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Plongez soigneusement les tomates dans une casserole d'eau salée à ébullition rapide pendant exactement 30 secondes, retirez-les avec un tamis et passez sous l'eau froide. Alignez les haricots, retirez juste les extrémités de la tige et placez-les dans l'eau bouillante pendant 4 minutes. Pendant ce temps, cueillez les feuilles de menthe et mettez-les de côté pour la garniture. Peler l'ail, puis trancher finement avec les piments. Pincez et pelez les peaux de tomates, en réservant la chair (c'est un peu fade, mais ça vaut le coup).
Égoutter les haricots et remettre la poêle sur feu moyen. Arrosez de 1 cuillère à soupe d'huile, puis ajoutez l'ail, le piment et les feuilles de menthe. Frire 2 minutes, ajouter les tomates, le vinaigre et les haricots et laisser mijoter 4 minutes en remuant régulièrement pour casser les tomates. Goûtez et assaisonnez à la perfection avec du sel de mer et du poivre noir, puis déposez-les dans un plat avec les jus savoureux.
Répartir sur la mozzarella et les feuilles de menthe réservées et servir avec du pain grillé chaud.
