facile

Par Jamie Oliver

Méthode

1. Épluchez et hachez très finement l'oignon rouge, mettez-le dans un bol, couvrez de 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et ajoutez une très bonne pincée de sel marin.
2. Plongez les œufs dans une casserole d'eau frémissante vigoureusement et faites bouillir exactement 5 minutes et demie.
3. Alignez les asperges, coupez les extrémités ligneuses et placez-les dans une passoire au-dessus des œufs, à couvert, pour cuire à la vapeur pendant la cuisson des œufs. Pendant ce temps, cueillez les feuilles d'estragon.
4. Dans un bol, fouettez la moutarde avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, en l'ajoutant progressivement, puis versez le vinaigre de trempage de l'oignon à travers un tamis en fouettant constamment. Goûtez et assaisonnez à la perfection avec du poivre noir.
5. Lorsque le temps est écoulé sur les œufs, répartissez les asperges dans vos assiettes.
6. Rafraîchissez les œufs sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés, puis pelez, coupez en deux et assiette, saupoudré de feuilles d'estragon et d'oignon.
7. Arrosez chaque assiette avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette (gardez le reste pour un autre jour), assaisonnez d'une hauteur avec une pincée de poivre et creusez.