Tiramisù au limoncello de Mike

Tiramisù au limoncello de Mike

Mascarpone crémeux et écorces de citron confites acidulées

Mascarpone crémeux et écorces de citron confites acidulées

Pour 10 personnes

Cuit en 35 minutes plus refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion

• Calories 501 25%

• Lipides 25,5 g 36%

• Saturés 15,6g 78%

• Sucres 56,1g 62%

• Sel 0,2g 3%

• Protéine 6.7g 13%

• Glucides 60,9g 23%

• Fibre 0,5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• 400 g de sucre en poudre
• 3 citrons non cirés
• 4 gros œufs fermiers
• 500 g de fromage mascarpone
• 4 cuillères à soupe de limoncello, plus un supplément pour arroser
• 200 g de doigts éponge
• 4 brins de menthe fraîche

Méthode

1. Mettez 250 g de sucre et 250 ml d'eau dans une petite casserole, puis mettez à feu moyen-vif.
2. À l'aide d'un éplucheur rapide, éplucher le zeste de 2 citrons en lanières, trancher finement en allumettes, puis ajouter à la poêle et presser le jus. Laisser mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que vous ayez une consistance de sirop léger.
3. Retirer du feu et laisser refroidir, en transférant délicatement le zeste de citron dans une assiette.
4. Séparez les œufs en plaçant les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre.
5. Fouettez les jaunes d'œufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, puis ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
6. Râpez finement le zeste du citron restant, versez le limoncello, puis remuez.
7. Fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel de mer jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, puis pliez doucement à travers le mélange de jaune en gardant autant d'air que possible.
8. Pour assembler le tiramisu, étalez un tiers de la crème sur le fond d'un plat de 18 cm x 24 cm. En trempant les doigts dans le sirop de citron au fur et à mesure, superposez la moitié des doigts éponge dans le plat en une seule couche. Arroser généreusement de limoncello, au goût, et répéter encore une fois, en terminant par une couche de crème sur le dessus.
9. Mettre au réfrigérateur au frais pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, puis parsemer sur le zeste de citron confit réservé et ramasser les feuilles de menthe.