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Rangoon aux pétoncles (dumplings chinois)

Rangoon aux pétoncles (dumplings chinois)


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Dumplings faciles farcis de pétoncles frais et de fromage à la crème et servis avec une simple sauce aigre-douce.PLUS+MOINS-

Mis à jour le 3 mai 2017

Sauce aigre-douce

1/3

tasse de vinaigre de vin de riz

1

à soupe de sauce piquante sriracha

Masquer les images

  • 1

    Chauffer l'huile dans une grande casserole à 325 °F. Séchez les pétoncles frais avec quelques serviettes en papier et coupez-les en cubes de 1/2 pouce. Vous avez besoin de 20 cubes de pétoncles.

  • 2

    En travaillant avec un emballage wonton à la fois, ajoutez environ une cuillère à café de fromage à la crème au centre et garnissez-le d'un cube de pétoncles.

  • 3

    Mouillez les bords de la peau de wonton avec de l'eau et pliez-la en triangle.

  • 4

    Prenez ensuite les deux extrémités opposées et ramenez-les au centre pour former une poche. Appuyez sur les bords pour bien les sceller. Répétez avec tous les emballages wonton.

  • 5

    Une fois que toutes les boulettes sont faites, faites-les frire à 325°F -350°F pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient de couleur marron clair et très croustillantes.

  • 6

    Retirer les boulettes à l'aide d'une écumoire et laisser égoutter une minute sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec la sauce trempette.

  • 7

    Pour faire une sauce aigre-douce, mélanger les ingrédients dans une petite casserole et remuer à feu moyen.

  • 8

    Laisser mijoter légèrement la sauce et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Retirer du feu et servir avec des boulettes.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • L'un de mes apéritifs chinois préférés est le crabe Rangoon. Le seul problème est qu'ils coûtent généralement 8 $ pour six d'entre eux.Je peux manger six rangoons de crabe en une seule bouchée.Heureusement, je peux maintenant faire ces rangoons de pétoncles à la maison. J'aime utiliser des pétoncles plutôt que du crabe juste parce que j'aime le goût frais, mais vous pouvez utiliser presque tous les crustacés pour ces gars et ce serait délicieux. Essayez les crevettes ou, diable, même le homard ! Ce sont en fait très rapides à faire ! Je travaillais avec de grosses coquilles Saint-Jacques, donc je n'en avais besoin que de deux pour faire un tas de ces boulettes. Fondamentalement, vous devriez pouvoir transformer 1/4 livre de pétoncles en 20 rangoons. Quelle que soit la taille avec laquelle vous travaillez, coupez-les simplement en cubes de 1/2 pouce. Croyez-moi quand je dis que ce sont délicieux et addictifs !

Raviolis Chinois Aux Crevettes (Har Gow)

Qu'il soit inscrit sur le menu ou figurant sur le panier de dim sum de votre restaurant chinois local, dur gow (xia jiao), ou les boulettes de crevettes cuites à la vapeur, sont souvent les articles les plus populaires commandés et l'un des plats classiques sur lesquels les chefs de dim sum étaient jugés. Soyeux à l'extérieur avec une garniture moelleuse et savoureuse, ces boulettes sont faites d'emballages translucides qui contiennent un mélange de crevettes et de légumes assaisonné d'alcool de riz et d'huile de sésame. Il constitue une poche de nourriture savoureuse, délicate et au goût léger.

La partie la plus difficile de Har Gow est de manipuler la pâte, qui est très collante et peut se briser facilement, mais tant que vous suivez les instructions, impliquez plusieurs personnes et ne vous précipitez pas, c'est un effort gratifiant.

Ces dumplings cuits à la vapeur sont un parfait apéritif ou un accompagnement avec d'autres classiques dim sum tels que des petits pains, d'autres dumplings fourrés au porc ou des wraps aux feuilles de lotus. Vous aurez besoin d'un cuiseur vapeur en bambou et d'une assiette résistante à la chaleur qui s'adapte à l'intérieur, pour les boulettes, mais vous pouvez les trouver dans certains supermarchés, dans les grandes villes qui ont des quartiers de Chinatown ou en ligne. Servir chaud avec de l'huile de piment fort ou de la sauce soja pour tremper.


  • 1/2 lb de pétoncles frais emballés à sec, muscle dur retiré de chaque pétoncle
  • 1/2 lb de crevettes décortiquées et déveinées
  • 1 tasse de chou napa émincé, plus des feuilles supplémentaires pour tapisser le cuit-vapeur
  • 1/2 tasse d'oignons verts hachés (parties blanches et vertes)
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1-1/2 cuillères à soupe. sauce soja
  • 1 cuillère à soupe. ail finement haché
  • 1 cuillère à soupe. vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs plus pour saupoudrer
  • 2 c. gingembre frais finement haché
  • 1-1/2 c. Huile de sésame asiatique
  • 1 c. Sucre en poudre
  • 1/2 c. poivre noir fraichement moulu
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • 55 à 60 emballages shiu mai ou emballages wonton, pour servir

Assembler le shiu mai :

  • Mixez les crevettes et les pétoncles dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses, environ 12 pulsations. Transférer dans un grand bol et incorporer le chou tranché, les oignons verts, la coriandre, la sauce soja, l'ail, le vinaigre de riz, 1 c. fécule de maïs, gingembre, huile de sésame, sucre, poivre et blanc d'œuf.
  • Saupoudrer généreusement une plaque à pâtisserie à rebords de fécule de maïs. Posez un petit bol d'eau sur le plan de travail. Si les emballages mesurent plus de 3 pouces de diamètre dans n'importe quelle direction, coupez-les avec un emporte-pièce en ronds de 3 pouces. Sinon, laissez sous forme de carrés ou de rectangles.
  • En travaillant avec un emballage à la fois et en gardant les emballages restants recouverts d'une pellicule de plastique pour qu'ils ne sèchent pas, placez une cuillère à café comble de la garniture au porc au centre de l'emballage. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou de vos doigts, tamponnez un peu d'eau sur le pourtour de l'emballage pour humidifier. Sertir l'emballage vers le haut et autour de la garniture, en pressant légèrement avec les doigts pour rassembler l'emballage comme une poche de mendiant.
  • Placer sur la plaque à pâtisserie enduite de fécule de maïs, couvrir d'une pellicule plastique et répéter avec les autres emballages et la garniture jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Vous pouvez cuire le shiu mai à la vapeur immédiatement ou le congeler et le cuire à la vapeur plus tard (voir Conseils de préparation à l'avance, ci-dessous).

Cuire le shiu mai :

  • Mettre en place un cuiseur vapeur avec 2 pouces d'eau dans le fond. Tapisser le panier de feuilles de chou pour empêcher le shiu mai de coller. Mettre à feu moyen-élevé et couvrir. Lorsque la vapeur commence à s'échapper du cuiseur vapeur, retirez du feu et retirez soigneusement le couvercle. Disposez les shiu mai dans le cuit-vapeur de manière à ce qu'ils ne se touchent pas, car ils colleront entre eux (vous devrez les faire cuire par lots). Couvrir le cuiseur vapeur et remettre à feu moyen-élevé. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le porc soit bien cuit (couper en un pour vérifier), 5 à 7 minutes. Servir avec la sauce trempette.

Prenez de l'avance

Congeler le shiu mai non cuit sur la plaque à pâtisserie. Une fois congelés, transférez-les dans un contenant hermétique, en plaçant du parchemin ou une pellicule de plastique entre les couches, ou scellez-les dans un sac en plastique. Conservez-les au congélateur, où ils se conserveront environ un mois. Ne décongelez pas le shiu mai avant que le temps de cuisson à la vapeur soit de 10 à 12 minutes.


Résumé de la recette

  • 1 livre de porc haché
  • 4 gousses d'ail hachées
  • ½ tasse d'oignons verts finement hachés
  • 3 cuillères à soupe de gingembre frais émincé très finement
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • 1 ½ tasse de chou vert haché finement
  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • ¾ cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse d'eau chaude, environ 130 -150 F (55-65 C)
  • ¼ tasse de vinaigre de riz assaisonné
  • ¼ tasse de sauce soja
  • 6 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture, ou au besoin - divisé
  • 8 cuillères à soupe d'eau pour la cuisson à la vapeur, divisées

Placer le porc haché, les oignons verts, l'ail, le gingembre, 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sauce soja, l'huile de sésame et le poivre de Cayenne dans un bol à mélanger. Garnir de chou vert haché. Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Tassez légèrement et couvrez de plastique. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ une heure.

Mettre la farine et le sel casher dans un bol à mélanger. Versez lentement l'eau chaude. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte hirsute. Farinez vos mains et transférez la pâte sur un plan de travail. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Si la pâte vous semble trop collante, saupoudrez d'un peu plus de farine, environ 3 à 5 minutes. Envelopper la boule de pâte dans du plastique et laisser reposer environ 30 minutes.

Une fois la pâte reposée, la diviser en 4 morceaux égaux. Couvrir 3 pièces avec un torchon pendant que vous travaillez la première pièce. Rouler en une petite bûche de l'épaisseur d'un pouce, environ 3/4 de pouce. Divisez chaque bûche en 6 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en un cercle mince de 3 1/2 pouces sur une surface légèrement farinée pour former les emballages d'autocollants de pot. Répétez avec les morceaux de pâte restants.

Humidifiez légèrement les bords d'une cape avec votre doigt mouillé. Placer une petite cuillère du mélange de porc haché au centre d'un emballage. Repliez les 2 côtés et pincez au centre. Pincez ensemble les bords restants, formant des "plis" le long d'un côté. Tapotez l'autocollant du pot sur la surface de travail pour aplatir légèrement le fond et former une légère courbe pour qu'il se dresse bien droit dans la casserole. Transférer dans une assiette bien farinée. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.

Mélanger le vinaigre de riz assaisonné et la sauce soja dans un petit bol à mélanger pour la trempette.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Placez environ 6 ou 7 pots autocollants dans l'huile chaude, côté plat vers le bas. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 2 minutes. Arroser d'eau et couvrir rapidement la casserole de vapeur pendant 3 minutes. Découvrir réduire le feu à moyen. Continuer la cuisson jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les fonds soient dorés et croustillants, 1 ou 2 minutes. Transférer dans un plat de service chaud. Répétez avec les autocollants de pot restants. Servir avec une trempette.


6e festival annuel de boulettes et 13e concours annuel de dégustation de boulettes

Cette année, le NYC Dumpling Festival marque la 6e année de cette tradition annuelle. Voici ce qu'il faut savoir sur le Festival :

Le festival de la boulette a lieu le 24 septembre 2016 à partir de 12h, – 17h à :

Parc Sara D. Roosevelt dans le Lower East Side de Manhattan

L'admission est LIBRE mais vous voulez absolument acheter un billet de dégustation (20 $) qui vous donnera droit à 4 dégustations et à une participation au tirage au sort pour gagner deux billets Delta et un an de ravitaillement de boulettes de Chef One ! Toutes les ventes de billets iront à la Food Bank of NYC.

Cette année, l'organisateur de Chef One disposera de plusieurs stands proposant une grande variété de boulettes de options végétaliennes (kale et edamame) à de toutes nouvelles saveurs telles que boulettes de poulet kung pao. Alors vous feriez mieux d'apporter votre appétit!

Astuce de pro – s'il vous plaît assurez-vous d'attraper le Concours annuel de dégustation de boulettes qui démarre vers la moitié du festival.

L'année dernière, j'ai vu le candidat gagnant dévorer 93 boulettes en seulement 2 minutes et l'acteur de classe mondiale Takeru Kobayashi démolissant 32 boulettes en seulement 30 secondes donc je suis presque sûr qu'une autre compétition furieuse attend.

Molly Schuyler a terminé 93 boulettes en 2 minutes lors du concours de dégustation de boulettes 󈧓

Si vous souhaitez apprendre les différences entre les différents types de boulettes et faire vos propres boulettes, je vous encourage également à vous inscrire à un cours de fabrication de boulettes offert le jour du festival.

Enfin, si vous êtes sur les réseaux sociaux, merci de taguer vos photos sur #Dumplingfest2016. Je serais ravi d'entendre votre expérience.


Sabrina Snyder

Sabrina Snyder est une chef personnelle et privée formée professionnellement depuis plus de 10 ans qui est la créatrice et le développeur de toutes les recettes du dîner, puis du dessert.

Elle est également l'auteur du prochain livre de cuisine : Dinner, then Dessert – Satisfying Meals Using Only 3, 5 or 7 Ingredients, publié par Harper Collins.

Elle a commencé le dîner, puis le dessert en tant qu'entreprise dans son bureau en tant que service de déjeuner pour ses collègues qui admiraient ses déjeuners avant d'aller à l'école culinaire et de devenir chef personnel à temps plein et chef privé.

En tant que chef personnelle, Sabrina cuisinait pour les familles un jour par semaine et préparait toute la semaine de dîners. Tous les achats d'épicerie, la cuisine et le nettoyage ont été effectués avec des instructions sur le réchauffage. En tant que chef privé, elle cuisinait pour des fêtes privées et cuisinait dans des maisons familiales le soir pour les familles le soir après avoir travaillé comme chef personnel pendant la journée.

Sabrina est certifiée ServSafe Manager depuis 2007 et était un membre de longue date de l'USPCA Personal Chef Association, notamment en tant que membre du conseil d'administration du Washington DC Chapter of Chefs de l'US Personal Chef Association lorsqu'ils ont remporté le chapitre de l'année.

En tant que membre de la communauté des créateurs de sites Web sur l'alimentation, Sabrina Snyder a pris la parole lors de nombreuses conférences concernant ses expériences en tant que rédactrice culinaire, notamment la conférence Indulge Food, la conférence Everything Food, la conférence Haven Food et la conférence annuelle des professionnels de l'alimentation de l'IACP.


Contenu

En Chine, il existe plusieurs histoires folkloriques différentes expliquant l'origine de jiaozi et son nom.

Traditionnellement, jiaozi On pense qu'elles ont été inventées à l'époque des Han de l'Est (25-220 après JC) [1] [2] par Zhang Zhongjing [3] qui était un grand praticien de la médecine traditionnelle chinoise. Jiaozi étaient à l'origine appelés « oreilles tendres » (chinois : pinyin : jiao'er ) car ils étaient utilisés pour traiter les oreilles gelées. Zhang Zhongjing rentrait chez lui pendant l'hiver, lorsqu'il a découvert que de nombreuses personnes ordinaires avaient les oreilles gelées, parce qu'elles n'avaient pas de vêtements chauds et de nourriture suffisante. Il traitait ces pauvres gens en cuisant de l'agneau, du poivre noir et des médicaments chauffants dans une casserole, les hachait et les utilisait pour remplir de petits emballages de pâte. Il fit bouillir ces boulettes et les donna avec le bouillon à ses patients, jusqu'à la venue du nouvel an chinois. Afin de célébrer le Nouvel An et de se remettre des oreilles gelées, les gens ont imité la recette de Zhang pour faire Jiao'er. [4]

D'autres théories suggèrent que jiaozi peut-être dérivé de boulettes en Asie occidentale. Sous la dynastie des Han occidentaux (206 av. J.-C. – 9 ap. J.-C.) jiaozi ( 餃子 ) ont été appelés jiaozi ( ). Au cours de la période des Trois Royaumes (220-280 après JC), le livre Guangya par Zhang Yi mentionne jiaozi. Yan Zhitui pendant la dynastie Qi du Nord (550-577 après JC) a écrit : « Aujourd'hui, le jiaozi, en forme de croissant de lune, est un aliment commun dans le monde. jiaozi devenir plus populaire, appelé Bian Shi ( ). Les archéologues chinois ont trouvé un bol de jiaozi dans les tombeaux de la dynastie Tang à Turpan. [ citation requise ] Des boulettes et des wontons du 7e ou 8e siècle ont été trouvés à Turfan. [6]

Jiaozi peuvent aussi être nommés parce qu'ils sont en forme de corne. Le mot chinois pour "corne" est jiao (chinois : 角 pinyin : jiǎo ), et jiaozi a été écrit à l'origine avec le caractère chinois pour "corne", mais plus tard il a été remplacé par le caractère spécifique 餃 , qui a le radical alimentaire sur la gauche et le composant phonétique jiāo ( 交 ) à droite. [7]

À la fois, jiaozi ressembler yuan bao des lingots d'argent ou d'or utilisés comme monnaie pendant la dynastie Ming, et comme le nom sonne comme le mot pour le premier papier-monnaie, les servir est censé apporter la prospérité. [8] De nombreuses familles en mangent à minuit le soir du Nouvel An chinois. Certains cuisiniers cachent même une pièce propre à l'intérieur d'un jiaozi pour les chanceux de trouver. [9]

De nos jours, jiaozi sont consommés toute l'année et peuvent être consommés au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Ils peuvent être servis en entrée, en accompagnement ou en plat principal. En Chine, parfois jiaozi est servi en dernier plat lors des repas au restaurant. En plat de petit-déjeuner, jiaozi sont préparés aux côtés xiaolongbao dans des restaurants bon marché en bordure de route. En règle générale, ils sont servis dans de petits cuiseurs vapeur contenant dix pièces chacun. Bien que servant principalement jiaozi aux clients du petit-déjeuner, ces petits restaurants les gardent au chaud sur des vapeurs et prêts à manger toute la journée. Jiaozi sont toujours servis avec une trempette pouvant inclure du vinaigre, de la sauce soja, de l'ail, du gingembre, du vin de riz, de la sauce piquante et de l'huile de sésame. Ils peuvent également être servis avec de la soupe.

boulettes chinoises (jiaozi) peuvent être divisés en différents types selon la façon dont ils sont cuits :

    boulettes (chinois simplifié : 水饺 chinois traditionnel : 水餃 pinyin : shuǐjiǎo allumé. « dumpling d'eau ») boulettes (chinois simplifié : 蒸饺 chinois traditionnel : 蒸餃 pinyin : zhēngjiǎo allumé. « dumpling à la vapeur ») raviolis (chinois simplifié : 锅贴 chinois traditionnel : 鍋貼 pinyin : gutiē allumé. 'pan stick', également appelé chinois simplifié : 煎饺 chinois traditionnel : 煎餃 pinyin : jiānjiǎo allumé. « dumplings frits à sec ») également appelés boulettes « pot-stickers » (chinois simplifié : 汤饺 chinois traditionnel : 湯餃 pinyin : tāngjiǎo allumé. 'boulette de soupe')

Les boulettes qui utilisent des œufs plutôt que de la pâte pour envelopper la garniture sont appelées « boulettes aux œufs » (chinois simplifié : 蛋饺 chinois traditionnel : 蛋餃 pinyin : dànjiǎo allumé. « boulette aux œufs »).

En tant que plat préparé à la maison, chaque famille a sa propre méthode de préparation préférée, en utilisant les garnitures préférées, avec des types et des méthodes de préparation variant considérablement d'une région à l'autre. Les garnitures de viande de boulette courantes comprennent le porc, le mouton, le bœuf, le poulet, le poisson et les crevettes, qui sont généralement mélangés avec des légumes hachés. Les garnitures de légumes populaires comprennent le chou nappa, les oignons verts (oignons de printemps), le poireau, le céleri, les épinards, les champignons, les champignons noirs comestibles, les carottes et la ciboulette à l'ail.

Il y a plusieurs façons de plier jiaozi. Fondamentalement, les étapes pour plier la peau consistent à mettre un seul pli au milieu, à mettre plusieurs plis le long du bord, à créer un bord ondulé comme une croûte à tarte, à tourner un bord plissé vers le corps, ce qui donne un bord arrondi et à mettre les deux extrémités ensemble résultant en une forme ronde. [ citation requise ] Différentes formes de Jiaozi nécessitent différentes techniques de pliage, mais la technique la plus connue et la plus courante est le pli à bord pincé. [10] Prenez un emballage et mettez une cuillère à soupe de farce au centre de l'emballage. Pliez une moitié de bord à l'autre moitié. Utilisez le pouce et l'index gauche pour pincer un côté de l'emballage en demi-lune, puis utilisez le pouce droit pour pousser la peau intérieure vers l'extérieur, l'index droit pour faire de la peau extérieure de petits plis. Utilisez le pouce droit pour serrer ces plis. Répétez ces étapes de l'autre côté de l'emballage et assurez-vous de serrer le sceau de Jiaozi. [11] Ceci est en forme de croissant jiaozi, la forme la plus populaire en Chine.

Guangdong Modifier

Jiaozi s'appelle gauji en cantonais et sont des tarifs standard en dim sum de style Guangdong. La différence immédiate constatée avec le style nordique est qu'ils sont plus petits et enveloppés dans une peau translucide plus fine, et généralement cuits à la vapeur. La taille plus petite et l'emballage plus fin facilitent la cuisson des boulettes à la vapeur. Contrairement à jiaozi, Guangdong gauji sont rarement faits maison car la cape, qui doit être fine mais suffisamment solide pour ne pas se casser, est plus difficile à réaliser. Il existe de nombreux types de garnitures, le type le plus courant étant le har gow (chinois simplifié : 虾饺 chinois traditionnel : 蝦餃 cantonais Yale : ha gáau allumé. « boulettes de crevettes »), mais les garnitures peuvent inclure des pétoncles, du poulet, du tofu et des légumes mélangés. Les restaurants de dim sum proposent souvent leurs propres spécialités ou innovations maison. Les chefs et artistes de dim sum utilisent souvent des ingrédients de manière nouvelle ou créative, ou s'inspirent d'autres traditions culinaires chinoises, telles que Chaozhou, Hakka ou Shanghai. Des chefs plus créatifs peuvent même créer une fusion gauji en utilisant des éléments d'autres cultures, telles que le japonais (teriyaki) ou l'Asie du Sud-Est (satay ou curry), tandis que les restaurants haut de gamme peuvent utiliser des ingrédients coûteux ou exotiques tels que le homard, les ailerons de requin et le nid d'oiseau.

Une autre boulette cantonaise est le yau gok (chinois : 油角 pinyin : vous jiǎo Yale cantonais : yàuh gok ), qui sont faites avec de la pâte de riz gluant et frites.

Modifier

Guotie (chinois : 鍋貼 pinyin : gutiē allumé. 'pot stick') est poêlé jiaozi, aussi connu sous le nom potstickers (une traduction directe de caractères), ou yaki-gyōza ( 焼き餃子 , lit. " poêlé jiaozi") au Japon. Ce sont des boulettes de style chinois du Nord populaires comme aliment de rue, apéritif ou accompagnement dans la cuisine chinoise. Ce plat est parfois servi sur un menu de dim sum, mais peut être proposé indépendamment. La garniture de ce plat contient généralement du porc (parfois du poulet ou du bœuf dans les zones musulmanes), du chou (ou du chou chinois et parfois des épinards), des oignons verts (oignons verts ou verts), du gingembre, du vin de riz chinois ou du vin de cuisine et de l'huile de sésame .

Les Guotie sont frits peu profonds dans un wok (chinois : 镬 pinyin : huò ). Une petite quantité d'eau est ajoutée et le wok est couvert. Alors que la base des boulettes est frite, la partie supérieure est cuite à la vapeur et cela donne un contraste de texture typique de la cuisine chinoise.

Une autre méthode consiste à cuire à la vapeur dans un wok, puis à frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant d'un côté dans une poêle à frire peu profonde.

Exactement la même boulette est bouillie dans beaucoup d'eau pour faire des jiaozi et les deux sont mangées avec une sauce ou une pâte de piment.

Trois ou cinq plis sont faits sur un côté de l'emballage rond qui est enroulé de sorte que les bords soient plus fins que le milieu. Cela donne à la base une grande surface qui aide à donner la stabilité de la boulette pour qu'elle se dresse dans la poêle.

La méthode chinoise de préparation de la pâte consiste à verser de l'eau bouillante sur la farine et à laisser reposer pendant cinq minutes, puis à ajouter une petite quantité d'eau froide. Cela aide à activer le gluten dans la pâte.

D'autres noms pour guote:

  • raviolis de Pékin - En Boston, guote sont connus sous le nom de « raviolis de Pékin », un nom inventé pour la première fois au restaurant Joyce Chen à Cambridge, Massachusetts, en 1958. [12]
  • Wor tip (cantonais Jyut: wo1 tip3) est la lecture cantonaise des mêmes caractères chinois qu'en mandarin se lit comme guōtiē'

Historique Modifier

Guōtiē est dit remonter à plus de quatre millénaires. Cependant, la première mention dans la littérature remonte à la dynastie Song chinoise médiévale (960 - 1280 après JC). gutiē comme étant exceptionnellement bon pour l'âme humaine. La légende raconte qu'ils ont été inventés par un chef de la cour impériale chinoise qui a paniqué après avoir réalisé qu'il avait accidentellement brûlé un lot de boulettes. N'ayant plus le temps d'en faire, il finit par les servir à l'Empereur. [13] [14] Des boulettes et des wontons du 7ème ou 8ème siècle ont été trouvés à Turfan. [6]

Gyōza Modifier

Le mot japonais gyōza (ギョーザ, ギョウザ) est dérivé de la lecture de 餃子 dans le Jilu Mandarin (giǎoze) et s'écrit avec les mêmes caractères chinois. L'utilisation de l'écriture katakana indique que le mot est d'origine non japonaise. Après la Seconde Guerre mondiale, les soldats japonais revenus du nord-est de la Chine ont rapporté chez eux des recettes de gyōza.

Les différences courantes entre le gyōza de style japonais et le jiaozi de style chinois sont la riche saveur d'ail, qui est moins perceptible dans la version chinoise, et que les emballages de gyōza semblent être toujours plus minces, en raison du fait que la plupart des restaurants japonais utilisent des emballages fabriqués à la machine. emballages. En revanche, la cuisine rustique des immigrants chinois pauvres a façonné l'opinion des Occidentaux selon laquelle le restaurant chinois jiaozi utilise des emballages faits à la main plus épais. Comme les jiaozi varient considérablement d'une région à l'autre en Chine, ces différences ne sont pas claires. Par exemple, les visiteurs en trouveront facilement dans les restaurants de Shanghai et chez les vendeurs de rue de la région de Hangzhou. Les gyōza sont identiques aux jiaozi fabriqués dans les ménages chinois à l'aide d'emballages fabriqués à la machine achetés en magasin. Les gyōza sont généralement servis avec une sauce tare à base de soja assaisonnée de vinaigre de riz et/ou d'huile de piment (rāyu en japonais, làyou ( 辣油 ) en chinois mandarin). La recette la plus courante est un mélange de porc haché (parfois de poulet ou de bœuf), [ citation requise ] chou, ciboulette asiatique et huile de sésame, et/ou ail et/ou gingembre, [ citation requise ] qui est ensuite enveloppé dans des peaux de pâte finement roulées. Les gyozas partagent des similitudes avec les pierogi et les rouleaux de printemps et sont cuits de la même manière que les pierogi, bouillis ou frits.

Les emballages Gyōza et gyōza peuvent être trouvés dans les supermarchés et les restaurants à travers le Japon, surgelés ou prêts à manger. Les gyōza poêlés sont vendus comme accompagnement dans de nombreux ramen et restaurants chinois.

La méthode de préparation la plus populaire est le style poêlé appelé yaki-gyōza ( 焼き餃子 ), dans lequel la boulette est d'abord frite sur un côté plat, créant une peau croustillante. Ensuite, de l'eau est ajoutée et la casserole fermée avec un couvercle, jusqu'à ce que la partie supérieure de la boulette soit cuite à la vapeur. Cette technique est ce que les chinois appellent guote ou potstickers (voir au dessus). D'autres méthodes populaires incluent l'ébullition sui-gyōza ( 水餃子 ) et friture age-gyōza ( ).

Les boulettes surgelées achetées en magasin sont souvent préparées à la maison en les plaçant d'abord dans une casserole d'eau, en la portant à ébullition, puis en les transférant dans une poêle avec de l'huile pour faire frire la peau.

Historique Modifier

Momo Modifier

La version tibétaine est connue sous le nom de momo (tibétain : མོག་མོག་) Le mot « momo » vient d'un emprunt chinois, « momo » (饃饃), [15] qui se traduit par « pain cuit à la vapeur ». Lors de la préparation du momo, la farine est remplie, le plus souvent avec de la viande de buffle d'eau souterraine. Souvent, la viande d'agneau ou de poulet hachée est utilisée comme alternative à la viande de buffle d'eau. L'oignon finement haché, l'ail émincé, le gingembre frais haché, la poudre de cumin, le sel, la coriandre/la coriandre, etc. sont ajoutés à la viande pour l'aromatiser. Une sauce à base de tomates cuites aromatisées au timur (poivre du Sichuan), des piments rouges émincés est souvent servie avec du momo.

Jiaozi ne doit pas être confondu avec wonton. Les jiaozi ont une peau plus épaisse et une forme relativement plus plate, plus aplatie, ressemblant à une double soucoupe, et sont généralement consommés avec une trempette au vinaigre de soja (et/ou une sauce piquante), tandis que les wontons ont une peau plus fine et sont généralement servis dans un bouillon. . La pâte pour les emballages jiaozi et wonton se compose également de différents ingrédients.


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Il peut utiliser de la viande ou des fruits de mer qui sont coupés ou tranchés puis mélangés avec des jus d'agrumes au vinaigre et une variété d'épices et d'herbes fraîches. Télécharger desta fotografia Apéritifs Asiatiques. Ces délices d'inspiration asiatique font d'excellents amuse-gueules.

Recette de boulettes de soupe chinoise avec du porc. Entre le temps de préparation court à faible teneur en glucides et le poulet super savoureux, vous voudrez. Restauration rapide clients particuliers et même services de restauration.

Wraps de laitue au poulet Changs. Pour un plat principal comptez environ 15 boulettes par personne. Ces délicieuses friandises font un apéritif parfait ou vous pouvez les servir comme plat principal.

Pâte feuilletée Croissant Apéritifs LAntro dellAlchimista. Le kimbap coréen est similaire au sushi japonais mais utilise généralement des ingrédients cuits ou marinés. Boulettes de porc et de crevettes à l'asiatique Les crevettes à l'huile de sésame et les légumes forment la base de cette boulette frite qui remplira votre bouche de bonté croquante.

Nous offrons des services de restauration pour tout le monde. L'un des apéritifs d'inspiration asiatique les plus connus, cette collation frite comprend des emballages wonton remplis. Apéritifs et Hors dOeuvres Les meilleurs raviolis japonais au porc et au chou Gyoza Apéritifs et Hors dOeuvres Gimbap Rouleaux de riz aux algues coréennes.

Les boulettes de soupe chinoises au crabe ou Xiaolongbao sont à ESSAYER au moins une fois. Egg rolls brochettes boulettes et plus. Un peu d'épices et des saveurs telles que la sauce soja, le curry rouge et la citronnelle donnent à ces plats une intrigue internationale.

Les gousses d'edamame sont poêlées dans une sauce chili douce à l'ail, puis garnies de graines de sésame grillées pendant un moment. Autant j'aime un rouleau de printemps frit croustillant, je ne peux vraiment pas en avoir assez. 05032020 Ces hors-d'œuvre asiatiques ont une texture merveilleuse et une garniture de porc juteuse.

Apéritifs maquereaux et échalotes LAntro dellAlchimista. Apéritifs asiatiques authentiques de Chef One Apportez de véritables fusions culturelles à votre table en achetant uniquement les apéritifs asiatiques les plus frais et les plus authentiques. 08052020 37 meilleurs apéritifs et amuse-gueules asiatiques Kimbap.

Wontons au fromage à la crème 8pcs 6 Carottes et oignons verts à la chair de crabe au fromage à la crème enveloppés dans des emballages wonton. Cette recette se compose d'ailes de poulet cuites au four qui sont enrobées d'un. Ailes de poulet à la sauce hoisin au four.

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Alors que le documentaire "La recherche du général Tso" a révélé que le général Tso était, en fait, une personne réelle, il nous a également dit qu'il n'avait absolument rien à voir avec le poulet frit, sucré et épicé servi dans les restaurants chinois. en Amérique. En général, la plupart des plats chinois servis en Amérique ne sont pas du tout chinois. Pas de crabe rangoon, pas de poulet aigre-doux, et certainement pas de biscuits de fortune. Les boîtes à emporter blanches bien-aimées ne sont même pas chinoises.

Quelle est la différence entre la cuisine américaine et chinoise et la cuisine chinoise authentique ?
Une grande majorité de la nourriture chinoise occidentalisée est frite ou trempée dans une sauce, tandis que la friture est rarement pratiquée en Chine. La plupart des plats chinois authentiques sont cuits, braisés, cuits au four, cuits à la vapeur ou bouillis et utilisent des épices plutôt que des sauces et du sel.

Alors que la nourriture chinoise américaine comporte généralement de la viande comme partie principale du repas, en Chine, les principaux ingrédients ont tendance à être des légumes, des nouilles, du riz ou une protéine comme le tofu. La viande est utilisée dans la cuisine chinoise authentique, mais pas aussi fréquemment qu'en Amérique. Il existe de nombreux légumes utilisés aux États-Unis qui n'apparaissent pas du tout dans la nourriture chinoise, comme les carottes, les oignons, les tomates et même le brocoli du plat chinois américain, le bœuf et le brocoli. Ces légumes ne sont pas originaires du pays.

La friture est rapide, c'est pourquoi vous pouvez généralement obtenir vos plats chinois à emporter en quelques minutes seulement. Cependant, en Chine, les chefs ont tendance à mettre l'accent sur l'harmonie de la couleur, de l'arôme et du goût, ce qui fait que la préparation de leurs plats prend beaucoup plus de temps que leurs homologues américains. Les rouleaux de printemps sont en fait servis en Chine, mais dans les menus pour enfants.

Quels sont les plats chinois authentiques ?
Many Chinese dishes have ingredients that most westerners would never think to put in their food. Many of these include alternative parts of animals like pig ears, chicken feet and duck blood. Others include seafood that isn’t prevalent on western menus, like jellyfish and sea cucumbers. There are so many regions of China, and they all prepare their dishes a little bit differently. Food from the Shangdon region is usually salty, Sichuan food is spicy and Cantonese food is sweeter. The following dishes are popular in China:

  • Peking duck: Served with a sweet sauce and shredded vegetables, Peking duck originated in Beijing, China.
  • Phoenix claws: These are actually chicken feet, which are mostly made up of skin and cartilage. Phoenix claws are usually served for brunch.
  • Xiao long bao: These steamed, bready soup dumplings are filled with broth and different meat or vegetable fillings.
  • Congee: Served for breakfast, congee is made by cooking rice into a porridge. Different toppings and seasonings are added afterward.
  • Fo Tiao Qiang: Native to the Fuijan province, Fo Tiao Qiang is a paste made up of many sea ingredients like shark fin, abalone, sea cucumber and scallop. They’re simmered to perfection with rice wine.

Finish your authentic Chinese meal with an orange instead of a fortune cookie. They are signs of good fortune in China!


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